borisenko_vet_san_expert

101

П а р а т у б е р к у л е з н ы й э н т е р и т. Хронически про-

текающая болезнь жвачных. Характеризуется поражением кишечника, брыжеечных лимфатических узлов и сосудов, проявляется диареей и истощением. Болеет преимущественно крупный рогатый скот, нередко овцы и реже буйволы, козы, олени, верблюды.

Возбудитель – не образующая спор кислотоустойчивая непод-

вижная палочка – Mycobacterium paratuberсulosis. При нагревании до

60-65ºС гибнет через 2 ч, при кипячении – мгновенно.

Пр е д у б о й н а я д и а г н о с т и к а. Основной клинический признак – понос с сильными потугами. При этом отмечают паралич заднепроходного сфинктера, испражнения выделяются непроизвольно, они зеленовато-желтого или коричневого цвета, с пузырьками газа

икомками слизи, со зловонным запахом. Температура нормальная. Наблюдается отечность век, межчелюстного пространства, подгрудка, живота и вымени.

Животные резко худеют, мышцы крупа и конечностей атрофируются, поэтому задняя часть тела сильно уменьшена.

У овец отмечают те же признаки, но часто скрытые или слабовыраженные. Испражнения без запаха, в виде жидкого теста.

По с л е у б о й н а я д и а г н о с т и к а. Наиболее заметные патологоанатомические изменения наблюдают на слизистых и подслизистых оболочках подвздошной и тонкой кишок. Стенка кишок сильно утолщена (в 5-10 раз), слизистые оболочки извилистые, поперечные складки бледного или желтовато-красного цвета. Регионарные брыжеечные лимфатические узлы увеличены, сочные, мягкой консистенции. Иногда отмечают дряблость сердечной мышцы. Туша плохо упитана, истощена, отеки в межмышечной соединительной ткани в области подгрудка и на животе.

С а н и т а р н а я о ц е н к а. При наличии патологических изменений в кишечнике, брыжейке, лимфатических узлах и отеков в области головы измененные органы и кишечник с брыжейкой утилизируют, а тушу, и другие органы выпускают без ограничений. Тощие туши и их органы при наличии паратуберкулезных поражений утилизируют.

Э м ф и з е м а т о з н ы й к а р б у н к у л. Острая инфекцион-

ная неконтагиозная, энзоотически протекающая болезнь крупного рогатого скота (редко овец). Характеризуется образованием крепитирующих припухлостей в областях тела, богатых мышцах, и лихорадкой.

102

Возбудитель – анаэробная палочка – Cl. chauvoеi, подвижная, образующая споры, которые очень устойчивы при воздействии различных факторов. При нагревании до 100ºС споры погибают через 10-

15мин.

Пр е д у б о й н а я д и а г н о с т и к а. Болезнь протекает ост-

ро, температура тела 40-41ºС. В разных частях тела образуются болезненные плотные горячие, издающие при надавливании хрустящие звуки (крепитация) опухоли, которые затем становятся холодными и неболезненными. Кожа пораженных участков багрово-синюшная, волосы легко отделяются. Животных, больных эмфизематозным карбункулом к убою не допускают, их подвергают уничтожению.

По с л е у б о й н а я д и а г н о с т и к а. Припухлости на раз-

личных участках туши. При надавливании мышцы крепитируют, на разрезе сухие, губчатые, черно-коричневого цвета или с бледножелтыми полосами, с пузырьками газа. Подкожная клетчатка отечна, гиперемирована, с пузырьками газа и прогорклым запахом. Регионарные лимфатические узлы туши сильно увеличены, геморрагичны и сочные. На серозных оболочках видны участки кровоизлияний. Печень и селезенка немного увеличена. В почках некротические очаги. Постановка диагноза не представляет трудностей.

С а н и т а р н а я о ц е н к а. Тушу с органами и шкурой уничтожают (сжигают). Все обезличенные продукты, полученные от убоя других животных и смешанные с больными эмфизематозным карбункулом или если они (в том числе туши) имели контакты, уничтожают (сжигают).

Н е к р о б а к т е р и о з. Болезнь сельскохозяйственных и диких животных, характеризующаяся гнойно-некротическими поражениями нижней области конечностей и иногда ротовой полости, вымени, а также внутренних органов и мышц.

Возбудитель – анаэробная неподвижная – Bact. necrophorum, не образующая спор палочка. При нагревании до 100ºС гибнет через 1 мин.

Пр е д у б о й н а я д и а г н о с т и к а. Основной клинический признак – хромота. В межкопытной щели, венчике покраснение и отек, затем серозные выделения и характерные язвы с изрытыми краями.

По с л е у б о й н а я д и а г н о с т и к а. Патологоанатомиче-

ские изменения при некробактериозе довольно характерны, и поэтому

103

постановка диагноза не вызывает особенных затруднений. Основные патологоанатомические изменения отмечают в межкопытной щели, на губах, деснах. В местах поражения обнаруживают гнойнонекротические очаги, покрасневшие участки и инфильтраты. В тяжело протекающих случаях гнойно-некротические изменения находят в легких, печени, почках. Отмечены случаи поражения суставов и сухожилий.

С а н и т а р н а я о ц е н к а. При наличии местного поражения отдельных органов их утилизируют, тушу выпускают без ограничений. При септическом процессе тушу и органы утилизируют. При поражении нескольких органов, но при удовлетворительной упитанности туши решение об использовании мяса и внутренних органов принимают после бактериологического исследования.

Па с т е р е л л е з (геморрагическая септицемия). Инфекци-

онная болезнь домашних, диких животных, птицы и человека. При остром течение характеризуется явлениями септицемии (геморрагические воспалительные процессы в тканях, на серозных и слизистых оболочках внутренних органов); при хроническом – острым гнойным воспалением подкожной клетчатки, суставов и различных органов (вымени, матки) и гнойно-некротической пневмонией.

Возбудитель – короткая неподвижная, не образующая спор палочка – P. multocida. Нагревание до 70ºС убивает ее в течение 10 мин.

Пр е д у б о й н а я д и а г н о с т и к а. При остром течение бо-

лезни отмечают лихорадку, учащенное дыхание. В области головы и верхней трети шеи – отеки в подгрудке, опухание языка. У свиней – красные пятна на коже живота и за ушами, не бледнеющие при надавливании.

В грудной форме – признаки фибринозной плевропневмонии, высокая температура, сильный кашель. Кишечную форму отмечают главным образом у молодняка (1-2 года). Она характеризуется поносом с зеленоватыми зловонными испражнениями, сильной жаждой, истощением. Слизистые оболочки бледные, отечные.

По с л е у б о й н а я д и а г н о с т и к а. В подкожной клетчат-

ке, серозных и слизистых оболочках, плевре, мышцах отмечают множественные мелкие кровоизлияния. Лимфатические узлы гиперемированы, увеличены, с кровоизлияниями.

У крупного рогатого скота и свиней характерны студенистые инфильтраты в подкожной клетчатке головы, шеи, подгрудка, реже –

104

живота и передних конечностей. При их разрезе вытекает серозная жидкость, иногда с примесью крови. В печени, почках дегенеративные изменения, селезенка без изменений.

При хронической форме в грудной полости содержится значительное количество серозной жидкости с хлопьями фибрина, который покрывает плевру. Легкие гепатизированы, темно-красного цвета. У свиней крупозная пневмония, мраморность легких выражена слабо.

Пастереллез, особенно при хронической форме, часто осложняется вторичной инфекцией (сальмонеллы), в результате чего меняются

ипатологоанатомические признаки.

Са н и т а р н а я о ц е н к а. При наличии дегенеративных или других патологических изменений тушу и внутренние органы утилизируют. При отсутствии патологических изменений в туше и внутренних органах решение об использовании мяса принимают после бактериологического исследования на сальмонеллез. При обнаружении сальмонелл внутренние органы утилизируют, а тушу проваривают. При отсутствии сальмонелл тушу, и внутренние органы проваривают или используют для приготовления вареных, варено-копченых колбас, грудинок, кореек или консервов; шкуры дезинфицируют.

Б о л е з н ь А у е с к и (ложное бешенство). Острая вирусная болезнь животных, характеризующаяся поражением центральной нервной системы, органов дыхания, наличием расчесов в местах проникновения возбудителя (у свиней зуда не бывает). Восприимчивы к болезни многие виды домашних и диких животных, чаще – свиньи и крупный рогатый скот, редко – человек.

Возбудитель – вирус.

П р е д у б о й н а я д и а г н о с т и к а. У крупного рогатого скота появляется сильный зуд в области головы, реже – крупа, груди, холки с расчесами до крови, с отечностью и припуханием. Животные часто падают и не могут подняться. Отмечают обильное слюнотечение, скрежетание зубами, конвульсиями, шаткость походки, кружение на месте, приступы возбуждения или внезапную сонливость.

У свиней наблюдают рвоту, слюнотечение, сильное возбуждение, напоминающее бешенство, или угнетение. Животные бегают взад и вперед, по кругу, бросаются на препятствия. Отмечают паралич глотки, характерное высовывание языка. Возбуждение заканчивается угнетением, свиньи стоят с широко расставленными ногами.

105

По с л е у б о й н а я д и а г н о с т и к а. Патологоанатомиче-

ские изменения нехарактерны. Подкожная клетчатка в местах расчесов инфильтрирована серозным и геморрагическим экссудатом. Слизистая оболочка зева отечна, с изъязвлениями и дефтеритическими наложениями. На миндалинах некротические и гнойные очаги. Отмечают серозный ринит, гиперемию и отек легких. Лимфатические узлы, селезенка и печень без изменений, в почках точечные кровоизлияния.

С а н и т а р н а я о ц е н к а. При наличии дегенеративных и других патологических изменений в мускулатуре тушу и органы утилизируют.

При отсутствии патологический изменений в туше и внутренних органах решение об их использовании принимают после бактериологического исследования на сальмонеллез. При отсутствии сальмонелл тушу, и внутренние органы проваривают или используют для приготовления вареных, варено-копченых колбас, грудинок и кореек.

С т а х и б о т р и о т о к с и к о з. Острое заболевание животных, возникающее при поедании подстилки, грубых кормов, пораженных грибом стахиботрикс. Восприимчивы к болезни лошади, крупный рогатый скот, овцы, свиньи, иногда и человек. Характеризуется поражением слизистой оболочки ротовой полости, обширными некрозами, сильным слюнотечением, катаральным воспалением желу- дочно-кишечного тракта.

Возбудитель – гриб, обитающий на растительных субстанциях, богатых целлюлозой, и в почве.

Пр е д у б о й н а я д и а г н о с т и к .. Основные признаки бо-

лезни – воспаление и некрозы слизистой оболочки ротовой полости и кожи губ, отек нижней части головы, понос. Подчелюстные и лимфатические узлы увеличены и болезненны.

По с л е у б о й н а я д и а г н о с т и к а. Наличие на слизистой оболочке рта, носа, миндалинах, реже желудка и толстом отдела кишечника язв. В мышцах передней части туши, плевре, серозной оболочке диафрагмы, под капсулой почек и селезенки мелкие точечные или полосчатые кровоизлияния. Лимфатические узлы головы и шеи увеличены, темно-красного цвета, с кровоизлияниями. В печени кровоизлияния, очаги некроза глинистого цвета. В легких мелкие кровоизлияния.

С а н и т а р н а я о ц е н к а. Туши и внутренние органы при наличии в них некротических участков утилизируют. При отсутствии

106

патологоанатомических изменений в тушах проводят бактериологические исследования на сальмонеллез. При отсутствии сальмонелл и патологических изменений туши, и продукты убоя выпускают без ограничений.

З л о к а ч е с т в е н н а я к а т а р а л ь н а я г о р я ч к а к р у п н о г о р о г а т о г о с к о т а. Острая, широко распространенная инфекционная болезнь крупного рогатого скота и буйволов (редко поражает овец, коз, оленей), сопровождается лихорадкой, крупозным воспалением слизистых оболочек ротовой полости, органов дыхания, желудочно-кишечного тракта, поражением глаз и центральной нервной системы.

Возбудитель – вирус.

Пр е д у б о й н а я д и а г н о с т и к а. У животных отмечают угнетенное состояние, которое сменяется приступами буйства с громким мычанием, скрежетанием зубами, безудержным рвением вперед. Через некоторое время снова наступает угнетение. Кроме перечисленных признаков наблюдают слезотечение, опухание век, гнойный конъюнктивит, помутнение роговицы глаза, иногда с наличием язв. На видимых слизистых оболочках крупозные дифтеритические наложения, эрозии и язвы. Дыхание затруднено. При поражении желудочнокишечного тракта отмечают понос или запор. На отдельных участках кожи появляются везикулы и струпья, выпадают волосы.

По с л е у б о й н а я д и а г н о с т и к а. Слизистая оболочка носа, гортани, трахеи, бронхов, кишечника набухшая, темно-красного цвета, с пятнистыми кровоизлияниями, покрыта гнойным экссудатом, имеются эрозии и язвы. Лимфатические узлы головы и брыжейки сочные и гиперемированы. В печени и почках дегенеративные изменения

смелкими кровоизлияниями. Мышцы плохо обескровлены. Селезенка дряблая, вишнево-красного цвета.

С а н и т а р н а я о ц е н к а. Туши проваривают, головы и пораженные внутренние органы утилизируют; шкуры дезинфицируют.

Ч у м а с в и н е й. Сильноконтагиозная инфекционная болезнь. Характеризуется геморрагическим диатезом, крупозным воспалением легких, крупозно-дифтеритическим воспалением толстого отдела кишечника (образование бутонов), лихорадкой, септицемией.

Возбудитель – вирус. При нагревании до 75-80ºС погибает через 1 ч, при 100ºС – мгновенно.

107

Пр е д у б о й н а я д и а г н о с т и к а. При остром и подост-

ром течение болезни отмечают высокую температуру тела, расстройство движения, рвоту, стремление зарываться в подстилку, конъюнктивит, понос или запор. На коже ушей, живота, конечностей пятна темно-красного или красно-фиолетового цвета, не бледнеющие при надавливании, или мелкие кровоизлияния, или диффузно сливающиеся эритемы, иногда судороги, парез задней части туловища, потеря сознания.

При хроническом течение папулезно-пустулезные поражения кожи с образованием корок и струпьев, иногда некрозы на ушах, хвосте, конечностях, нередко крупозная пневмония.

По с л е у б о й н а я д и а г н о с т и к а. На коже, слизистых и серозных оболочках, лимфатических узлах и внутренних органах большое количество красных пятен и кровоизлияний. Лимфатические узлы увеличены, плотные, на поверхности разреза мраморные, с тем- но-красным ободком по периферии, от которой отходят перемычки, разделяющие узел на отдельные поля серо-белого цвета.

Селезенка обычно не изменена, но могут быть геморрагические плотные узлы треугольной формы. Почки анемичны, с множественными мелкими кровоизлияниями. Легкие темно-красного цвета, с мелкими кровоизлияниями, иногда с признаками фибринозногеморрагической пневмонии, плеврита. Кровоизлияния под эпикардом. В толстом отделе кишечника на слизистой оболочке полосатая гиперемия, петехии и гиперплазия фолликулов и пейеровых бляшек.

При осложнении чумы вторичной микрофлорой (пастереллез, сальмонеллез) к патологоанатомическим изменениям, характерным для чумы, прибавляются другие. Так, при осложнении пастереллезом находят фибринозный плеврит и перикардит. При осложнении сальмонеллами появляются дифтеритические-некротические поражения в толстом отделе кишечника с образованием на слизистой оболочке некрозов в виде струпьев – пуговиц или бутонов округлой формы, се- ро-желтого, коричневого или зеленоватого цвета, с концентрическим строением. При отпадении бутона образуются язвы.

С а н и т а р н а я о ц е н к а. Туши и внутренние органы при наличии дегенеративных или других патологических изменений в мышцах (абсцессы и др.) утилизируют. При отсутствии патологических изменений проводят бактериологическое исследование на сальмонеллез. При обнаружении сальмонелл внутренние органы утилизи-

108

руют, туши проваривают. При отсутствии сальмонелл туши, и внутренние органы проваривают или направляют для переработки на вареные, варено-копченые колбасы, грудинки, корейки и консервы.

Туши и внутренние органы, полученные от свиней, привитых против чумы и имеющих перед убоем повышенную температуру, или при наличии патологоанатомических изменений во внутренних органах оценивают так же, как и от свиней, больных чумой.

Са л ь м о н е л л е з ы. Группа инфекционных болезней, преимущественно молодняка домашних и диких животных. У телят, ягнят, поросят характеризуются лихорадкой, септицемией, токсемией, поражением желудочно-кишечного тракта и органов дыхания; у овец, кобыл и реже у коров – абортами. Сальмонеллезами болеют и люди, у которых болезнь протекает в виде пищевых токсикоинфекций.

Возбудитель – бактерии многочисленного рода сальмонелла – мелкие палочки с закругленными концами, спор и капсул не образуют, почти все подвижны, по Грамму красятся отрицательно.

Сальмонеллы довольно устойчивы к различным факторам, длительно посол, копчение.. При кипячении погибают в течение 30 с, при 85ºС – через 5 мин, при 70-75ºС – через 15-20 мин.

Сальмонеллезы подразделяются на первичные и вторичные.

Первичные сальмонеллезы (паратифы). Инфекционные бо-

лезни в основном молодняка, протекают остро, подостро, хронически

иреже абортивно.

Са л ь м о н е л л е з т е л я т. Предубойная диагностика. При абортивном течение наблюдают повышение температуры тела (4041ºС), легкий понос, серозно-слизистое истечение из носа.

При остром и подостром течение отмечают высокую температуру тела, слезотечение, понос с примесью слизи или крови, с неприятным запахом.

При хроническом течение поражаются органы дыхания, отмечают болезненный хрип, кашель, истечение из носа, иногда артриты, хромоту.

Послеубойная диагностика. Слизистая оболочка сычуга и кишечника воспалена и усеяна мелкими кровоизлияниями. Мезентериальные лимфатические узлы гиперемированы, с кровоизлияниями, нередко с некротическими желтовато-белыми очажками. На серозных оболочках, лимфатических узлах туши и слизистой оболочке мочевого пузыря кровоизлияния. Селезенка увеличена, вишнево-красного

109

цвета. Почки гиперемированы, усеяны кровоизлияниями, иногда с некротическими очажками.

При остром течение находят кровоизлияния на плевре, перикарде и эндокарде. В легких темно-красные очаги с мелкими желтоватыми некротическими очажками. Печень увеличена, желто-коричневого цвета, усеяна серыми или золотисто-желтыми некротическими очажками (паратифозные узелки), желчный пузырь увеличен, переполнен густой желчью. Иногда отмечают желтуху тканей.

При хроническом течение пораженные участки легких плотные, вишнево-красного цвета, иногда усеяны мелкими абсцессами. Миокард дряблый.

С а л ь м о н е л л е з н ы й э н т е р и т в з р о с л о г о к р у п-

н о г о р о г а т о г о с к о т а. Болезнь протекает остро. Отмечают кровоизлияния в различных тканях и лимфатических узлах. В печени сальмонеллезные узелки серого цвета, печень увеличена.

Са л ь м о н е л л е з п о р о с я т. Предубойная диагностика.

При остром течение отмечают высокую температуру тела (41-42ºС), зловонный понос, иногда с примесью слизи и крови, на коже в области живота, ушей и паха красные или синеватые пятна, часто кашель, признаки пневмонии.

При хроническом течение истощение, понос, складки и струпья на коже, кашель, хрипы, слизистые истечения из носа.

Послеубойная диагностика. Мелкие кровоизлияния находят в селезенке, почках, сердце, легочной плевре, на слизистой желудка и кишечника, лимфатических узлах. Селезенка увеличена, плотная, темно-синего цвета. Печень увеличена, местами некротические узелки. Слизистая оболочка желудка и кишечника геморрагически воспалена.

Са л ь м о н е л л е з о в е ц. Предубойная диагностика. Болезнь

увзрослых овец и коз проявляется абортами обычно на 4-ом месяце суягности (сукозности). У животных отмечают слизистые истечения из влагалища, часто с задержанием последа, эндометриты.

У ягнят болезнь протекает с повышением температуры тела (4142ºС), появляется понос, нередки пневмония и артриты.

Послеубойная диагностика. У ягнят отмечают геморрагическое воспаление слизистой оболочки тонких кишок, пневмонию, увеличение селезенки, размягчение почек и печени. У взрослых овец находят

110

отечность подкожной клетчатки, отек и гиперемию легких, увеличение селезенки.

Вторичные сальмонеллезы. Возникают у животных как осложнение и наслаивание при различных инфекционных, инвазионных и незаразных болезнях в результате снижения резистентности организма.

Наиболее часто вторичные сальмонеллезы возникают при поражении желудочно-кишечного тракта, органов дыхания, послеродовых заболеваниях, плевритах, маститах, гнойных воспалениях, обширных травмах, отравлениях, а также некоторых инфекционных болезнях (чума и рожа свиней, пастереллезы, болезнь Ауески и др.). Большую опасность представляет мясо животных вынужденного убоя.

Патологические изменения в органах и тканях разнообразны, менее характерны, поскольку сочетаются и часто определяются патологическими признаками, свойственными первичному заболеванию

Выявление вторичного сальмонеллеза у животных имеет важное значение при профилактике пищевых токсикоинфекций у людей. Кроме продуктов убоя животных, больных сальмонеллезами или носителей сальмонелл, источниками пищевых токсикоинфекций у людей могут быть продукты животноводства, загрязненные сальмонеллами в процессе их производства при нарушении санитарнотехнических режимов, несоблюдении условий хранения.

Окончательный диагноз на наличие сальмонелл в продуктах животноводства устанавливают на основании данных бактериологического исследования.

Санитарная оценка туш и органов, животных при сальмонеллезах

При установлении в тушах и органах сальмонелл независимо от этиологии и вида бактерий санитарная оценка мяса одинакова.

При наличии дегенеративных изменений туши и внутренние органы утилизируют. При их отсутствии внутренние органы утилизируют, а мясо проваривают. Готовые продукты, из которых выделены сальмонеллы, уничтожают.