- •Общая микробиология Учебное пособие Кемерово 2002
- •Рецензенты: доктор биологических наук, профессор Кемеровской
- •Общая микробиология
- •Тема 1 введение в микробиологию
- •1.1. Предмет и задачи микробиологии. Основные свойства микроорганизмов
- •1.2. Исторический очерк развития микробиологии. Перспективы развития и достижения современной микробиологии в народном хозяйстве, пищевой промышленности
- •Вопросы для самопроверки
- •Литература
- •Тема 2 принципы систематики. Структурная организация микроорганизмов
- •2.1. Принципы систематики микроорганизмов
- •Распределение микроорганизмов на царства в зависимости от структуры их клеточной организации
- •2.2. Типы клеточной организации микроорганизмов
- •2.3. Строение прокариотической (бактериальной) клетки
- •2.4 Строение эукариотической клетки
- •Вопросы для самопроверки
- •Литература
- •3.1. Основные и новые формы бактерий
- •3.2. Спорообразование бактерий
- •3.3. Движение бактерий
- •3.4. Размножение бактерий
- •3.5. Классификация прокариот
- •Тема 4 эукариоты (грибы и дрожжи)
- •4.1. Микроскопические грибы, их особенности
- •4.2. Размножение грибов
- •1. Вегетативное размножение
- •3. Половое размножение
- •4.3. Классификация грибов. Характеристика наиболее важных представителей различных классов
- •1. Класс фикомицетов
- •2. Класс аскомицетов
- •3. Класс базидиомицетов
- •4. Класс дейтеромицетов
- •4.4. Дрожжи. Их формы, размеры. Размножение дрожжей. Принципы классификации дрожжей
- •Вопросы для самопроверки
- •Литература
- •Тема 5 вирусы и фаги
- •5.1. Отличительные признаки вирусов. Строение, размеры, формы, химический состав вирусов и фагов. Классификация вирусов
- •5.2. Репродукция вирусов. Развитие вирулентного и умеренного фагов. Понятие о лизогенной культуре
- •5.3. Распространение и роль вирусов и фагов в природе, в пищевой промышленности.
- •Тема 6 питание микроорганизмов
- •6.1. Способы питания микроорганизмов
- •6.2. Химический состав микробной клетки
- •6.3. Механизмы поступления питательных веществ в клетку
- •6.4. Пищевые потребности и типы питания микроорганизмов
- •Тема 7 конструктивный и энергетический обмен
- •7.1. Понятие о конструктивном и энергетическом обмене
- •7.2. Энергетический метаболизм, его сущность. Макроэргические соединения. Типы фосфорилирования.
- •7.3. Энергетический метаболизм хемоорганогетеротрофов, использующих процессы брожения.
- •7.4. Энергетический метаболизм хемоорганогетеротрофов, использующих процесс дыхания.
- •7.5. Энергетический метаболизм хемолитоавтотрофов. Понятие об анаэробном дыхании
- •Тема 8 культивирование и рост микроорганизмов
- •8.1. Понятие о чистых и накопительных культурах микроорганизмов
- •8.2. Способы культивирования микроорганизмов
- •8.3. Закономерности роста статической и непрерывной культуры
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 9 влияние факторов внешней среды на микроорганизмы
- •9.1. Взаимосвязь между микроорганизмами и средой. Классификация факторов воздействия на микроорганизмы
- •9.2. Влияние физических факторов на микроорганизмы
- •9.3. Влияние физико-химических факторов на микроорганизмы
- •9.4. Влияние химических факторов на микроорганизмы
- •9.5. Взаимоотношения между микроорганизмами. Влияние антибиотиков на микроорганизмы
- •9.6. Использование факторов внешней среды для регулирования жизнедеятельности микроорганизмов при хранении пищевых продуктов
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 10 генетика микроорганизмов
- •10.1. Генетика как наука. Понятие о наследственности и изменчивости.
- •10.2. Генотип и фенотип микроорганизмов
- •10.3. Формы изменчивости микроорганизмов
- •10.4. Практическое значение изменчивости микроорганизмов
- •Тема 11 биохимические процессы вызываемые микроорганизмами
- •11.1. Спиртовое брожение. Химизм, условия проведения процесса. Возбудители. Практическое использование спиртового брожения
- •11.2. Молочнокислое брожение: гомо- и гетероферментативное. Химизм процесса. Характеристика молочнокислых бактерий. Практическое значение молочнокислого брожения
- •11.3. Пропионовокислое брожение. Химизм процесса, возбудители. Практическое использование пропионовокислого брожения
- •11.4. Маслянокислое брожение. Химизм процесса. Возбудители. Практическое использование и роль в процессах порчи пищевых продуктов
- •11.5. Уксуснокислое брожение. Химизм процесса. Возбудители. Практическое использование и роль в процессах порчи пищевых продуктов
- •11.6. Окисление жиров и высших жирных кислот микроорганизмами. Микроорганизмы - возбудители порчи жиров
- •11.7. Гнилостные процессы. Понятие об аэробном и анаэробном гниении. Возбудители. Роль гнилостных процессов в природе, в пищевой промышленности
- •11.8. Разложение клетчатки и пектиновых веществ микроорганизмами
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 12 Пищевые заболевания
- •12.1 Характеристика пищевых заболеваний. Отличия пищевых инфекций от пищевых отравлений.
- •Сравнительная характеристика пищевых заболеваний
- •12.2. Патогенные и условно – патогенные микроорганизмы. Их основные свойства. Химический состав и свойства микробных токсинов.
- •12.3 Инфекции. Источники и пути передачи инфекции. Виды пищевых инфекций и характеристика возбудителей. Профилактика пищевых инфекций.
- •12.4 Понятие об иммунитете. Виды иммунитета. Вакцины и сыворотки
- •12.5. Пищевые отравления: токсикоинфекции и интоксикации. Характеристика возбудителей пищевых отравлений
- •12.6. Понятие о санитарно – показательных микроорганизмах. Бактерии группы кишечнойя палочки и их значение при санитарной оценке пищевых продуктов.
- •Вопросы для самопроверки
- •Литература
- •Тема 13 распространение микроорганизмов в природе
- •13.1. Биосфера и распространение микроорганизмов в природе
- •13.2. Микрофлора почвы. Ее роль в инфицировании пищевых продуктов. Санитарная оценка почвы
- •13.3. Микрофлора воздуха. Оценка качества воздуха по микробиологическим показателям. Методы очистки и дезинфекции воздуха
- •13.4. Микрофлора воды. Санитарная оценка воды по микробиологическим показателям. Способы очистки и дезинфекции воды
- •Литература
- •Список рекомендуемой литературы
- •Содержание
3.2. Спорообразование бактерий
Некоторые виды палочковидных бактерий (род Bacillus и род Clostridium) способны образовывать споры. Обычно спорообразование индуцируется неблагоприятными условиями среды: изменением температуры, недостатком питательных веществ, накоплением токсичных продуктов обмена, изменением рН, понижением содержания влаги и т.д. Таким образом, спорообразование не является обязательной стадией развития спорообразующих бактерий.
В клетке всегда образуется только одна спора.
Основными стадиями спорообразования являются:
1. Подготовительная стадия. Процессу предшествует перестройка генетического аппарата клетки: ядерная ДНК вытягивается в виде нити и концентрируется у одного из полюсов клетки либо в центре в зависимости от вида бактерий. Эта часть клетки называется спорогенной зоной.
2. Образование проспоры. В спорогенной зоне происходит обезвоживание и уплотнение цитоплазмы и обосбление этой зоны с помощью перегородки, образующейся из цитоплазматической мембраны.
Проспора - структура, располагающаяся внутри клетки и отделенная от нее двумя мембранами.
3. Формирование оболочек споры. Между мембранами формируется кортикальный слой (кортекс), сходный по составу с клеточной стенкой вегетативной клетки. Помимо пептидогликана - муреина в кортексе содержится кальциевая соль дипиколиновой кислоты, которая синтезируется клеткой в процессе спорообразования. Затем сверху мембраны синтезируется оболочка споры, состоящая из нескольких слоев. Число и строение слоев различны у разных видов бактерий. Оболочка малопроницаема для воды и растворенных веществ и обеспечивает большую устойчивость спор к внешним воздействиям
4. Выход споры из клетки. После созревания споры разрушается оболочка и спора выходит наружу.
Процесс спорообразования длится несколько часов.
Таким образом, спора - это обезвоженная клетка, покрытая многослойной оболочкой, в состав которой входит кальциевая соль дипиколиновой кислоты. Основной особенностью бактериальных спор является их высокая термоустойчивость.
Попадая в благоприятные условия, спора прорастает. Процесс превращения споры в растущую (вегетативную) клетку начинается с поглощения воды и набухания. При этом происходят глубокие физиологические изменения: усиливается дыхание и активизируются ферменты. В этот же период спора теряет свою термоустойчивость. Затем внешняя оболочка ее разрывается и из образовавшейся структуры формируется вегетативная клетка.
3.3. Движение бактерий
Среди бактерий есть подвижные и неподвижные формы. Большинство подвижных бактерий активно передвигается только в жидкой среде.
Движение бактерий осуществляется:
с помощью жгутиков;
Жгутики имеют палочковидные бактерии и некоторые извитые формы. Наличие жгутиков, их расположение являются постоянными для данного вида признаками и имеют диагностическое значение. Некоторые виды бактерий имеют один жгутик (монотрихи), у других жгутики располагаются пучками на одном или обоих концах клетки (политрихи), у третьих покрывают всю поверхность клетки (перитрихи).
Длина жгутиков может во много раз превышать длину клетки бактерий, достигая 10-30 мкм и более. Поперечный размер жгутиков составляет 0,01-0,03 мкм.
Скорость передвижения бактерий велика. За одну секунду клетка может пройти расстояние в 20-50 раз превышающее длину ее тела. Происходит движение при вращении жгутиков вокруг своей оси или за счет сокращения жгутиков.
монотрихиальное расположение;
политрихиальное расположение;
перитрихиапьное расположение
• путем скольжения;
Характерно для бактерий, имеющих слизистый чехол. За счет слизи клетка скользит по поверхности и передвигается.
• путем ползания;
Передвижение осуществляется за счет сокращения всей клетки. Такой тип движения осуществляют спирохеты.
• реактивное движение;
Некоторые бактерии для передвижения выбрасывают порции слизи и сами при этом отталкиваются.