ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
1 ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ЛИКЕРОВОДОЧНОГО ПРЕДПРИЯТИЯ 5
1.1 История Уфимского спиртоводочного комбината – филиала ОАО «Башспирт» 5
Ассортимент выпускаемой продукции 6
2 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ЛИКЕРОВОДОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ И ВОДОК 10
Технологическая схема производства ликероводочных изделий 10
Оборудование ликерного цеха 16
Технологическая схема производства водок 18
Оборудование очистного цеха 23
Цех розлива ликероводочных изделий и водок 26
ТЕХНОХИМИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ЛИКЕРОВОДОЧНОГО ПРОИЗВОДСТВА 30
4 ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ, ОХРАНА ТРУДА И ПРОМЫШЛЕННАЯ САНИТАРИЯ 35
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 39
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 40
ВВЕДЕНИЕ
Целью практики является ознакомление с технологическими процессами производства спирта, водок, ликероналивочных изделий и усвоение передовых технологических приемов и режимов, позволяющих предприятию получать высококачественную продукцию.
Задачи практики:
- ознакомиться со структурой и функциями предприятий спиртовой, ликероводочной промышленности;
- изучить основные процессы при производстве спирта, водок, ликеро наливочных изделий;
- ознакомиться с основными видами технологического оборудования, изучить технические параметры и режимы его работы;
- изучить требования техники безопасности, промышленной санитарии и охраны труда;
- освоить основы производственно-технологического контроля качества сырья и готовой продукции.
Для реализации поставленных задач под руководством преподавателя необходимо ознакомится с :
- общей характеристикой структурных подразделений ОАО «Башспирт»: мощностью, выходами и ассортиментом выпускаемой продукции;
- с требованиями техники безопасности, охраны труда и промышленной санитарии, действующими на предприятии;
- с правилами организации и ведения технологического процесса на ликероводочных заводах, правилами организации и ведения технологического процесса на спиртзаводах;
- с технологическими схемами;
- с конструктивными особенностями зданий завода и с поэтажным размещением оборудования;
- с назначением, устройством и техническими характеристиками технологического, транспортного и аспирационного оборудования;
- с работой производственно-технологической лабораторией и системой производственно-технологического контроля качества сырья и продукции;
- с правилами оформления текущей документации.
Объектом практики является Уфимский спиртоводочный комбинат – филиал ОАО «Башспирт». Срок проведения учебной практики с 18 июля по 27 августа.
1 Общая характеристика ликероводочного предприятия
1.1 История Уфимского спиртоводочного комбината-филиала ОАО
Уфимский СВК - филиал ОАО «Башспирт» - ведущее старейшее предприятие, объединяющее спиртовое ликероводочное производство.
Поданным архивов Уфимский винокуренный завод был основан в 1876 году купцом первой гильдии Николаем Блохиным. Завод носил название Спасский №5 и располагался на очень удобном месте около железной дороги и Сафроновской пристани. В 1894 году винокуренный завод купил потомственный почетный гражданин г.Уфы, купец первой гильдии, известный меценат Василий Ильич Видинеев, который начал развивать производство с применением самых современных технологий. Поэтому дату -1894 год, -когда начала работать современное по тем временам, предприятие ,принято считать годом основание Уфимского ликероводочного завода.
Сейчас на Уфимском спиртоводочном комбинате по современной технологии изготавливается более 25 видов ликероводочных изделий.
Стабильный покупательский спрос, признание потребителями высокого качества продукции не случайны. На всех технологических этапах осуществляется строгий контроль качества, начиная с процесса получения спирта и заканчивая продажей готовых изделий. Высокий профессионализм специалистов комбината, современное оборудование и технологии позволяют производить продукцию на уровне самых строгих мировых стандартов. ОАО «Башспирт» заключен дилерский договор с оптовой фирмой ООО «Авеню-Алко» на поставки ликероводочных изделии по регионам России.
1.2 Ассортимент выпускаемой продукции
В таблице 1,2,3 представлен ассортимент выпускаемой продукции Уфимского спиртоводочного комбината.
Таблица 1 Ассортимент выпускаемой продукции. Водки.
|
Наименование и внешний вид продукции |
Состав |
|
Водка | |
|
«Гостинка» |
Вода питьевая исправленная, спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья "Люкс", сахар-песок рафинированный, витамин В1 (тиамин).
|
|
«Уфимка» |
Вода питьевая исправленная, спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья «Люкс», сахар-песок рафинированный, экстракт фукуса сухой «Реликт», витамин В1 (тиамин). |
|
«Федор Шаляпин» |
Вода питьевая исправленная, спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья «Люкс», сахар-песок рафинированный, кислота аскорбино- вая |
|
«Давай за жизнь…» |
Вода питьевая исправленная, спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья высшей очистки, сахар-песок рафинированный, мед натуральный, экстракт расторопши сухой «Реликт». |
Таблица2 Ассортимент выпускаемой продукции. Бальзамы.
|
«Арский камень»
|
Спирт этиловый ректификованный, натуральный усилитель вкуса - колер,сок яблочный спиртованный, натуральный усилитель и краситель вкуса – колер, мед натуральный, вишня, черника, курага, чернослив, шиповник, боярышник, зверобой, березовые почки, душица, орехи грецкие, спорыш, кора дуба, ромашка аптечная, тысячелистник, одуванчик (корень), дягиль аптечный (корень), аир болотный (корень), кориандр, солодка (корень), василек синий, можжевеловая ягода, ольховые шишки, чабрец, прополис, биологически активная добавка – эроконд, донник лекарственный, календула (цветы), лист крапивы, бадьян (плоды), почки гвоздики, кардамон, сосновые почки;
|
|
«Капова пещера»
|
Спирт этиловый ректификованный, высшей очистки, вода питьевая исправленная, натуральный усилитель вкуса - колер, сок яблочный спиртованный, натуральный усилитель и краситель вкуса – колер, мед натуральный, вишня, черника, курага, чернослив, шиповник, боярышник, зверобой, березовые почки, душица, орехи грецкие, спорыш, кора дуба, ромашка аптечная, тысячелистник, одуванчик (корень), дягиль аптечный (корень), аир болотный (корень), кориандр, солодка (корень), василек синий, можжевеловая ягода, ольховые шишки, чабрец, прополис, биологически активная добавка – эроконд, донник лекарственный, календула (цветы), лист крапивы, бадьян (плоды), почки гвоздики, кардамон, сосновые почки;
|
|
«Северные амуры»
|
Спирт этиловый ректификационный, аир обыкновенный (корень), береза (почки), дягиль (корень), донник лекарственный (листья и верхушки цветущих стеблей), душица обыкновенная (верхушки цветущих стеблей), дуб (кора),календула (цветы), кориандр посевной (плоды), корица (кора), крушина (кора), липовый цвет, мать-и-мачеха обыкновенная (листья), мята перечная, можжевельник обыкновенный (шишко-ягода), ольха (шишки-соплодия), пустырник обыкновенный (цветы и стебли с листьями), пижма (цветы), синеголовник(верхушки стеблей), сосна (почки),сушеница топяная (трава), тысячелистник (верхушки стеблей). |
|
|
Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья высшей очистки, вода питьевая исправленная,морс клубники, морс черноплодной рябины, натуральный усилитель вкуса – специальный колер, сок яблочный спиртованный, настой растительного сырья, мятая перечная, березовые почки, зверобой, почки сосновые, липовый цвет, календула, ольховые шишки, аир болотный, донник лекарственный, душица обыкновенная, дягиль, кора крушины, сушеница топяная, татарник колючий, кора дуба, кориандр посевной, мать – и – мачеха, пижма, синеголовник, василек, тысячелистник, корица, пустырник обыкновенный), натуральный краситель – колер, мед натуральный, морс шиповника, настой прополиса, ароматизатор идентичный натуральному – ванилин,апельсиновое масло, лимонная кислота. |
|
«Иремель»
|
Вода питьевая исправленная, спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья высшей оистки, морс черемухи, натуральный краситель- колер,настой рстительного сырья( зверобой, боярышник, донник, кориандр, душица, мята перечная, калган, кедровый орех, мать- и – мачеха, алтей лекарственный, брусника, почки гвоздики, девясил, кора дуба, календула, корица, левзея, родиола розовая, укроп, пустырник, березовые почки, кукурузные рыльца, полынь горькая, сосновые почки, корень валерианы ), морс облепихи, морс рябины красной, морс шиповника, настой прополиса, ароматизатор идентичный натуральному- ванилин, лимонное масло. |
|
Золотой век |
Вода питьевая исправленная, спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья высшей очстки,морс шиповник, натуральный краситель- колер,настой растительного сырья ( аир болотный, береза почки, дуб черешчатый,душица обыкновенная,донник лекарственный, дягиль аптечный, зверобой пронзенный,календула, мята перечная, кориандр посевной, липа, мать-и – мачеха, пустырник обыкновенный, полынь горькая, пижма обыкновенная,сосна, тысячелистник, ольха, синеголовник, татарник колючий, крушина, корица), ароматизатор идентичный натуральному – ванилин,апельсиновое масло, лимонная кислота |
«Агидель»Таблица3 Ассортимент выпускаемой продукции. Коньяки.
|
Коньяк Российский |
Создан путем купажирования отборных французских и других коньячных спиртов не менее трех лет. |
|
Рябиновая на коньяке
|
Вода питьевая исправленная, спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья высшей очистки, морс красной рябины, сахарный сироп, коньяк, натуральный краситель – колер, лимонная кислота. |