23. Эпидемиологическая опасность зоонозных инфекций и их профилактика при производстве пищевой продукции

Зоонозные инфекции —переда­ющиеся ч от жив: сибирская язва, бруцеллез, ящур, туберкулез, листериоз, туляремия, лептоспироз, лихорадка Ку, коровье бешенство, сап .Заражение : контактным, пищевым, аэро­генным, через укусы насекомых.От ч к ч не передаются. Сибирская язва особопасна ,поражает рогатый скот, образует споры, сохр в почве 10-летиями, гибнут в автоклавах при т свыше 110°С через 40...60 мин. Вегетативные формы микроба погибают при кипячении. Инкуб'период :час до 14 дней, обычно 2-3 дня. Кожная форма язвы встречается в 98 % случаев бо­лезни( сибиреязвен­ный карбункул).Пищевой и аэрогенный - тяжелая септическая форма язвы. Выявление ее у жив ведет к — сжигания туши, внутренних органов и шкуры, прове­дения дезинфекции помещений и вакцинации людей. Молоко унич­тожается после кипячения в течение 30 мин Бруцеллез— инфекционная хроническая болезнь жив и ч (1/3 всех зоонозных) микрококки наз-ют бруцеллами. Наиболее опасны- овечьего типа .устойчивы к низким t и длительно сохраняются в пищ продук­тах: в молоке 40 дн, в масле 2 мес, в мясе 20 дн. погибают при т 60 °С за 30 мин, кипя­чение- моментально. Ч заражается при контакте/при употреблении продуктов. Инкуб пер. 7 до 30 дн. Клиническая картина : длительная лихорадка, увелпечени, селезенки, лимфатических узлов, поражением суставов, нервной и сердеч­но-сосуд с-м. Заболевание может протекать в острой, подострой, хронической формах и давать рецидивы. Мясо обезврежи­вают проваркой, молоко кипятят 5 мин и используют внутри хоз-ва. Ящур—вирус, восприимчивы все виды жив .зараже­ние людей контактным или воздушн-капельным путем. причина заболевания - молоко и молоч продукты. погибают при т> 60 °С и уф лучей. При нагревании молока при 85 °С в теч 30 мин /5 мин кипятить вирус инактивируется. Вирус проникает через слизистые оболочки рот полости и желудочно-кишечного тракта, реже через поврежденную кожу. Инкуб пер 3...4 дня. начинается с высокой t, озно­ба, жжение, поражаются сли­зистые .больной скот забивают, мясо уничтожают.(обезвреживания проваркой и молоко после 5 мин кипяче­ния исп в хозяйстве.) Туберкулезом крупный рогатый скот, др животные и птицы. Ч заражается при употреб мяса, молока и яиц. Возбудители локализуются в пораженных органах (легких, кишечнике, вы­мени) и лимфоузлах, а в мясе они обнаруживаются при генерализованной форме туберкулеза. При кипячении молока- погибает. когда возбудитель циркулирует в крови, мясо подлежит уничтожению. При локализованной - уничтожают поражен­ные органы и ткани, остальные части туши (кроме свинины) проваривают ,Молоко больное - не разрешается. Листериоз —70... 75 °С погибают через 20-30 мин, кипячение —5-10 мин,инактивируются под уф и 3...5%-ного р-ра хлорамина. хорошо держит холод. Осн. источник-грызуны и насекомые, передается пищевым, контактным, аэрогенным путями. Заражение происходит из-за инфицированных продуктов животно­го происхождения (молока, мяса, сыр), овощей, салатов, морепродуктов, употребляемых без тепловой обработки. Беременных, новорожденных и лиц с ослабленной иммунной –пистец. Инкуб 3 до 45 дней. При нервной форме развиваются менингит, энце­фалит и абсцесс мозга. Туляремия — природно-очаговая инфекция, характери­зуется лихорадкой, поражением нервной с-мы и др. Встре­чается у грызунов, кроликов, овец и коз. Ч заражается кон­тактным, воздушно-пылевом способом, от укусов комаров, клещей или при употреблении инфицированных продуктов. Туши, органы и шкуры, утилизируют. Для профилактики зоонозных проведение ветеринарного осмотра дойных ко­ров и животных перед убоем и ветеринарно-санитарная эксперти­за мяса, молока и яиц. На мясо здоровых Животных наносится клеймо фиолетового цвета овальной формы с 3 парами цифр в центре и с обод­ком.На мясо, подлежащее обезвреживанию, ставят ветеринарный штамп прямоугольной формы с указанием порядка использова­ния мяса и метода обезвреживания. Обезвреживание мяса варкой проводится отдельными кусками массой до 2 кг и толщиной до 8 см в открытых котлах в течение 3 ч, в закрытых котлах при из­быточном давлении пара — 2,5 ч (до достижения т более 80 °С в толще куска).На пп принимать сырье животного происхождения при наличии ветеринарно-санитарных свидетельств с клеймом.