5 Контрольные вопросы

1. Какие виды порчи вы знаете?

2. Какие факторы вызывают порчу мяса?

3. Какие изменения происходят в мясе при порче?

4. Чем объяснить появление нежелательных органолептических признаков в несвежем мясе?

5. В чем разница бактериоскопического исследования при определении мяса больных животных и установлении его свежести. Чем она объясняется?

6. По каким показателям оценивается проба варкой? Чем объяснить разницу в показателях мяса свежего и испорченного?

7. Какими реакциями определяются начальные продукты распада белков в бульоне?

8. Какими реакциями определяются промежуточные продукты распада белков в бульоне?

Библиография

1. Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести [Текст]: ГОСТ 7269-79. – Введ. 1980-01-01. М.: Государственный комитет СССР по стандартам, 1980. – 4 с.

2. Мясо. Методы химического и микроскопического анализа мяса [Текст]: ГОСТ 23392-78– Введ. 1980-01-01. М.: Государственный комитет СССР по стандартам, 1980. – 4 с.

3. Боровков, М. Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства [Текст]: учебник / М.Ф. Боровков, В.П. Фролов, С.А. Серко – СПб.: Издательство «Лань», 2007. - 448 с.

4. Смирнов, А.В. Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе [Текст]: учеб. пособие / А.В. Смирнов. – СПб.: ГИОРД, 2009. – 336 с.

5. Бутко, М.П. Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене производства мяса и мясных продуктов [Текст]: учеб. пособие / Бутко М.П., Ю.Г. Костенко, А.Ф. Вылегжанин. – М.: РИФ Антиква, 1994, –607 с.

6. Позняковский, В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов [Текст]: учеб. пособие / В. М. Позняковский - Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, 2001. –526 с.