Рынок быстрого питания (фаст-фуда) 2011
.pdf
Рынок быстрого питания (фаст-фуда) Москвы, Санкт-Петербурга и других городов России 2011 |
31 |
||||||
Перспективы российского рынка общественного питания: прогноз |
|||||||
на 2011-2012 гг. |
|
|
|
|
|
|
|
|
Рис. 7. Динамика оборота общественного питания в 2004-2012 гг., млн. руб. (в |
||||||
|
ценах января 2010 года) |
|
|
|
|
|
|
2010г.) |
|
Оборот общественного питания, млн. руб. |
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
руб. (в ценах января |
|
|
|
|
|
|
|
питания, |
|
|
|
|
|
|
|
Оборот общественного |
|
|
|
|
|
|
|
2004 |
2005 |
2006 |
2007 |
2008 |
2009 |
2010 |
2011F |
|
Источник: Федеральная служба государственной статистики (ФСГС) – официальная статистика, |
||||||
|
РБК.RESEARCH – прогноз |
|
|
|
|
|
|
|
Согласно оптимистическому сценарию развития, в 2011 году объем рынка общест- |
||||||
|
венного питания … |
|
|
|
|
|
|
Табл. 10. Помесячный прогноза оборота розничной торговли продовольственными товарами в России на 2011-2012 г., млн. руб. (в ценах января 2010 г.)
|
Год |
|
Месяц |
|
Точечный прогноз |
|
Верхняя граница |
|
Нижняя граница |
|
|
|
|
||||||||
|
|
|
|
прогноза (95%) |
|
прогноза (95%) |
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Оптимистический сценарий
Январь
Февраль
Март
Апрель
Май
2011
Июнь
Июль
Август
Сентябрь
Октябрь
РБК.research |
Департамент консалтинга (consulting.rbc.ru) |
|
|
|
|
Рынок быстрого питания (фаст-фуда) Москвы, Санкт-Петербурга и других городов России 2011 |
32 |
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Год |
|
Месяц |
|
Точечный прогноз |
|
Верхняя граница |
|
Нижняя граница |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
|
|
|
|
|
|
|
прогноза (95%) |
|
прогноза (95%) |
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Оптимистический сценарий
Ноябрь
Декабрь
Итого
Пессимистический сценарий
Январь
Февраль
Март
Апрель
Май
Июнь
2011
Июль
Август
Сентябрь
Октябрь
Ноябрь
Декабрь
Итого
Источник: РБК.RESEARCH
РБК.research |
Департамент консалтинга (consulting.rbc.ru) |
|
|
Рынок быстрого питания (фаст-фуда) Москвы, Санкт-Петербурга и других городов России 2011 |
33 |
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ПРЕДПОЧТЕНИЯ РОССИЯН ПРИ ВЫБОРЕ БЛЮД И НАПИТКОВ
Предпочтения россиян при выборе напитков в заведениях общественного питания
Социологический опрос позволил установить, какие напитки предпочитают покупать россияне, посещавшие заведения уличного общепита или фаст-фуд рестораны. Ис- следование показало, что …
Рис. 8. «При посещении заведений общественного питания, какие напитки Вы предпочитаете покупать?», % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов и заведений уличного общепита
Чай (горячий)
Квас
© РБК.research
Источник: РБК.RESEARCH
…
РБК.research |
Департамент консалтинга (consulting.rbc.ru) |
|
|
Рынок быстрого питания (фаст-фуда) Москвы, Санкт-Петербурга и других городов России 2011 |
34 |
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Табл. 11. «При посещении заведений общественного питания, какие напитки Вы предпочитаете покупать?», % от опрошенных посетителей фаст-фуд ресторанов и заведений уличного общепита соответствующего ВОЗРАСТА
|
Напитки |
|
От 18 до 24 |
От 25 до 34 |
От 35 до 44 |
Старше 44 |
|
||||||
|
|
лет |
лет |
лет |
лет |
|
|
|
|
||||
|
|
Чай (горячий) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Кофе |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Соки |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Coca-Cola |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Молочные |
|
|
|
|
|
|
коктейли |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Пиво |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Алкогольные |
|
|
|
|
|
|
коктейли |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Безалкоголь- |
|
|
|
|
|
|
ные коктейли |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Минеральная |
|
|
|
|
|
|
вода |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Sprite |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Pepsi |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Холодный чай |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
РБК.research |
Департамент консалтинга (consulting.rbc.ru) |
|
|
Рынок быстрого питания (фаст-фуда) Москвы, Санкт-Петербурга и других городов России 2011 |
35 |
|
||||||
|
|
|
||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Напитки |
|
От 18 до 24 |
От 25 до 34 |
От 35 до 44 |
Старше 44 |
|
|
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
|
лет |
лет |
лет |
лет |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Компот
Fanta
Квас
7Up
Кисель
Источник: РБК.RESEARCH
Предпочтения россиян при выборе блюд в заведениях уличного общепита или в фаст-фуд ресторанах
РБК.research |
Департамент консалтинга (consulting.rbc.ru) |
|
|
Рынок быстрого питания (фаст-фуда) Москвы, Санкт-Петербурга и других городов России 2011 |
36 |
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
АНАЛИЗ ПОВЕДЕНИЯ И ПРЕДПОЧТЕНИЙ ПОСЕТИТЕЛЕЙ ЗАВЕДЕНИЙ УЛИЧНЫХ ОБЩЕПИТА
На сегодняшний день в России существует большое количество уличных предпри- ятий общественного питания, торгующих различными блюдами из полуфабрикатов, которые готовятся прямо на глазах у посетителей. Имея свою специфику, часто од- но-два наименования продукции, различающихся незначительно, порой лишь на- чинкой, заведения стрит-фуда пользуются большим успехом у людей, пытающихся недорого и быстро перекусить на ходу. К наиболее распространенным видам про- дуктов, продаваемых в уличных фаст-фудах, которые также называют стрит- фудами (street food), относятся: хот-доги, чебуреки, сэндвичи, бургеры, печеный картофель, блины, шаурма, пирожки, слойки, куры-гриль, пончики и так далее.
При этом заведения уличного общепита, как правило, представляют собой киоски, павильоны, автофургоны, а также передвижные прилавки и тележки. Рассмотрим профиль потребителей уличных заведений фаст-фуда Москвы и Московской облас- ти, Санкт-Петербурга и других городов России.
Общая ситуация
Рис. 9. Структура рынка стрит-фуда (в стоимостном выражении), %
Московская область
© РБК.research
Источник: РБК.RESEARCH
* При анализе учитывались города с численностью населения более 100 тыс. человек.
На сегодняшний день рынок стрит-фуда по разным оценкам составляет от ?% до ?% оборота рынка общественного питания. На основе …
РБК.research |
Департамент консалтинга (consulting.rbc.ru) |
Рынок быстрого питания (фаст-фуда) Москвы, Санкт-Петербурга и других городов России 2011 |
37 |
|||
Рис. 10. Динамика доли посетителей заведений уличного общепита в разных |
||||
городах России май 2009 – февраль 2011 г., % от опрошенных, проживающих в |
|
|||
следующих географических зонах |
|
|
|
|
|
|
|
© РБК.research |
|
Москва и Московская |
Санкт-Петербург |
Города с численностью |
Города с численностью |
|
область |
|
населения от 500 тыс. до 1 |
населения до 500 тыс. |
|
|
|
млн. |
|
|
май 2009 - октябрь 2009 сентябрь 2010 - февраль 2011 |
|
|
||
Источник: РБК.RESEARCH
Многие эксперты уверены, что …
Социально-демографический портрет посетителей заведений уличного общепита
Частота посещений заведений уличного общепита
Исследование, проведенное РБК.research, позволило установить, что опрошенные россияне посещают заведения уличного общепита в среднем …
Табл. 12. Частота посещения заведений уличного общепита в основных географических зонах России за последние полгода (сентябрь 2010 – февраль
2011), % от опрошенных посетителей заведений уличного общепита, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ
|
|
|
|
|
Москов- |
|
Санкт- |
|
Города- |
Города от |
Города до |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||
|
Частота |
|
Москва |
|
|
|
500 |
тыс. |
|
||||
|
|
|
ская об- |
|
|
миллио- |
500 тыс. |
|
|||||
|
|
|
|
Петербург |
|
до 1 |
млн. |
|
|||||
|
|
|
|
|
ласть |
|
|
неры |
чел. |
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
чел. |
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Средняя частота, раз в месяц
4 раза в неделю и чаще
2-3 раза в неделю
1 раз в неделю
1-3 раза в месяц
2-3 раза в квартал
2-3 раза в полгода
1 раз в полгода и реже
РБК.research |
Департамент консалтинга (consulting.rbc.ru) |
|
|
Рынок быстрого питания (фаст-фуда) Москвы, Санкт-Петербурга и других городов России 2011 |
38 |
|
|
||||||||||||
|
|
|
|||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Москов- |
|
Санкт- |
|
Города- |
Города от |
Города до |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
500 |
тыс. |
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||
|
|
|
|
Частота |
|
Москва |
|
ская об- |
|
|
миллио- |
500 тыс. |
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
Петербург |
|
до 1 |
млн. |
|
|
|||||
|
|
|
|
||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
ласть |
|
|
неры |
чел. |
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
чел. |
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
База: респонденты, посещавшие заведения уличного общепита
Источник: РБК.RESEARCH
Расходы посетителей заведений уличного общепита
Рис. 11. Средние затраты опрошенных посетителей заведений уличного общепита за ОДНО посещение на ОДНОГО человека в основных географических зонах России за последние полгода (сентябрь 2010 – февраль
2011), руб.
© РБК.re se arch
Москва |
Московская |
Санкт-Петербург Другие города с |
Другие города с |
Другие города с |
|
область |
населением |
населением от |
населением до |
|
|
1млн. + |
500 тыс. до 1 |
500 тыс. |
|
|
|
млн. |
|
Источник: РБК.RESEARCH
Уровень проникновения цивилизованных форматов заведений street food
Рейтинг сетевых заведений стрит-фуда
Исследование также включает …
Москва и Московская область
Среди москвичей наибольшей популярностью пользуется сеть уличных точек быст- рого питания …
РБК.research |
Департамент консалтинга (consulting.rbc.ru) |
|
|
Рынок быстрого питания (фаст-фуда) Москвы, Санкт-Петербурга и других городов России 2011 |
39 |
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Рис. 12. Рейтинг крупнейших сетевых заведений уличного общепита Москвы и Московской области по уровню их ИЗВЕСТНОСТИ. («Укажите, пожалуйста, в каких уличных киосках/палатках Вы перекусывали за последние полгода
(сентябрь 2010 – февраль 2011)?», % от общего количества опрошенных жителей московского региона, посещавших заведения уличного общепита
© РБК.research
0% |
10% |
20% |
30% |
40% |
50% |
60% |
70% |
Источник: РБК.RESEARCH
Санкт-Петербург
Другие города-миллионеры
РБК.research |
Департамент консалтинга (consulting.rbc.ru) |
|
|
Рынок быстрого питания (фаст-фуда) Москвы, Санкт-Петербурга и других городов России 2011 |
40 |
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
АНАЛИЗ ПОВЕДЕНИЯ И ПРЕДПОЧТЕНИЙ ПОСЕТИТЕЛЕЙ СТАЦИОНАРНЫХ ЗАВЕДЕНИЙ БЫСТРОГО ПИТАНИЯ (ФАСТ ФУДОВ)
Общая ситуация
Рис. 13. Структура рынка фаст-фуда (в стоимостном выражении), %
© РБК.research
Источник: РБК.RESEARCH
* При анализе учитывались города с численностью населения более 100 тыс. человек.
Основным событием, произошедшим в последнее время, стало …
По мнению экспертов, рынок быстрого питания менее всего пострадал от экономического кризиса:
Валерия Силина, вице-президент «Росинтер ресторантс холдинг»:
…
Несмотря на столь …
РБК.research |
Департамент консалтинга (consulting.rbc.ru) |