33. Санитарные правила транспортировки и приема пищевых продуктов

осуществляется спец.выделенным транспортом,с сан.паспортом (оформлен в ЦГиЭ).Транспортн.средство дб оборудовано стеллажами ,обито изнутри моющ материалами,регулярно подвергаться мытью и дез.,что отмечается в сан.паспорте.Скоропортящиеся перевозят в транспорте с изотерм.корпусом(двустенный),где поддерживается 4+-2 .заморозку перевозят в холодильной камере. Сотрудник перевозки должен иметь медкнижку санодежду .При перевозке должны соблюдаться правила товарного соседства(не должно соприкасаться сырье и готовое и тд). Кулинар.изд,,конд.изд. перевозят в маркированной таре(лотки,контейнеры).При выгрузке продукты не должны ставится на землю.Прием продуктов. осуществляется входной контроль качества и безопасности поступающих сырья и продуктов.1) должны соответствовать требованиям нормативной и технической документации и иметь документы, подтверждающие их происхождение, качество и безопасность для здоровья ч (сертификаты соответствия с сан-эпи­д заключением, удостоверения о качестве и безо­пасности партии продуктов от изготовителя, ветеринарные сви­детельства).2)осмотр продукции (маркировка-соответствие гостам ,дата,усл.хран. ,производитель, пищ.ценность,упаковка дб целой),оценка органолептики.запрещается принимать: продукты без докумен­тов, подтверждающих их происхождение, качество и безопасность;мясо и суб продукты всех видов с\х живот­ных без клейма и ветеринарного свидетельства;непотрошеную птицу (кроме дичи);яйца с загрязненной скорлупой, с насечкой, «тек», «бой, утиные и гусиные яйца;консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные (вздутые), «хлопуши», банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток;крупу, муку, сухофрукты, зараженные ам­барными вредителями;овощи и фрукты с наличием плесени и признаками гнили; грибы несъедобные, некультивируемые съедобные, червивые, мятые;с истекшими сроками годности и призна­ками недоброкачественности;продукцию домашнего изготовления.

34. Санитарные правила хранения пищевых продуктов

Продукты следует хранить согласно классификации: сухие, хлеб, мясные, рыбные, молочно-жировые, гастрономические, овощи и фрукты. Совместно нельзя хранить сырые, полуфабрикаты и готовые, прод. с резким спец. запахом, пищ.прод. и непищевые товары, хорошие прод. с отходами. На стеллажах и подтоварниках не менее 15см. от пола. Порядок поступления пищ.прод. должны соблюдать t хранения. Срок годности-период времени со дня изготовления прод., в течении которого пищ.прод. пригоден к использо ванию. Согласно документу прод.:-нескоропортящиеся- не нуждаются в спец. t хранения:сухие прод.(хлеб), -скоропортящиеся (мясо,рыба,овощи), -особоскоропортящ. (кул.изделия,холодные блюда, кондитерские, молочные).Допускается пролонгирования срока по новой технологии с использованием асептического разлива упаковки. Хранение хлеба-отдельное помещение с шкафами(35см от пола) с вентиляцией, ржаной и пшеничный отдельно, 1р. В неделю протирать 1% р-р уксусной к-ты, не хранить горячий хлеб навалом, только в чистой таре. Хранение пищ продук должно осуществляться в установленном порядке, при соответствующих t, влажности и светового режима для каждого вида продукции. Т хранения для скоропортящихся и особо скоропортящихся 4+/-2 градуса.Пищ продукты должны транспортироваться спец транспортом, имеющим санитарный паспорт. В транспорте должна соблюдаться t, необходимая для хранения пищ продукта. Сроки годности и условия хранения для скоропортящихся и особо скоропортящихся указаны в СанПиНе о гигиенических требованиях к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.