3,2 Повышение уровня механизации и автоматизации

Важную роль в повышении производительности труда в общественном питании играет механизация производственных процессов.

Механизация предприятия хозяйства - это процесс замены ручного труда машинным , менее современных машин более современными, разрозненных машин системой машин.

Существует три уровня механизации:

- частичная, охватывающая отдельные процессы производства при сохра­нении значительной доли ручного труда; -комплексная, при которой все процессы механизируются, но сохраняется ручное управление машинами; - автоматизация - применяются устройства, позволяющие без участия че­ловека осуществлять, контролировать и регулировать производственные процессы. При определении общего уровня механизации применяют следующий способ: Уоб=Зтм/Зтоб*100,% где Зтм - затраты труда на механизированных работах, ч.-час; Зтоб-­общие затраты труда, ч.-час.

Непременным условием комплексной механизации производства являются создание и внедрение системы машин. Под системой машин пони­мают комплекс разнородных машин, последовательно включаемых в произ­водство на всех его стадиях. Рациональная система машин, предназначенная для комплексной меха­низации, должна обеспечивать: -механизацию всех производственных процессов; -проведение работ в нужные сроки; - рост производительности труда, высвобождение работников от тяжелого и мало производительного труда; - относительно равномерное использование рабочей силы в течение года;

Повышение технического уровня производства. В результате механизации и автоматизации производства; внедрения новых видов оборудования и технологических процессов; улучшения конструктивных свойств изделий; повышения качества сырья и применение новых конструктивных материалов. Улучшение организации производства и труда. Путем повышения норм труда и расширения зон обслуживания; уменьшение числа рабочих, не выполняющих нормы; упрощение структуры управления; механизация учетных и вычислительных работ; повышение уровня специализации производства. Высокая стоимость энергии, понижает производительность; жесткое правительственное регулирование в установлении норм и правил организации производства ведут к увеличению расходов и снижению производительности; общая экономическая ситуация; например, при инфляции наблюдается снижение производительности; налоговая политика: увеличение налогов вызывает повышение цен и, следовательно, снижение производительности. Структурные изменения в производстве. Вследствие изменения удельных весов отдельных видов продукции; трудоемкости производственной программы; доли покупных полуфабрикатов и комплектующих изделий; удельного веса новой продукции.

Высокое качество способствует снижению издержек за счет увеличения доли продукции, которую можно продать, уменьшения случаев возврата и переделки некачественных изделий.

Резервы роста производительности труда - это возможность более полного использования производительной силы труда, всех факторов повышения его производительности за счет совершенствовании техники, технологии, улучшения организации производства, труда и управлений. Резервы тесно связаны с факторами роста производительности труда. Если тот или иной фактор рассматривать как возможность, то использование связанного с ним резерва - это процесс превращений возможности в действительность.

Выводы и предложения. Производительность труда, вне зависимости от политического устройства, является важнейшим показателем развития экономики.

Рост производительности труда обеспечивает предприятиям и всему общественному производству дальнейшее развитие и благоприятные перспективы, а в сочетании с грамотной маркетинговой и сбытовой политикой, конкурентоспособность, что является непременным условием .

рыночной экономики. И, в конечном счёте, рост производительности труда ведёт к повышению уровня жизни населения.

Для успешной реализации основных направлений питания страны в ближайшее время целесообразно обеспечить такое соотношение темпов роста производительности и оплаты труда, которое позволяло бы всем предприятиям питания осуществлять мобилизацию ресурсов для решительного ускорения научно-технического прогресса за счет собственных накоплений при одновременном неуклонном повышении уровня оплаты труда. Это вполне возможно, если планирование роста и соотноше­ния производительности и оплаты труда в каждом хозяйстве будет осуществляться на основе разработки оптимально напряженного плана производства, планово-нормативного объема затрат труда, рациональности системы оплаты труда и премирования, а также с учетом основных материально-технических, технологических и организационно-экономических факторов роста производительности и оплаты труда. Такой методический подход позволит правильно определить в плановом периоде темпы роста производительности и оплаты труда, рассчитать экономически обоснованный норматив расхода оплаты труда на единицу валовой продукции, определить оптимальный для конкретного хозяйства коэффициент их соотношения. В противном случае неизбежен отрыв экономических интересов и материальных стимулов от результатов производства, приводящий к сдерживанию роста производительности труда.