Добавил:
plehanov
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Не разобранные / shpory_sanitaria.doc
X
- •Вопросы к зачету по дисциплине «Санитария и гигиена питания»:
- •Санитарно-эпидемиологические требования к участку и генплану пищевого предприятия
- •Гигиенические принципы проектирования предприятий питания
- •Гигиенические требования к проектированию заготовочных цехов
- •Гигиенические требования к проектированию заготовочных цехов
- •Гигиенические требования к проектированию моечных столовой и кухонной посуды, камеры пищевых отходов
- •Сальмонеллез и его профилактика
- •Эпидемиологическая опасность зоонозных инфекций и их профилактика при производстве пищевой продукции
- •Гигиенические требования к оборудованию пищевых предприятий.
- •Гигиенические требования к инвентарю и материалам, контактирующим с пищ продуктами
- •Уборка предприятий: виды, график, инвентарь и т.П.
- •Методы дезинфекции, основные требования к проведению дезинфекции
- •Характеристика химических средств дезинфекции и правила их применения
- •Моющие средства: виды, правила использования. Санитарная обработка посуды, инвентаря оборудования
- •Личная гигиена работников. Медосмотры и обследования.
- •Гигиеническое обучение персонала. Личные медицинские книжки. Заболевания, препятствующие работе на предприятиях питания
- •Контроль эффективности санитарной обработки оборудования, инвентаря, посуды, мытья рук персоналом
- •Санитарные правила транспортировки и приема пищевых продуктов
- •Санитарные правила хранения пищевых продуктов
- •Санитарно-гигиенические требования к кулинарной обработке продуктов
- •Санитарные требования к механической обработке продуктов
- •Эпидемиологическая роль яиц и яичных продуктов. Санитарные правила использования яиц
- •Санитарные правила кулинарной обработки мяса, изготовления мясных рубленых изделий.
- •Эпидемиологическая характеристика кондитерских изделий с кремом и санитарные требования к их изготовлению
- •Гигиенические требования к качеству продукции общественного питания
-
Гигиенические требования к качеству продукции общественного питания
Контроль качества и безопасности по органолепт показателям(внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенция) ежедневно ответственным лицом, каждые полгода –лабораторные исследования микробиологических показателей готовой продукции. Результаты оценки заносятся в спец.журнал. Объем, порядок и периодичность контроля качества устанавливается организацией по согласованию с органами госсанэпидслужбы в зависимости от эпидемиологической значимости объекта. Качество определяется микробиологическими показателями. Они включают след. Группы микроорганизмов: санитарно-показательные, патогенные...
Соседние файлы в папке Не разобранные