3. Индивидуальное задание

Самостоятельно составьте эскизы устройства для регулирования дозировки муки и жидких компонентов при непрерывном тестоприготовлении. Проведите замеры скорости вращения вала дозатора при различной дозировке, составьте графическую зависимость производительности дозатора для муки от скорости вращения.

Проверьте дозировку муки и жидких компонентов при непрерывном способе приготовления теста, сравните с производственной рецептурой, проанализируйте причины отклонений (если таковые имеются) от рецептуры и наметьте мероприятия по их устранению.

В тестомесильной машине И8ХТА 12/1 для непрерывного тестоприготовления конструктивно предусмотрен дозатор муки барабанного типа, работающий по объемному принципу, и дозатор с электронным сигналом уровня ЭСУ-1.

Барабанный дозатор системы состоит из секторного барабана, приводимого в периодическое вращение по средствам фрикционной передачи, состоящей из желобчатого диска, собачки и кривошипного диска, снабженного механизмом для изменения радиуса кривошипа что регулирует величину подачи муки. Дозатор не обеспечивает точной дозировки.

Электронный сигнализатор уровня типа ЭСУ-1, установленный в бункерах, используется для сигнализации уровня муки.

Сигнализатор уровня контактами выходного реле может включать различные вторичные исполнительные механизмы, а так же звуковую или световую сигнализацию. Прибор имеет общепромышленное назначение и успешно заменяется питатель дозатора для муки в агрегате ХТР.

Электронный сигнализатор уровня работает по принципу изменения электрической емкости системы: электрод датчика-измеряемая среда. В зависимости от изменения уровня измеряемой среды меняется электрическая емкость этой системы.

Дозировка жидких компонентов при непрерывном тестоприготовлении производится дозировочной станцией черпачкового типа конструкции отдела главного механика ЗАО «Хлеб Мещеры». Дозировочная станция имеет три отсека разделенных перегородкой в двух отсеках находится закваска, в одной целевой раствор. Стаканы определенной емкости, при помощи штанг закреплены к общему валу, необходимый уровень в каждом отсеке поддерживается при помощи клапанов с поплавками. В отсеках с заквасками количество стаканчиков в каждом отсеке - 8 шт.; количество стаканчиков с солевым раствором – 4 шт; за одну минуту дозировочная станция совершает 2 оборота.

При проведении замеров скорости вращения вала дозатора при различной дозировке муки установлено:

- с увеличением скорости вращения вала увеличивается дозировка муки на замес теста. Зависимость прямо пропорциональна. Замеры проводились за одну минуту

.

Проверено, дозировка муки и жидких компонентов при непрерывном способе приготовления теста на хлеб полевой.

Компоненты рецептуры	По расчету	Результаты замеров
Количество муки (мука ржаная обдирная + пшен. II сорт ; (кг) закваска (л); солевой раствор (р = 1,2)	13,9 10,8 0,9	13,9 10,75 0,89

Относительная погрешность по расходу не превышает +/- 0,5 %, что является допустимым. Дозировочная станция подлежит метрологической аттестацией с периодичностью один раз в два года. Проводится аттестация метрологической службой предприятия.