Рынок быстрого питания (фаст-фуда) 2011
.pdf
|
|
Рынок быстрого питания (фаст-фуда) Москвы, Санкт-Петербурга и других городов России 2011 |
21 |
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
•уникальные ссылки на анкету (возможность заполнения только один раз);
•замер среднего времени заполнения анкеты.
Финальная обработка данных: программа SPSS.
Условия проведения опроса
Срок проведения опроса – 28 февраля – 5 марта 2011 года Объем выборки – 3 953 человек
Табл. 1. Структура выборки по географии проживания, % от общего количества опрошенных
|
Географическая зона |
|
Число респондентов |
Доля респондентов |
|
|
|||
|
|
|
в выборке, % |
|
|
|
|
|
|
|
Москва |
572 |
14,5 |
|
|
Московская область |
323 |
8,2 |
|
|
Санкт-Петербург |
400 |
10,1 |
|
|
Новосибирск |
203 |
5,1 |
|
|
Екатеринбург |
203 |
5,1 |
|
|
Нижний Новгород |
208 |
5,3 |
|
|
Казань |
207 |
5,2 |
|
|
Самара |
205 |
5,2 |
|
|
Омск |
205 |
5,2 |
|
|
Челябинск |
200 |
5,1 |
|
|
Ростов-на-Дону |
208 |
5,3 |
|
|
Уфа |
199 |
5,0 |
|
|
Волгоград |
202 |
5,1 |
|
|
Другие города от 500 тыс. до 1 млн. чело- |
313 |
7,9 |
|
|
век |
|
|
|
|
Другие города менее 500 тыс. человек |
305 |
7,7 |
|
|
Итого |
3953 |
100,0 |
|
Источник: РБК.RESEARCH
Характеристика выборки
Объем и структура выборки
Объем выборки: 3953 респондентов – мужчин и женщин, жителей Москвы, Санкт- Петербурга и Московской области, а также других городов России, из них 1790 муж- чины и 2163 женщин.
Ввиду неравномерности развития интернета в России особое внимание уделялось Центральному, Северо-западному, Приволжскому федеральным округам.
Табл. 2. Структура выборки по географии проживания, % от общего количества опрошенных
|
|
Федеральный округ |
Количество респон- |
Доля в выборке, % |
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
дентов, чел. |
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Центральный |
1033 |
26,1% |
|
|
|
|
Северо-западный |
501 |
12,7% |
|
|
|
|
Приволжский |
943 |
23,9% |
|
|
|
|
Южный |
443 |
11,2% |
|
|
|
|
Северокавказский |
34 |
0,9% |
|
|
|
|
Уральский |
470 |
11,9% |
|
|
|
|
Сибирский |
498 |
12,6% |
|
|
|
|
Дальневосточный |
31 |
0,8% |
|
|
|
|
Итого |
3953 |
100,0% |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
РБК.research |
Департамент консалтинга (consulting.rbc.ru) |
|
||||
|
|
Рынок быстрого питания (фаст-фуда) Москвы, Санкт-Петербурга и других городов России 2011 |
22 |
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Источник: РБК.RESEARCH
Социально-демографический портрет респондентов
Отметим, что в опросе квотирование проводилось по географии проживания и воз- расту респондентов (от 18 до 54 лет).
Рис. 1. Распределение респондентов в зависимости от их пола, % от общего количества опрошенных
54,7%
Женщины
Мужчины
© РБК.research
45,3%
Источник: РБК.RESEARCH
Табл. 3. Распределение респондентов в зависимости от их пола, % от опрошенных в географической зоне
Географическая зона |
Мужчины |
Женщины |
Итого |
|
Москва |
35,8% |
64,2% |
100,0% |
|
|
|
|
|
|
Московская область |
41,5% |
58,5% |
100,0% |
|
|
|
|
|
|
Санкт-Петербург |
42,5% |
57,5% |
100,0% |
|
|
|
|
|
|
Новосибирск |
40,4% |
59,6% |
100,0% |
|
|
|
|
|
|
Екатеринбург |
41,9% |
58,1% |
100,0% |
|
|
|
|
|
|
Нижний Новгород |
46,2% |
53,8% |
100,0% |
|
|
|
|
|
|
Казань |
48,3% |
51,7% |
100,0% |
|
|
|
|
|
|
Самара |
45,9% |
54,1% |
100,0% |
|
|
|
|
|
|
Омск |
45,9% |
54,1% |
100,0% |
|
|
|
|
|
|
Челябинск |
50,5% |
49,5% |
100,0% |
|
|
|
|
|
|
Ростов-на-Дону |
45,2% |
54,8% |
100,0% |
|
|
|
|
|
|
Уфа |
54,8% |
45,2% |
100,0% |
|
|
|
|
|
|
Волгоград |
45,5% |
54,5% |
100,0% |
|
|
|
|
|
|
Другие города от 500 тыс. до 1 |
55,6% |
44,4% |
100,0% |
|
млн. человек |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Другие города менее 500 тыс. |
52,5% |
47,5% |
100,0% |
|
человек |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Итого |
45,3% |
54,7% |
100,0% |
|
|
|
|
|
Источник: РБК.RESEARCH
РБК.research |
Департамент консалтинга (consulting.rbc.ru) |
|
|
Рынок быстрого питания (фаст-фуда) Москвы, Санкт-Петербурга и других городов России 2011 |
23 |
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Рис. 2. Распределение респондентов в зависимости от их возраста, % от общего количества опрошенных
33,2%
26,7%
18-24 года
25-34 года
35-45 лет
46-55 лет
14,0% |
26,1% |
© РБК.research
Источник: РБК.RESEARCH
Табл. 4. Распределение респондентов в зависимости от их возраста, % от опрошенных в географической зоне
|
Географическая зона |
|
От 18 до |
От 25 до |
От 35 до |
Старше 46 |
Итого |
|
|
|
|
||||||
|
|
24 лет |
34 лет |
45 лет |
лет |
|
||
|
|
|
|
|
||||
|
Москва |
26,6% |
33,6% |
26,0% |
13,8% |
100,0% |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Московская область |
26,6% |
33,4% |
26,6% |
13,3% |
100,0% |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Санкт-Петербург |
27,3% |
32,3% |
26,5% |
14,0% |
100,0% |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Новосибирск |
26,1% |
34,0% |
26,1% |
13,8% |
100,0% |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Екатеринбург |
28,1% |
32,5% |
25,6% |
13,8% |
100,0% |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Нижний Новгород |
26,4% |
33,2% |
26,4% |
13,9% |
100,0% |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Казань |
26,6% |
33,3% |
26,1% |
14,0% |
100,0% |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Самара |
26,3% |
32,7% |
27,3% |
13,7% |
100,0% |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Омск |
27,3% |
33,7% |
24,4% |
14,6% |
100,0% |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Челябинск |
27,0% |
32,0% |
26,5% |
14,5% |
100,0% |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Ростов-на-Дону |
26,9% |
33,7% |
25,5% |
13,9% |
100,0% |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Уфа |
27,1% |
32,7% |
26,1% |
14,1% |
100,0% |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Волгоград |
26,7% |
33,7% |
25,2% |
14,4% |
100,0% |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Другие города от 500 тыс. |
27,2% |
32,6% |
26,2% |
14,1% |
100,0% |
|
|
|
до 1 млн. человек |
|
||||||
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Другие города менее 500 |
25,2% |
35,1% |
25,6% |
14,1% |
100,0% |
|
|
|
тыс. человек |
|
||||||
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Итого |
26,7% |
33,2% |
26,1% |
14,0% |
100,0% |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Источник: РБК.RESEARCH
РБК.research |
Департамент консалтинга (consulting.rbc.ru) |
|
|
Рынок быстрого питания (фаст-фуда) Москвы, Санкт-Петербурга и других городов России 2011 |
24 |
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Рис. 3. Распределение респондентов в зависимости от уровня их среднемесячного дохода на ОДНОГО члена семьи, % от общего количества опрошенных
|
42,7% |
|
До 10 тыс. руб. |
|
11-20 тыс. руб. |
|
21-30 тыс. руб. |
19,8% |
31-40 тыс. руб. |
|
|
|
41-50 тыс. руб. |
|
51-70 тыс. руб. |
0,9% |
Более 70 тыс. руб. |
2,2% |
|
3,9% |
21,3% |
|
|
9,3% |
© РБК.research |
Источник: РБК.RESEARCH
Табл. 5. Распределение респондентов в зависимости от уровня их среднемесячного дохода на ОДНОГО члена семьи, % от общего количества опрошенных в географической зоне
|
|
Географическая зо- |
До 10 |
11-20 |
21-30 |
31-40 |
41-50 |
51-70 |
Более |
|
|
|
|
||||||||
|
|
тыс. руб- |
тыс. |
тыс. |
тыс. |
тыс. |
тыс. |
70 тыс. |
|
|
|
|
на |
|
|||||||
|
|
лей |
рублей |
рублей |
рублей |
рублей |
рублей |
рублей |
|
|
|
|
|
|
|||||||
|
|
Москва |
7,5% |
28,1% |
28,5% |
18,2% |
8,7% |
6,3% |
2,6% |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Московская область |
13,6% |
39,0% |
23,8% |
12,1% |
6,5% |
4,3% |
0,6% |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Санкт-Петербург |
11,3% |
34,8% |
28,3% |
15,0% |
7,0% |
3,0% |
0,8% |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Новосибирск |
19,7% |
44,3% |
22,2% |
7,4% |
3,9% |
1,5% |
1,0% |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Екатеринбург |
16,7% |
37,9% |
26,6% |
12,8% |
3,9% |
1,0% |
1,0% |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Нижний Новгород |
21,2% |
51,0% |
16,3% |
7,7% |
1,9% |
,5% |
1,4% |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Казань |
23,2% |
49,8% |
17,4% |
6,3% |
1,4% |
1,0% |
1,0% |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Самара |
19,5% |
51,7% |
20,5% |
3,9% |
3,4% |
1,0% |
0,0% |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Омск |
33,2% |
42,0% |
16,6% |
4,4% |
1,5% |
2,0% |
,5% |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Челябинск |
29,0% |
47,5% |
16,5% |
4,0% |
2,0% |
1,0% |
0,0% |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Ростов-на-Дону |
17,8% |
48,6% |
20,2% |
8,7% |
3,4% |
,5% |
1,0% |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Уфа |
21,1% |
52,3% |
20,1% |
3,5% |
2,0% |
1,0% |
0,0% |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Волгоград |
25,7% |
53,0% |
15,3% |
3,5% |
1,5% |
0,0% |
1,0% |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Другие города от 500 |
27,5% |
46,6% |
16,0% |
8,0% |
0,6% |
1,0% |
0,3% |
|
|
|
тыс. до 1 млн. человек |
|
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Другие города менее |
33,1% |
45,9% |
15,7% |
3,6% |
1,0% |
0,3% |
0,3% |
|
|
|
500 тыс. человек |
|
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
РБК.research |
|
|
Департамент консалтинга (consulting.rbc.ru) |
|
||||||
|
|
Рынок быстрого питания (фаст-фуда) Москвы, Санкт-Петербурга и других городов России 2011 |
25 |
|
|
||
|
|
Источник: РБК.RESEARCH |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Табл. 6. Распределение респондентов в зависимости от их социально-
профессионального статуса, % от общего количества опрошенных в географической зоне
|
|
|
|
|
|
|
|
Другие |
Другие |
Другие |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
Социально- |
|
|
|
Москов- |
|
Санкт- |
города |
города |
города |
|
|
|
профессиональный ста- |
|
Москва |
|
|
Петер- |
более 1 |
от 0,5 до |
менее |
Всего |
|
|
|
|
|
ская обл. |
|
|
|||||||
|
тус |
|
|
|
|
бург |
млн. |
1 млн. |
500 тыс. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
чел. |
чел. |
чел. |
|
|
|
Руководитель высшего |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
звена средней / крупной |
1,9% |
1,9% |
2,0% |
2,7% |
2,6% |
2,6% |
2,5% |
|
|||
|
компании |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Руководитель среднего |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
/низшего звена крупного / |
10,7% |
9,9% |
9,5% |
11,9% |
13,4% |
9,8% |
11,3% |
|
|||
|
среднего бизнеса |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Индивидуальный пред- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
приниматель, владелец |
5,8% |
5,0% |
6,0% |
7,8% |
7,7% |
8,2% |
7,1% |
|
|||
|
малого бизнеса |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Квалифицированный спе- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
циалист, занятый умст- |
37,9% |
34,4% |
40,0% |
37,5% |
33,5% |
31,5% |
36,8% |
|
|||
|
венным трудом |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Офисный служащий без |
5,4% |
8,0% |
5,5% |
4,4% |
2,2% |
3,3% |
4,7% |
|
|||
|
квалификации |
|
||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Рабочий, технический / |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
обслуживающий персонал, |
7,2% |
11,1% |
11,8% |
10,6% |
14,4% |
15,7% |
11,0% |
|
|||
|
занятый физическим тру- |
|
||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
дом |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Представитель творческой |
4,2% |
3,1% |
1,5% |
2,5% |
2,2% |
2,6% |
2,7% |
|
|||
|
профессии |
|
||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
Студент, учащийся |
10,8% |
7,7% |
11,8% |
10,0% |
7,3% |
10,8% |
10,0% |
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
Пенсионер / инвалид |
0,9% |
0,6% |
0,8% |
0,8% |
1,9% |
2,3% |
1,0% |
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Домохозяйка, в том числе |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
в декретном отпуске или в |
10,1% |
12,1% |
4,8% |
6,8% |
7,7% |
6,6% |
7,6% |
|
|||
|
отпуске |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
Безработный |
3,3% |
3,1% |
2,8% |
2,4% |
2,9% |
2,3% |
2,7% |
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
Другое |
1,7% |
3,1% |
3,8% |
2,4% |
4,2% |
4,3% |
2,8% |
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
Итого |
100,0% |
100,0% |
100,0% |
100,0% |
100,0% |
100,0% |
100,0% |
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Источник: РБК.RESEARCH
РБК.research |
Департамент консалтинга (consulting.rbc.ru) |
|
|
Рынок быстрого питания (фаст-фуда) Москвы, Санкт-Петербурга и других городов России 2011 |
26 |
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Рис. 4. Распределение респондентов в зависимости от их семейного положения, % от общего количества опрошенных
© РБК.research
45,9%
Женат/замужем, в том числе в гражданском браке, есть дети
Женат/замужем, в том 15,1% числе в гражданском
браке, детей нет
Холост/не замужем, есть дети
10,5%
Холост/не замужем, детей нет
28,4%
Источник: РБК.RESEARCH
Табл. 7. Распределение респондентов в зависимости от их семейного положения, % от общего количества опрошенных в географической зоне
|
|
|
Женат / за- |
Женат / за- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
мужем, в |
мужем, в |
Холост / |
|
Холост / |
|
|
|
|
Географическая зона |
|
том числе, в |
том числе, в |
не заму- |
|
не заму- |
|
Итого |
|
|
|
гражданском |
гражданском |
жем, есть |
|
жем, де- |
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
браке, есть |
браке, детей |
дети |
|
тей нет |
|
|
|
|
|
|
дети |
нет |
|
|
|
|
|
|
|
Москва |
47,9% |
13,1% |
10,0% |
29,0% |
100,0% |
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
Московская область |
48,3% |
18,0% |
9,3% |
24,5% |
100,0% |
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
Санкт-Петербург |
39,8% |
15,8% |
12,8% |
31,8% |
100,0% |
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
Новосибирск |
43,8% |
17,2% |
12,8% |
26,1% |
100,0% |
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
Екатеринбург |
46,8% |
15,8% |
10,3% |
27,1% |
100,0% |
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
Нижний Новгород |
46,2% |
16,8% |
10,6% |
26,4% |
100,0% |
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
Казань |
47,8% |
14,5% |
7,2% |
30,4% |
100,0% |
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
Самара |
43,9% |
16,6% |
10,7% |
28,8% |
100,0% |
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
Омск |
47,8% |
14,1% |
7,8% |
30,2% |
100,0% |
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
Челябинск |
42,0% |
14,5% |
14,5% |
29,0% |
100,0% |
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
Ростов-на-Дону |
44,7% |
19,2% |
8,2% |
27,9% |
100,0% |
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
Уфа |
49,2% |
13,1% |
8,5% |
29,1% |
100,0% |
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
Волгоград |
44,1% |
11,4% |
13,4% |
31,2% |
100,0% |
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Другие города от 500 тыс. |
45,7% |
15,0% |
10,9% |
28,4% |
100,0% |
|
|||
|
до 1 млн. человек |
|
||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Другие города менее 500 |
50,2% |
13,8% |
10,8% |
25,2% |
100,0% |
|
|||
|
тыс. человек |
|
||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
Итого |
45,9% |
15,1% |
10,5% |
28,4% |
100,0% |
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Источник: РБК.RESEARCH
РБК.research |
Департамент консалтинга (consulting.rbc.ru) |
|
|
Рынок быстрого питания (фаст-фуда) Москвы, Санкт-Петербурга и других городов России 2011 |
27 |
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Рис. 5. Распределение респондентов по составу семьи, % от общего количества опрошенных
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Живу один/одна |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
24,4% |
|
|
|
|
36,4% |
|
|
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Двое (включая меня) |
|
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Трое (включая меня) |
|
|||
7,3% |
|
|
|
|
|
|
|
Четверо (включая меня) |
|
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Пять и более человек |
|
|||
7,7% |
|
|
|
|
|
|
|
(включая меня) |
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|
|
|
24,2% |
|
|
|
© РБК.research |
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Источник: РБК.RESEARCH |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
Табл. 8. Распределение респондентов по составу семьи, % от опрошенных в |
|
|||||||||||
|
|
|
|
географической зоне |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Живу |
|
Двое |
|
Трое |
|
Четверо |
Более |
|
|
|
|
|
|
Географическая зона |
|
|
|
|
пяти |
Итого |
|
|
|||||
|
|
|
|
|
(включая |
|
(включая |
|
(включая |
|
|
|||||
|
|
|
|
один/одна |
|
|
|
(включая |
|
|
||||||
|
|
|
|
|
|
|
меня) |
|
меня) |
|
меня) |
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
меня) |
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Москва |
7,2% |
21,9% |
36,0% |
|
24,1% |
10,8% |
100,0% |
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
Московская область |
5,9% |
20,7% |
35,3% |
|
29,7% |
8,4% |
100,0% |
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
Санкт-Петербург |
9,8% |
27,3% |
35,3% |
|
22,5% |
5,3% |
100,0% |
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
Новосибирск |
9,9% |
24,1% |
36,0% |
|
21,2% |
8,9% |
100,0% |
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
Екатеринбург |
7,4% |
29,6% |
38,4% |
|
17,2% |
7,4% |
100,0% |
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
Нижний Новгород |
6,7% |
21,6% |
39,9% |
|
26,4% |
5,3% |
100,0% |
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
Казань |
5,3% |
23,7% |
30,9% |
|
30,9% |
9,2% |
100,0% |
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
Самара |
6,3% |
23,4% |
42,4% |
|
24,4% |
3,4% |
100,0% |
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
Омск |
9,3% |
23,4% |
38,0% |
|
22,4% |
6,8% |
100,0% |
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
Челябинск |
10,0% |
29,0% |
31,0% |
|
26,0% |
4,0% |
100,0% |
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
Ростов-на-Дону |
6,3% |
27,9% |
36,5% |
|
18,3% |
11,1% |
100,0% |
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
Уфа |
3,5% |
18,1% |
34,7% |
|
29,6% |
14,1% |
100,0% |
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
Волгоград |
7,4% |
23,3% |
41,1% |
|
24,3% |
4,0% |
100,0% |
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
Другие города от 500 тыс. |
7,0% |
27,2% |
35,5% |
|
23,0% |
7,3% |
100,0% |
|
|
||||
|
|
|
до 1 млн. человек |
|
|
|
||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
Другие города менее 500 |
6,6% |
25,9% |
37,7% |
|
23,0% |
6,9% |
100,0% |
|
|
||||
|
|
|
тыс. человек |
|
|
|
||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
Итого |
7,3% |
24,4% |
36,4% |
|
24,2% |
7,7% |
100,0% |
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Источник: РБК.RESEARCH
РБК.research |
Департамент консалтинга (consulting.rbc.ru) |
|
|
Рынок быстрого питания (фаст-фуда) Москвы, Санкт-Петербурга и других городов России 2011 |
28 |
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
РЕЗЮМЕ
По оценкам РБК.research, оборот общественного питания России (вклю- чающий оборот ресторанов, кафе, баров, столовых при предприятиях и учреждениях, а также организаций, осуществляющих поставку продукции общественного питания) в 2010 году составил …
Финансово-экономический кризис оказал существенное воздействие на ры- нок общественного питания России. По данным Росстата, до начала кри- зиса рынок в среднем ежегодно рос на 12-15%, однако в 2009 г. оборот обще- ственного питания России показал …
В мае 2010 года рынок общественного питания вновь …
Исходя из пессимистического сценария развития, темп прироста рынка общественного питания в 2011 году составит лишь …
Тем не менее, воздействия кризиса оказались не столь существенными для рынка …
В чем причины питания «вне дома»? Социологический опрос, проведенный РБК.research, позволил ответить на данный вопрос. Было установлено, что …
Стрит-фуд
На сегодняшний день рынок стрит-фуда по разным оценкам составляет от …
Фаст-фуд
На сегодняшний день фаст-фуд рестораны …
РБК.research |
Департамент консалтинга (consulting.rbc.ru) |
|
|
Рынок быстрого питания (фаст-фуда) Москвы, Санкт-Петербурга и других городов России 2011 |
29 |
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
СОСТОЯНИЕ И ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ РОССИЙСКОГО РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Воздействие кризиса
По оценкам РБК.research, оборот общественного питания России (включающий оборот ресторанов, кафе, баров, столовых при предприятиях и учреждениях, а так- же организаций, осуществляющих поставку продукции общественного питания) в 2010 г. составил 743,0 млрд. руб. (в ценах января 2010 года).
Финансово-экономический кризис оказал существенное воздействие на рынок об- щественного питания России. По данным Росстата, до начала кризиса рынок в среднем ежегодно рос на 12-15%, однако в 2009 г. оборот общественного питания России показал отрицательный темп прироста на уровне 12,8%. Таким образом, па- дение рынка в 2009 году с учетом несостоявшегося роста составило 25%-28% по сравнению с предыдущим годом.
Отметим, что рынок почувствовал воздействие кризиса практически моментально: темпы прироста оборота общественного питания стали стремительно снижаться. Уже в начале года вместо привычного роста последовало снижение оборота роз- ничной торговли, что говорит о масштабах падения рынка общественного питания. В ноябре падение достигло максимального уровня: оборот рынка упал на 20,5% по сравнению с аналогичным периодом предыдущего года.
Лишь с мая 2010 года рынок общественного питания стал показывать положитель- ную динамику.
Игорь Лучков, директор департамента консалтинга и оценки NAI Becar в Петербурге
«Кризис сильно отразился на рынке общественного питания. Крайне сложная ситуация была в 2008-м – середине 2009 года, когда многие предприятия не смогли пережить период нерентабельности. В конце 2009-го ситуация изменилась, восстановился спрос. Сейчас рынок выходит на уровень 2006-2007 гг.».
Табл. 9. Помесячная динамика оборота общественного питания за 2004-2010
гг., млн. руб. (в ценах января 2010 года)
|
Месяц |
|
2004 |
|
2005 |
|
2006 |
|
2007 |
|
2008 |
|
2009 |
|
2010 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
январь |
35 985 |
39 130 |
43 616 |
50 228 |
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
|
февраль |
36 704 |
39 365 |
44 619 |
50 982 |
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
|
март |
39 384 |
43 459 |
49 126 |
55 978 |
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
|
апрель |
39 935 |
44 763 |
50 354 |
58 105 |
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
|
май |
39 696 |
44 942 |
51 865 |
59 674 |
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
|
июнь |
41 839 |
47 099 |
54 614 |
61 703 |
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
|
июль |
42 174 |
46 016 |
54 395 |
61 394 |
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
|
август |
41 288 |
46 522 |
55 646 |
63 052 |
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
|
сентябрь |
44 302 |
50 476 |
60 042 |
67 844 |
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
|
октябрь |
44 524 |
51 183 |
60 162 |
69 947 |
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
|
ноябрь |
43 678 |
49 852 |
58 719 |
68 758 |
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
|
декабрь |
50 361 |
58 078 |
66 352 |
78 316 |
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
|
Итого за год |
499 869 |
560 883 |
649 511 |
745 982 |
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
Источник: Росстат, * – оценки компании РБК.RESEARCH
РБК.research |
Департамент консалтинга (consulting.rbc.ru) |
|
|
Рынок быстрого питания (фаст-фуда) Москвы, Санкт-Петербурга и других городов России 2011 |
30 |
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Рис. 6. Помесячная динамика оборота общественного питания в России за 2004-2010гг. (в ценах января 2010 года), млн. руб.
Источник: Росстат, расчеты РБК.RESEARCH
РБК.research |
Департамент консалтинга (consulting.rbc.ru) |