borisenko_vet_san_expert

131

нием действующих правил при проведении ветеринарно-санитарной экспертизы мяса, других продуктов убоя и мясных продуктов.

В целях повышения эффективности мероприятий по борьбе с трихинеллезом и ответственности должностных лиц ПРИКАЗЫ-

ВАЮ:

1.Главным государственным ветеринарным инспекторам субъектов Российской Федерации:

1.1.Усилить государственный ветеринарный контроль на мясокомбинатах, убойных пунктах, продовольственных рынках, ярмарках,

атакже в хозяйствах (в т.ч. охотоведческих) за исследованием мяса и других продуктов убоя на трихинеллез.

Убой животных, заготовку, переработку мяса, других продуктов убоя, выработку и хранение мясных продуктов допускать только на предприятиях, прошедших ветеринарно-санитарную аттестацию.

1.2.Обязать руководителей (владельцев) мясоперерабатывающих предприятий, предприятий торговли и общественного питания не допускать прием, хранение, переработку и реализацию мяса, не подвергнутого ветеринарно-санитарной экспертизе и клеймению ветеринарным клеймом овальной формы, а также не имеющего ветеринарных сопроводительных документов.

1.3.Убой животных в неблагополучных по трихинеллезу зонах осуществлять только на боенских предприятиях, где организованно проведение трихинеллоскопии.

1.4.Потребовать от руководителей охотоведческих хозяйств направлять мясо и другие продукты убоя диких животных (кабанов, медведей, барсуков и др.) для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы в ближайшие учреждения Государственной ветеринарной службы. Принять меры по подготовке специалистов по трихинеллоскопии из числа охотников с целью укомплектования ими охотничьих бригад, работающих вне зон действия ветеринарных учреждений.

1.5.Организовать мониторинг заболеваемости животных трихинеллезом на территориях Российской Федерации, включающий выборочную трихинеллоскопию статистически достоверного количества проб от синантропных грызунов, бродячих и диких плотоядных животных, отловленных вблизи свиноферм, боенских и мясоперерабатывающих предприятий, свалок. Проводить в районах периодический отстрел диких плотоядных животных и исследование продуктов убоя на трихинеллез.

132

1.6.Организовать проведение прижизненной диагностики трихинеллеза животных на свиноводческих фермах методом иммуноферментного анализа (ИФА).

1.7.Запретить использование в сыром виде мяса, других продуктов убоя, боенских и пищевых отходов в корм животным.

1.8.Потребовать от руководителей (владельцев) животноводческих хозяйств обеспечить ветеринарно-санитарный порядок на фермах, кормокухнях и убойных пунктах (площадках).

1.9.Обеспечить контроль за систематическим проведением дератизации на животноводческих фермах, в хозяйствах и населенных пунктах.

1.10.Утилизацию трупов животных проводить в строгом соответствии с «Ветеринарно-санитарными правилами сбора, утилизации

иуничтожения биологических отходов», утвержденными Главным государственным ветеринарным инспектором Российской Федерации 04.12.95 № 13-7-2/469, согласованными с заместителем Главного государственного санитарного врача Российской Федерации 04.12.95 и зарегистрированным Минюстом России 05.01.96 № 1005.

1.11.Организовать проведение постоянной разъяснительной работы среди населения, охотников, работников животноводческих ферм, боенских предприятий по профилактике трихинеллеза и других, опасных гельминтозоонозов с использованием средств массовой информации (печать, радио, телевидение и другие).

1.12.Тщательно расследовать каждый случай возникновения заболевания трихинеллезом животных и людей. Виновных в нарушении ветеринарно-санитарных правил привлекать к ответственности в соответствии с законом Российской Федерации «О ветеринарии».

1.13.О всех случаях заболевания трихинеллезом животных и людей срочно информировать Департамент ветеринарии Минсельхоза России.

1.14.На основании настоящего приказа разработать и утвердить комплексные планы мероприятий по усилению борьбы с трихинеллезом на 2000-2005 годы.

2. Контроль за выполнением настоящего приказа возложить на заместителей руководителя Департамента ветеринарии А.Б. Пономарева и В.Б.Озаева.

133

Ценуроз церебральный («вертячка»). Заболевание в основном овец и коз, вызываемое личиночной стадией (Coenurus cerebralis) цестоды Multicers multiceps. Ценурозом болеют также крупный рогатый скот, яки, свиньи, лошади, дикие жвачные и очень редко человек, как промежуточные хозяева, у которых в головном и реже спинном мозге локализуется личиночная стадия, представляющая собой пузырь в диаметре до 10 см заполненный жидкостью, на внутренней герминативной (зародышевой) оболочке локализуются сколексы. Из сколексов при поедании ценурозных пузырей в кишечнике дефинитивных хозяев, которыми являются собаки, волки, шакалы, лисы и песцы вырастают половозрелые цестоды, от которых отрываются членики с оплодотворенными яйцами. Промежуточные хозяева заглатывают яйца, и у них развивается в мозге личиночная стадия – ценурозный пузырь.

Клиника у промежуточных хозяев – овец и других животных довольно характерна – животные вследствие поражения мозга кружатся на месте, у них появляются параличи, животные быстро истощаются.

При послеубойном осмотре мозга обнаруживают ценурозные пузыри.

С а н и т а р н а я о ц е н к а. При убое животных в начальной стадии болезни при удовлетворительной упитанности мясо пригодно в пищу на общих основаниях. Голову уничтожают, чтобы она не попала в пищу собакам.

Ценуроз межмышечной соединительной ткани и подкожной клетчатки. Возбудителем данной инвазии у овец и коз, как промежуточных хозяев, является лярвоциста – Coenurus skrjabini, личиночная стадия взрослого паразита цестода Multicers skrjabini, паразитирующей в кишечнике собак и волков.

П о с л е у б о й н а я д и а г н о с т и к а. Ценуроз межмышеч-

ной и соединительной ткани диагностируют только после убоя. Ценурозные пузыри локализуются в подкожной клетчатке, мышцах шеи, плеча, ребер, спины, крестца, таза, бедер, головы, грудной и брюшной полостях, на пищеводе и сердце. Пузыри могут быть от 2-4 до 36-40 см в диаметре.

С а н и т а р н а я о ц е н к а. При одиночных или незначительных поражениях их зачищают, а тушу выпускают на общих основаниях. При сильном поражении тушу, и органы направляют на утилизацию.

134

Эхинококкоз. Зооантропонозное заболевание, вызываемое Echinococcus granulosus larva (E. unilocularis). Половозрелый паразит цесто-

да E. granulosus обитает в тонком отделе кишечника дефинитивных хозяев – собак, волков, шакалов и реже лисиц. Промежуточными хозяевами являются овцы, козы, крупный рогатый скот, свиньи, верблюды, олени, реже – лошади и другие млекопитающие. Болеет и человек, как промежуточный хозяин, который заражается при контакте с собаками или через лесные ягоды, собранные в местах обитания волков, шакалов. Эхинококкоз у животных протекает обычно бессимптомно.

Эхинококковый пузырь имеет вид кистоподобного образования, наполненного жидкостью. Стенка его состоит из наружной кутикулярной оболочки и внутренней – зародышевой. Внутренняя оболочка продуцирует множественные выводковые капсулы со сколексами, каждый из которых имеет четыре присоски и 34-38 крючьев. Отдельные сколексы оторваны от оболочки и находятся во взвешенном состоянии в жидкости пузыря. Возможно образование вторичных (дочерних) или даже третичных (внучатых) пузырей, которые также отделены от внутренней оболочки. Отделение дочерних пузырей возможно не только в полости материнского пузыря, но и снаружи.

Размеры эхинококковых пузырей различны – от горошины до размера головы новорожденного ребенка и больше. У крупного рогатого скота их чаще встречают в легких, реже – в печени, еще реже – в селезенке, почках в мышцах сердца и на плевре. У овец их чаще находят в печени, реже – в легких; у свиней – преимущественно в печени. Количество пузырей в органах может быть различным.

П о с л е у б о й н а я д и а г н о с т и к а. В пораженных эхино-

кокковыми пузырями органах наблюдаются атрофия и сильное разрастание соединительной ткани. Лимфатические узлы пораженных органов не изменены. Эхинококковые пузыри могут подвергаться дегенеративному распаду и обызвествлению.

С а н и т а р н а я о ц е н к а. При множественном поражении эхинококками мышц или внутренних органов туши или органы утилизируют. При ограниченном поражении на утилизацию или уничтожение направляют только пораженные части туши или органов. После зачистки туши, и органы выпускают без ограничения.

Альвеококкоз. Зооантропонозное заболевание, вызываемое личинкой Alveococcus multilocularis (многокамерный эхинококк). Дефинитивные хозяева – собака, волк, лисица, песец, кошка; промежуточ-

135

ные – человек и грызуны (ондатра, крыса, хомяк, мышь, заяц и др.). Альвеококковые пузыри могут находиться и в органах крупного рогатого скота, овец и свиней; но в организме этих животных они без сколексов и не развиваются до инвазионной стадии. Человек заражается при контакте с собаками или при поедании лесных ягод, собранных в местах обитания диких животных – дефинитивных хозяев.

По с л е у б о й н а я д и а г н о с т и к а. Альвеококки состоят из множества мелких толстостенных пузырей. Чаще всего они локализуются в печени и имеют вид бугристой опухоли серо-желтого цвета, которая несколько выступает над поверхность органа. Центральная часть альвеококкового конгломерата иногда казеозно перерождена или обызвествлена. Альвеококковые пузыри у сельскохозяйственных животных встречаются значительно реже, чем эхинококковые.

С а н и т а р н а я о ц е н к а. См. эхинококкоз.

Фасциолез. Зооантропонозное заболевание, вызываемое трема-

тодами (сосальщиками) Fasciola hepatica или Fasciola gigantica. Фас-

циолезом болеют овцы, козы, крупный рогатый скот, реже – верблюды, свиньи, ослы, олени, косули, зайцы, лошади. Встречается фасциолез и у человека, который так же как и животные заражаются при употреблении воды из неблагополучных по фасциолезу водоемов.

По с л е у б о й н а я д и а г н о с т и к а. Fasciola hepatica лис-

тообразной формы, длина ее 20-30 мм, ширина 8-12 мм. Fasciola gigantica продолговатая, длина ее 50-70 мм, ширина 9-12 мм. Желчные ходы, пораженные фасциолами, снаружи имеют вид плотных белых трубок, слизистая оболочка их в состоянии катарального воспаления. В последующих стадиях болезни стенки желчных протоков утолщаются, становятся бугристыми, хрящевидными. Наблюдаются разрастания соединительной ткани печени и явления цирроза. В желчных протоках находят известковые образования и вязкую желто-бурую жидкость с остатками распавшихся фасциол.

Портальные лимфатические узлы несколько увеличены и содержат черный или бурый пигмент. Изменения в них происходят также под влиянием токсических веществ, выделяемых фасциолами. Очень редко фасциолы локализуются в легких. В таких случаях в бронхах можно обнаружить обызвествленные очаги, внутри которых содержатся недоразвитые фасциолы и густая темно-бурая жидкость.

С а н и т а р н а я о ц е н к а. Пораженные части органов утилизируют, а непораженные после зачистки вместе с тушей выпускают

136

без ограничений. При поражении инвазией более ⅔ внутреннего органа его целиком бракуют.

Дикроцелиоз. Зооантропонозное заболевание, вызываемое трематодой Dikrocelium lanceatum. Паразит обитает в желчных протоках печени и желчном пузыре. Болеют преимущественно жвачные животные (крупный рогатый скот, овцы, козы, верблюды, буйволы, олени) и человек.

По с л е у б о й н а я д и а г н о с т и к а. Дикроцелии имеют листообразную форму при длине 4-20 мм и ширине 1-2,5 мм. Они желтовато-бурого и даже коричнево-черного цвета. При осмотре печени их легко обнаружить, если провести рукой вдоль разреза по ходу желчных протоков. Кроме дикроцелий в желчных ходах содержится коричнево-черная жидкость. Стенки желчных протоков при дикроцелиозе не разрастаются.

С а н и т а р н а я о ц е н к а. Такая же, как и при фасциолезе. Саркоцистозы. Инвазионные болезни сельскохозяйственных

животных, диких млекопитающих и птиц, вызываемые простейшими рода Sarcocystis. Саркоцисты заселяют поперечно-полосатые мышцы

исоединительную ткань свиней, крупного рогатого скота, буйволов, лошадей, верблюдов, оленей, кроликов, антилоп, косуль, кенгуру, зайцев, домашних и диких птиц, собак, кошек, крыс, мышей, а также пресмыкающихся и рыб. Саркоцистозом болеет и человек, который заражается от собак, кошек и других плотоядных

Саркоцисты располагаются в виде беловатых или беловато-жел- тых крупинок длиной 0,4-4 мм и шириной 0,3-3 мм. У каждого вида животного имеются свои места обитания паразита. У крупного рогатого скота его чаще находят в стенке пищевода и прилегающей к нему соединительной ткани, диафрагме, межреберных мышцах, языке, сердце

иреже – в других участках мышц. У свиней саркоцисты локализуются в мышцах диафрагмы, живота, межреберных, а также крупа и спины.

По с л е у б о й н а я д и а г н о с т и к а. При осмотре мышц пищевода, языка, диафрагмы, сердца и скелетных находят цист величиной от 0,5 до 10 мм. Для уточнения диагноза из пробы мышц вырезают кусочки с просяное зерно, раздавливает в компрессориуме, и просматривают под малым увеличением микроскопа. Цисты лучше видны, если срезы окрасить водным раствором метиленовой сини, генцианвиолета, азур-эозином (по Романовскому) или по методу А.Г. Кокуриной.

137

Метод окраски А.Г.Кокуриной: на мышечные срезы наносят 2-3 капли смеси, состоящей из равных частей 0,5%-ного водного раствора метиленовой сини и ледяной уксусной кислоты. После 3-5-минутной экспозиции срезы обесцвечивают, нанося на них 2-3 капли 20-25%- ного раствора нашатырного спирта. При последующем просматривании под малым увеличением микроскопа на голубом фоне мышечной ткани саркоцисты имеют темно-синий цвет.

Са н и т а р н а я о ц е н к а. При обнаружении саркоцист в мышцах, но при отсутствии в них дегенеративных изменений туши выпускают без ограничений. Если в тушах выявляют саркоцист, а в мышцах – изменения (истощение, гидремия, обесцвечивание, обызвествление мышечной ткани, дегенеративные процессы), то туши и органы направляют на утилизацию. Шпик свиней и внутренний жир, кишки и шкуры, животных всех видов используют без ограничений.

Токсоплазмоз. Зооантропонозное заболевание многих видов домашних и диких животных, а также и человека, вызываемое Toxoplasma gondii. Возбудитель относится к внутриклеточным паразитам. Дефинитивными хозяевами являются кошка домашняя, кошка степная, рысь и др. Промежуточные хозяева – млекопитающие (в том числе кошки), птицы и человек. При токсоплазмозе поражаются нервная, лимфатическая, эндокринная системы и органы зрения. У беременных животных отмечают аборты и рождение уродливых и нежизнеспособных плодов.

П о с л е у б о й н а я д и а г н о с т и к а. Патологоанатомиче-

ские изменения у животных при этой болезни неспецифичны. У свиней и других сельскохозяйственных животных обнаруживают желтушность слизистых оболочек и увеличение лимфатических узлов головы и шеи. Легкие отечны и с кровоизлияниями под плеврой, бронхиальные и средостенные лимфатические лимфаузлы увеличены и уплотнены. Печень незначительно увеличена, с очажками некроза и точечными кровоизлияниями под капсулой. Селезенка увеличена, темно-вишневого цвета, с множественными кровоизлияниями и инфарктами по краям. Почки незначительно увеличены, в корковом слое кольцеобразные и точечные кровоизлияния.

Для подтверждения диагноза материал (сердце, мышцы) направляют в ветеринарную лабораторию для гистологического исследования с целью выявления токсоплазм.

Са н и т а р н а я о ц е н к а. Туши выпускают после проварки, голову и паренхиматозные органы направляют в утилизацию.

138

Пироплазмидозы. Большая группа болезней всех видов домашних животных (пироплазмоз, бабезиоз, франсаиеллез, тейлериоз, анаплазмоз), вызываемых паразитами крови – пироплазмидами.

П о с л е у б о й н а я д и а г н о с т и к а. В ливере отмечают отечность легких и желтушность легочной плевры, увеличенное сердце и дряблость сердечной мышцы, на эпикарде и эндокарде кровоизлияния. Печень бывает увеличенной, дряблой, серо-коричневого цвета, размягчена, но не стекает при разрезе. Почки увеличены, отечны, бледно-желтого цвета, под капсулой кровоизлияния. Слизистые и серозные оболочки анемичны и желтушны, с точечными кровоизлияниями. Подкожная клетчатка и мышечная ткань желтоватого цвета, возможны желтовато-кровянистые инфильтраты. Лимфатические узлы органов и туши увеличены.

При тейлериозе селезенка не изменена, однако резко увеличены лимфатические узлы, наблюдаются кровоизлияния в них, увеличена печень, в почках и печени небольшие узелки с некрозом в центре.

С целью подтверждения диагноза готовят мазки из крови, окрашивают их по Романовскому-Гимзе и просматривают под микроскопом. Пироплазмиды находят в эритроцитах, их протоплазма окрашивается в синевато-голубой цвет, ядро – в розовато-рубиновый.

Санитарная оценка. При отсутствии желтушного окрашивания и дегенеративных изменений туши, и внутренние органы выпускают без ограничений. При желтушности туши, исчезающей в течение 48 ч, и дегенеративном изменении в печени проводят бактериологическое исследование на наличие сальмонелл. При обнаружении последних мясо направляют на проварку или изготовление консервов, а субпродукты – на утилизацию. При отсутствии сальмонелл туши и неизмененные органы выпускают без ограничений. При желтушном окрашивании всех тканей туши, не исчезающем в течение 2 суток, тушу утилизируют.

Метастронгилез свиней. Легочное заболевание. Возбудители – три вида круглых гельминтов из семейства Metastrongiliadae. Поселяясь в бронхах, они вызывают катаральный бронхит и бронхоэктазию. Частично или полностью бракуют легкие. Туши и все другие продукты убоя выпускают без ограничений.

Диктиокаулез жвачных. Легочная болезнь овец, коз, крупного рогатого скота, реже – верблюдов, муфлонов, архаров и оленей, характеризующаяся паразитированием в бронхах нематоды из семейства Dictyocaulidae. С явлениями острого бронхита и пневмонии болезнь протекает у молодняка животных. Продукты убоя оценивают так же, как при метастронгилезе свиней.

139

ТЕМА 7. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при незаразных болезнях животных

В практике ветсанэкспертизы продуктов убоя животных ветери- нарно-санитарные эксперты нередко выявляют органы и ткани, пораженные различными патологическими процессами незаразной этиологии, которые могут иметь как местный, так и общий характер, они могут быть в разной степени своего развития; это воспаления, некрозы, абсцессы, флегмоны, дистрофии, травмы, ожоги, новообразования. Патологические процессы могут поражать органы систем дыхания, пищеварения, мочевыделения, кровообращения. Поражение органов и систем нарушает нормальную работу организма, при этом в органах и тканях происходит накопление продуктов распада тканей, продуктов жизнедеятельности микроорганизмов, участвующих в деструктивных процессах, накапливаются продукты нарушенного обмена веществ, продукты убоя больного организма могут приобретать несвойственные им цвет, запах, внешний вид, консистенцию. Легко понять, что характер поражения, степень его развития в большей или меньшей степени отрицательно сказываются на питательных, вкусовых качествах, но самое главное на степени безопасности продуктов для здоровья человека.

Для того, чтобы ветспециалисты работающие в области ветери- нарно-санитарной экспертизы, смогли выполнить свою задачу по обеспечению качества и безопасности мяса и мясопродуктов и особенно, когда при ветсанэкспертизе в органах и тканях выявляются те или иные патологоанатомические изменения, они обязаны уметь давать правильное определение выявленному патологоанатомическому изменению или отклонению от нормы, то есть они должны уметь поставить патологоанатомический диагноз, они должны применить нужные дополнительные исследования продуктов убоя для того, чтобы, руководствуясь «Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов» определить пригодность или непригодность полученных продуктов убоя для пищевых целей и порядок их использования.

Цель – уяснить задачи и порядок ветсанэкспертизы продуктов убоя животных при выявлении в органах и тканях патологоанатомических изменений и отклонений от нормального состояния незаразной этиологии.

140

Задание: Изучить представленную ниже информацию по ветсанэкспертизе продуктов убоя при выявлении в органах и тканях патологоанатомических изменений незаразной этиологии, подготовить и дать ответы на следующие контрольные вопросы:

1.Какие патологоанатомические изменения могут быть выявлены в органах и тканях при послеубойной ветсанэкспертизе, их сущность, макроскопическая характеристика и в чем заключается их отрицательное влияние на качество и безопасность мяса?

2.В чем заключается задача врача ветеринарно-санитарного эксперта при выявлении в органах и тканях патологоанатомических изменений?

3.В чем заключается отрицательное влияние на качество и безопасность продуктов убоя при механических повреждениях тканей?

4.От чего зависит и какова санитарная оценка продуктов убоя при механических повреждениях тканей?

5.Санитарная оценка продуктов убоя при гнойных ранах, абсцессах, флегмонах и гнойных процессах во внутренних органах и на серозных покровах.

6.Санитарная оценка продуктов убоя при сепсисе (пиэмии, септикопиэмии, гангрене).

7.Санитарная оценка продуктов убоя при термических и химических ожогах.

8.В чем проявляется и какова санитарная оценка продуктов убоя при алиментарной дистрофии (исхудание и истощение)?

9.В чем проявляется и какова санитарная оценка продуктов убоя при кетозе и эндемической остеодистрофии?

10.В чем проявляется и какова санитарная оценка продуктов убоя при беломышечной болезни?

11.Причины и сущность проявления стрессового состояния у животных.

12.В чем проявляется стрессовая миопатия в свинине и говяди-

не?

13.Сущность порчи охлажденного мяса, находящегося в состоянии миопатии и ее профилактика.

14.Санитарная оценка и порядок использования мяса при стрессовой миопатии.