- •Министерство сельского хозяйства российской федерации
- •Ижевск 2012 Содержание
- •Введение
- •Обзор литературы
- •1.1 Состояние молочной промышленности в России
- •1.2 Классификация йогурта и технология его производства
- •1.3 Факторы, влияющие на качество йогурта
- •2 Собственные исследования
- •2.1 Материал, методики и условия проведения исследования
- •Контроль
- •2.2 Анализ производственно-экономической деятельности оао «Ижмолоко»
- •2.3 Технология производства молока в ооо «Гид – Агро» Сюмсинского района
- •2.3.1 Общие показатели работы отрасли молочного скотоводства
- •2.3.2 Состояние кормовой базы и условия кормления коров
- •2.3.3 Технология содержания крупного рогатого скота
- •Технология переработки молока в оао «Ижмолоко»
- •12 Сут.
- •Использование мятного экстракта при производстве низкокалорийного йогурта
- •2.5.1 Оценка качества сырья, используемого для производства нового продукта
- •Технология производства нового йогурта с мятой. Расчет рецептур
- •5 Сут – без стабилизатора
- •2.5.3 Оценка качества готового продукта
- •Экономическая эффективность результатов исследований
- •3 Безопасность жизнедеятельности в оао «Ижмолоко»
- •3.1 Организация работы по созданию здоровых и безопасных условий труда
- •3.2 Анализ условий труда и производственного травматизма
- •3.3 Требования безопасности при
- •3.4 Меры безопасности при работе на сепараторе-молокоочистителе
- •3.5 Пожарная безопасность
- •4 Экологическая безопасность в оао «Ижмолоко»
- •4.1 Охрана окружающей среды в оао «Ижмолоко»
- •4.2 Санитарно-гигиеническая оценка продовольственного сырья и молочных продуктов
- •4.3 Экологическая политика оао «Ижмолоко»
- •Список используемой литературы
Экономическая эффективность результатов исследований
Таблица 24 – Расчет стоимости рецептуры йогурта с мятным экстрактом
Сырье |
Цена, руб/кг |
Йогурт с мятным экстрактом | |
Кол-во, кг |
Сумма, руб | ||
Молоко цельное |
13,5 |
67,5 |
|
Молоко обезжиренное |
|
4,5 |
|
Сухое обезжиренное молоко |
106 |
3 |
|
Листья мяты перечной |
330 |
0,6 |
|
Вода, закваска? |
3 |
20 5 |
|
Итого |
- |
- |
|
Постатейный расчет себестоимости единицы продукции представлен в таблице 17.
Таблица 18 – Расчет полной себестоимости производства нового продукта
Показатель |
Расход на единицу продукции (100 кг) йогурта с мятой, руб. |
Сырье, руб |
|
Материалы, руб |
141 |
Заработная плата, руб |
64 |
Социальные отчисления, руб |
17,024 |
Содержание основных средств, руб |
25,9 |
Электроэнергия, руб |
17,78 |
Организация производства, руб |
39,8 |
Производственная себестоимость, руб |
2202,96 |
Коммерческие расходы, руб |
110,13 |
Полная себестоимость, руб/ 100 кг |
2313,09 |
Таблица 19 – Экономическая эффективность производства йогурта с мятным экстрактом
Показатель |
Йогурт с добавлением мятного экстракта |
Полная себестоимость, руб/кг |
23,13 |
Цена реализации, руб/кг |
32 |
Валовая прибыль, руб/кг |
8,87 |
Чистая прибыль, руб/кг |
7,71 |
Годовой объем производства, т |
730 |
Годовая чистая прибыль, млн руб. |
5,62 |
Уровень рентабельности, % |
33,3 |
Срок окупаемости капитальных затрат, лет |
33,3 |
3 Безопасность жизнедеятельности в оао «Ижмолоко»
3.1 Организация работы по созданию здоровых и безопасных условий труда
Общее руководство и ответственность за организацию и проведение работ по охране труда лежит на руководителе предприятия. Заместителем его по этому вопросу в ОАО «Ижмолоко» является инженер по охране труда, который следит за правильностью и своевременностью проведения работ по созданию здоровых и безопасных условий труда в целом по организации.
В начале каждого календарного года руководитель предприятия издает приказ о назначении ответственных лиц за организацию работы и состояние охраны труда в каждом цехе. Ответственность в цехах возлагается на начальников цехов, в сменах – на сменных мастеров, а в автопарке на инженера-механика. На ОАО «Ижмолоко» организована служба по охране труда в лице инженера по охране труда. На предприятии проводится обучение работников безопасным приемам труда. Обучение главных специалистов и руководителя проводится 1 раз в 3 года, после чего они проходят аттестацию в вышестоящей организации. Начальники цехов, участков и мастера проходят обучение 1 раз в год и аттестуются комиссией предприятия согласно положению «Об организации проведения и обучения техники безопасности».
На предприятии проводят инструктаж по технике безопасности - вводный инструктаж проводит инженер по охране труда по программе, утвержденной руководителем предприятия, с каждым вновь поступающим на предприятие в виде беседы с использованием наглядных пособий. Проведение вводного инструктажа фиксируется в специальном журнале регистрации с обязательной подписью инструктируемого и инструктора.
Инструктаж первичный на рабочем месте, а также повторный, внеплановый и целевой проводится руководителем данного подразделения.
Первичный на рабочем месте инструктаж проводят для всех вновь принятых на работу, для рабочих, переводимых из одного цеха в другой, студентов направленных на практику.
Повторный инструктаж проводят со всеми рабочими через 6 месяцев.
Внеплановый инструктаж проводится при изменении технологического процесса, при установке нового оборудования, при несчастных случаях.
Целевой инструктаж проводится с работниками перед выполнением работ, с повышенной опасностью на которые должен оформляться наряд-допуск (газосварочные работы, работы в емкостях), и перед выполнением работ не входящих в круг обязанностей по специальности.
Рабочие не прошедшие инструктажа и не сдавшие экзамен по технике безопасности, к работе не допускаются.
В помещениях цехов на видном месте около технологических линий и машин вывешены инструкции по их обслуживанию, а также инструкции по оказанию доврачебной помощи при несчастных случаях.
Повышение квалификации работников по ОТ организует начальник цеха отдела кадров совместно с руководителем подразделений. На фабрике мороженого имеется классная комната (кабинет по ТБ), обеспеченная соответствующими наглядными, печатными, техническими средствами пропаганды и обучения по вопросам ОТ (плакаты, макеты), где производится обучение и повышение квалификации персонала по вопросам ОТ. В задачи инспектора по охране труда входит контроль соблюдения инструкций по безопасности работы для работающих, контроль знаний по ТБ, контроль наличия средств пожаротушения и СИЗ.
Периодически в ОАО «Ижмолоко» (1 раз в 5 лет) проводится аттестация рабочих мест по условиям и охране труда. Основными задачами аттестации является выявление факторов производственной среды, оказывающих вредное воздействие на человека, определение интенсивности и уровня этого воздействия; описание и оценка организационно-технического состояния рабочего места; качественная и количественная оценка уровня риска на рабочем месте; определение направления защиты работника от неблагоприятного воздействия вредных факторов.Состояние рабочих мест анализируется по освещенности, запыленности, шуму, вибрации, влажности, температуре и другим факторам.
Отдел охраны труда обеспечивает контроль за внедрением СИЗ, спецодежды, спецобуви, рассматривает их новые образцы. Все работающие обеспечены спецодеждой, обувью, СИЗ согласно составленного списка персонала и произведенного количества спецодежды на год. Аналогично исходя из запланированных объемов производства делается расчет на потребность производства в моющих средствах. Вся вода используемая в производстве, а также в цехе является питьевой и кроме того в каждом цехе предусмотрены питьевые фонтанчики. Согласно графику проводятся плановые медосмотры, а также внеплановые в случае угрозы заболевания заразными болезнями.