- •Физико-химические свойства белков
- •Первичная структура
- •Вторичная структура белков
- •Третичная структура белков
- •22) Сахароза. Строение. Способы получения. Свойства.
- •27) Углеводы как природно-сырьевой источник.
- •28) Невосстанавливающие углеводы. Особенности строения.
- •29) Изомерия моносахаридов.
- •30) Явление таутомерии и мутаротации у моносахаридов.
- •31) Олигосахариды.
- •32) Гликозидная связь в структуре углеводов и их производных.
- •10.4. Сложные липиды
- •10.4.1. Фосфолипиды
- •10.4.2. Сфинголипиды
- •10.4.3. Гликолипиды
- •10.4. Сложные липиды
- •10.4.1. Фосфолипиды
- •10.4.2. Сфинголипиды
- •10.4.3. Гликолипиды
27) Углеводы как природно-сырьевой источник.
Углеводы наряду с белками и липидами являются важнейшими химическими соединениями для живых организмов: они являются компонентами клеток всех растительных и животных организмов. В составе человека и животных углеводы присутствуют (не более 2% от сухой массы тела). В растительных организмах на долю углеводов приходится до 80% сухой массы, поэтому в целом в биосфере углеводов больше, чем всех других органических соединений, вместе взятых.Углеводы образуются растениями в процессе фотосинтеза. Человек и животные используют углеводы, синтезируемые растениями. Углеводы оставляют значительную долю пищи млекопитающих. Человек и животные используют углеводы, синтезируемые растениями. Углеводы оставляют значительную долю пищи млекопитающих.
Биологические функции углеводов:
Энергетическая функция. Ее выполняют резервные гомополисахариды - крахмал и гликоген.
Опорную функциювыполняет целлюлоза в растительных организмах и хондроитинсульфаты в костной ткани.
Защитно-механическая- функция гетерополисахаридов. Высокая вязкость и слизеподобная консистенция объясняет их роль защищающего поверхность клеток.
Связующая, или структурная, функция - кислые гетерополисахариды являются структурным межклеточным веществом, одновременно выполняющим функцию биологического цемента (например гиалуроновая кислота).
Гидроосмотическая и ионрегулирующая функции. Кислые гетерополисахариды, благодаря высокой гидрофильности и отрицательному заряду, способны удерживать большие количества воды и катионов.
Синтетическая функция. Углеводы используются для синтеза соединений других классов: нуклеиновых кислот, нуклеотидных коферментов, липидов, белковых аминокислот, гликопептидов и т.д.
28) Невосстанавливающие углеводы. Особенности строения.
В молекулах невосстанавливающих дисахаридов гликозидная связь образуется за счет полуацетальных гидроксильных групп обоих моносахаридов. Такие дисахариды не имеют в своем составе свободного полуацетольного гидроксила, поэтому в растворах они существует только в циклической форме их растворы не мутаротируют и не обладают восстанавливающими свойствами. Невосстанавливающие дисахариды не дают реакций по альдегидной группе и гликозидному гидроксилу. Они способны лишь к образованию простых и сложных эфиров. Представителями невосстанавливающих дисахаридов являются : сахароза, трегалоза.
Невосстанавливающие дисахариды не имеют ОН-группы ни при одном аномерном центре, в результате чего, они не вступают в реакции с фелинговой жидкостью и реактивом Толленса.
Неосстанавливающие дисахариды:
Сахароза - дисахарид, состоящий из α-D-глюкозы и β-D-фруктозы, соединённых α,β-1,2-гликозидной связью. В сахарозе обе аномерные ОН-группы остатков глюкозы и фруктозы участвуют в образовании гликозидной связи. Следовательно, сахароза не относится к восстанавливающим сахарам. Сахароза - растворимый дисахарид со сладким вкусом. Источником сахарозы служат растения, особенно сахарная свёкла, сахарный тростник. Последнее объясняет возникновение тривиального названия сахарозы - "тростниковый сахар".
Трегалоза входит в состав очень многих растений, микроорганизмов, грибов, водорослей, насекомых, креветок, пивных дрожжей, кактусов. При гидролизе образует только глюкозу. Трегалоза предотвращает распад клеточных мембран, защищает белки и другие биомолекулы от высыхания, сохраняет биологическую активность. Трегалоза образует защитный слой вокруг белков, таким образом сохраняя жизнь в экстремальных условиях жары или холода. Благодаря трегалозе растения и насекомые могут выдерживать большие перепады температур,холод и высокие температуры, сохраняя при этом свою жизнеспособность. Данное качество трегалозы сохранять клетки и биомолекулы от высыхания широко используется в косметологии. Трегалоза используется в пищевой, фармацевтической и косметической промышленности.
Химические свойства:
Как и многоатомные спирты, дисахариды вступают в реакции алкилирования и ацилирования.( В ЖЕСТКИХ УСЛОВИЯХ образуются гликозиды) по кислородному мостику реакция гидролиза.