31. Гигиеническое обучение персонала. Личные медицинские книжки. Заболевания, препятствующие работе на предприятиях питания

С открытой кожной ф. туберкулеза, больные кишечными, кожными, венерическими инфекциями, энтеробио- зом или бактерионосители кишечных инфекций к не до­пускаются. При периодических осмотрах флюорографию делают 1р в год, обследование в кожвендиспансере со сдачей анализов на сифилис и ЗГТПП — в полгода, анализы на глистоносительетво — 1р в год. Прохождение осмотров организуется и регист­рируется в спец журнале администрацией предприятия. обязаны со­общать об случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье,и при появлении у них признаков простудного заболевания / кишечной дисфункции/ нагноений кожи. При появления проводятся анализы на бактерионоситель­ство возбудителей кишечных инфекций. На каждого работника заводится личная мед книжка уста­новленного образца, в кот отмечаются результаты мед осмотров и лабор исследований, прохождение гиги­енической подготовки и аттестации, информация о перенесен­ных инфекционных заболеваниях. при поступлении : терапевта и дермато венеролога; флюорографию; сдают анализ крови на сифилис; на заболевания, переда­ющиеся половым путем; бактериологический анализ на носительство возбудителей кишечных инфекций и серологический анализ на брюшной тиф; анализы на яйца глист и энтеробиоз+ справку о прививке от дифте­рии и кори. Работники кондитерских цехов +осмотры стоматолога и лор, сдают мазок из зева на носительство золотистого стафилококка. Ежедневно в хол., гор. и кон­д. цехах мед. работник осматривает (рук, лица) работников на наличие гнойничковых заболеваний. Работники с -//-не допускаются. Результаты в журнал. Рук. Предпр.должен организовывать своевремен­ное прохождение мед осмотров, ведение мед документации и проведение гигиенич обучения персонала (1р в 2г).

32. Контроль эффективности санитарной обработки оборудования, инвентаря, посуды, мытья рук персоналом

Плановый контроль сан.обработки: ежедневно уборка помещений, соблюдение режимов сан. обработки обо­рудования, инвентаря, посуды, условий хранения и исп.моющих и дез. средств. Температура в моечных ваннах проверяют еженедельно. Ежемесячно контроль обеспеченности уборочным инвентарем, моющ и де­з. ср.Для оценки сан. содержания предприя­тия проводят лаб. бактериологические исследования смывов с оборудования, инвентаря и посуды,которые проводит аккредитованная лаборатория по договору с предприятием. Периодичность -1р в 2 мес. Взятие смывов с помощью стерильных ватных тампонов. Смывы с крупного оборудова­ния и инвентаря берут с помощью трафарета площадью 25 см². ( 4р в разных местах объекта). с посуды протирают по 3 одинаковых предмета обтирается рабочая, с тарелок протирают внут поверхность, у ста­канов протирают внутр поверхность и верхний наружный край шириной не менее 2 см, у столовых приборов –их рабочую часть. Контроль за соблюдением правил личной гигиены персоналом включает контроль своевременности прохождения мед осмотров (перед поступлением на работу, периодических, ежед­невных) и гигиенического обучения, наличия личных мед книжек, достаточного кол-ва санитарной и спец одежды, средств для мытья и дезинфекции рук. контроль личной гигиены - ежедневно. Смывы берутся с рук(5р по ладоням,ногти,между пальцев), одежды(4 уч. Верх,середина,рукава) и полотенец персонала, работающего с готовыми к употреблению продуктами и пи­щей. При проведении санитарно-бактериологических исследований смывов ограничиваются в основном выделением бактерий груп­пы кишечной палочки, как санитарно-показательных микроорганизмов. при выявлении мас­сивного вторичного инфицирования готовой продукции проверяют общую бактериальную обсемененность и наличие бактерий рода золотистого стафилококка.