4 Техника безопасности, охрана труда и промышленная санитария
Обслуживающий и технический персонал ликероводочных предприятий должен ознакомиться с действующими инструкциями и правилами по охране труда и выполнять все мероприятия по технике безопасности и производственной санитарии.
Все вновь принимаемые на предприятие работники должны получить инструктаж по технике безопасности и производственной санитарии.
Есть три вида инструктажа: вводный инструктаж, на рабочем месте и повторный.
Цель вводного инструктажа — ознакомить вновь поступивших с основными опасностями и вредностями при нахождении на территории и работе в цехах предприятия.
Инструктаж на рабочем месте помогает рабочему правильно организовать рабочее место и изучить безопасные методы выполняемой работы (проводится мастером, начальником смены или цеха).
Повторный инструктаж проводится периодически, не реже одного раза в 6 месяцев. Его цель — проверить знание рабочими инструкций по технике безопасности.
При изменении технологического процесса, замене оборудования или материала проводится внеплановый инструктаж (оформляется как повторный).
Спецодежда, спецобувь и индивидуальные средства защиты должны отвечать качеству, установленному стандартом, и выдаваться по действующим нормам в определенные сроки. Работать без спецодежды, обуви и защитных приспособлений запрещается.
Техника безопасности в посудном и моечно-разливочном
Посудный цех
ликероводочного завода должен быть
размещен в закрытом отапливаемом
помещении. Ящики с посудой, находящиеся
на временном хранении в цехе, разрешаемся
укладывать в штабеля высотой не более
2 м. При этом они не должны скрывать
доступ к приборам освещения, отопления,
вентиляции, пожарным и водопроводным
кранам, а также проходы и смежные
помещения и запасные выходы. Мешки с
новой посудой следует укладывать в
штабеля высотой не более 2,5 м с
соответствующей прокладкой для
скрепления. При штабелировании
ящиковUIIIUHIIIя.
При штабелировании
'
Ширина проходов, по которым происходит движение тележек, вагонеток, должна превышать при одностороннем движении транспорта на 0,8 м максимальную ширину нагруженного транспортного средства, а при двустороннем движении – 1,5 к максимальную ширину нагруженного транспортного средства.
При размещении бутыломоечных машин и линий расфасовки следует соблюдать расстояние между осями линий не менее 2,4 м. При этом проходы между выступающими частями соседних машин или их ограждений должны быть не уже 0,6 м.
Моечно-разливочный цех ликероводочного завода — наиболее насыщенный различными автоматическими машинами; работа на них и их обслуживание должны проводиться в соответствии с инструкцией по технике безопасности для каждого вида оборудования. Чистить и смазывать оборудование, входящее в линии расфасовки, удалять битые бутылки и осколки стекла разрешается только после отключения пусковой аппаратуры.
Оборудование химической мойки бутылок должно располагаться в специально предназначенных для этой цели помещениях. Хранить концентрированные кислоты и щелочи у мест химической мойки не допускается. Применять для химической мойки растворы кислоты крепостью выше 3% запрещается.
Техника безопасности при погрузочно-разгрузочных и транспортных работах
Погрузочно-разгрузочные и транспортные работы часто являются причиной травматизма вследствие нарушения правил техники безопасности.
Лица моложе 18 лет не допускаются к работам по перемещению тяжелых грузов вручную. Для мужчин предельная норма переноса груза — 80 кг на расстояние не более 25 м, для женщин — по ровной поверхности не свыше 20 кг, на одноколесных тачках — 50 кг, на носилках, снабженных ножками, — 50 кг вдвоем.
Устройство железнодорожных ширококолейных подъездных путей, их эксплуатация, содержание и ремонт на предприятиях ликеро-водочной промышленности должны производиться в соответствии с требованиями, изложенными в «Правилах технической эксплуатации железных дорог».
Поверхность погрузочно-разгрузочных платформ (рамп) должна быть спланирована, выровнена и защищена твердым покрытием, допускающим применение колесных транспортирующих устройств (вагонеток, электропогрузчиков).
Платформы, возвышающиеся над землей более чем на 0,7 м, должны иметь перила. Для ограничения заднего хода автомобиля на земле перед платформой прочно закрепляют отбойные брусья. В кузов автомобиля с наращенными бортами можно укладывать в высоту не более 6 ящиков и крепить ящики к автомобилю веревкой.
Правила по электробезопасности. Эксплуатация электрооборудования на ликероводочных заводах должна вестись в соответствии с требованиями существующих правил по технической эксплуатации электрических установок.
К обслуживанию электрических установок допускаются только специально обученные лица.
Основными мерами защиты от поражения электрическим током являются: применение понижающих трансформаторов, изоляция и ограждение токоведущих частей, заземление, зануление и защитное отключение электрооборудования, применение предохранительных приспособлений.
Для получения тока безопасного напряжения применяются стационарно установленные понижающие трансформаторы на 12—24 или 36 В. Пользоваться переносными трансформаторами запрещается.
Электропроводка должна быть защищена от механических повреждений. Для этого силовые кабели и провода необходимо заключать в металлические трубы или бетонированные каналы. В случае порчи изоляции ток может перейти с токоведущих частей на корпус аппарата, а в таком случае контакт с ним сопряжен с опасностью для жизни. Чтобы предотвратить случаи поражения электрическим током, все электрооборудование снабжают защитным заземлением. Осмотр состояния изоляции электропроводки и изменение сопротивления изоляции мегомметром должны проводиться не реже одного раза в 3 месяца.
Во взрывоопасных помещениях ликероводочных заводов (спирто-приемное отделение, спиртохранилище, очистной цех, ректификационное отделение) должно быть дежурное освещение (освещение безопасности), питаемое от специальной электросети и выполненное через проемы в стене или окнах. Для защиты от искрения все близлежащие металлические трубопроводы и емкости должны быть соединены перемычками в общий замкнутый контур, заземленный через специальные контакты заземления.
Взрывоопасные помещения должны иметь грозозащиту от разрядов атмосферного электричества. Здесь в качестве ремонтного освещения разрешается пользоваться только аккумуляторными взрывобезопасными лампами шахтного типа. В этих помещениях допускается установка только взрывобезопасных электродвигателей; пусковая аппаратура, групповые распределительные пункты и выключатели должны быть вынесены во взрывобезопасное помещение. Управление пусковой аппаратурой должно производиться взрывобезопасными кнопками. Во взрывоопасных помещениях должен быть специальный инструмент, не дающий искр при ударах и соскальзывании (выполняется из бериллиевой бронзы или стали с последующим омеднением).
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
За время практики знания, полученные в ходе изучения теоретического курса по технологии отрасли, были закреплены практически.
В ходе практики были изучены работа основных и вспомогательных цехов ликероводочного и спиртового производства из зернового сырья, с работой следующих цехов и участков: сырьевого участка, варочного отделения, отделения подготовки воды на технологические и производственные цели, бродильного цеха, цеха брагоректификации, спиртоприемного и спиртоотпускного отделений, углекислотного цеха, цеха сушки барды; а также с работой очистных сооружений и производственной лабораторией.
На ликероводочном производстве были изучены основные этапами производства ликероналивочных изделий и водок, с работой следующих цехов и участков: отделения водоподготовки, посудного цеха, очистного участка, ликерного цеха, цеха розлива ЛВИ, отделения приемки спирта, спиртохранилища.
Студенты на практике изучили работу основного технологического оборудования спиртового и ликероводочного производств.
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
1Федоренко, В.И. Оборудование для фильтрования при приготовлении и розливе ликероводочных изделий и водок [Текст] / В.И. Федоренко, В.А. Поляков // Ликероводочное производство и виноделие. – 2007
2 Горбатюк, В.И. Процессы и аппараты пищевых производств [Текст]: учебник/ В.И. Горбатюк -М.: Колос, 1999.-325с.
3 Мухин, В.М. Применение активного угля марки ВСК в производстве водок [Текст] / В.М. Мухин, В.А. Поляков [др.] // Производство спирта и ликероводочных изделий. – 2009.
4 Зайчик, Ц.Р. Технологическое оборудование. Часть 1. Технологическое оборудование винодельческих предприятий [Текст]: учебник/ Ц.Р. Зайчик - М.: КолосС, 2007.-336с.
5 Иванов, Ю.А. Крепкоалкогольные напитки [Текст]: учебник/ Ю.А. - Смоленск: Русич,1997.-510с.
6 Кретов, И.Т. Инженерные расчеты технологического оборудования предприятий бродильной промышленности[Текст]: учебник/ И.Т. Кретов, С.Т. Антипов, С.В. Шахов - М.:КолосС, 2004.-391с.
7.Смирнов, В. Б. Ультрафильтрация – технологически обоснованный метод подготовки воды [Текст] / В.Б. Смирнов // Ликероводочное производство и виноделие. – 2007.
8 Нечаев, А.П. Технологии пищевых производств [Текст]: учебник/ А.П. Нечаев- М.: КолосС, 2008.-767с.
9 Позняковский, В.М. Экспертиза напитков [Текст]: учебник/ В.М.Поздняковский.- Новосибирск: Издательство Новосибирского университета, 1999.-332 с.
10 Путилова, А.В Охрана окружающей среды [Текст]:учебник/ А.В. Путилова, А.А.Копреев, Н.В.Петрухин . - М.: Химия, 1991