Баланс мяса по месяцам

Месяц	Выработка мяса, т	Расход мяса, т			Излишки мяса, т	Недостатки мяса для местных нужд, т	Количество мяса, замо- раживае- мого для хранения на местные нужды, т	Излишки мяса на вывоз, т
		На мест- ное потреб- ление	На произ- водство колбас, котлет, пель- меней и т. п.	Итого				в ох- лаж- денном виде	в замо- ро- жен- ном виде	Итого
Январь								Ст. 6– ст. 8		Ст. 9– ст. 10
Февраль
Март
Апрель
Май
Июнь
Июль	V : 12	П : 12	П : 12
Август
Сентябрь
Октябрь
Ноябрь
Декабрь
Всего	V				Ст. 2 + + ст. 4	Ст. 2– ст. 5

8. Емкость камер хранения мороженого мяса, т :

,

где Q_м.н – количество мяса, необходимое для местных нужд в период несоответствия выработки и потребления мясных продуктов, т; Т_пр – продолжительность хранения мороженого мяса, или время между двумя отгрузками, сут.

9. Емкость камер хранения технологического цеха, м³:

Е_к.хр = V_к.хр Н_заг,

где V_к.хр – грузовой объем камеры хранения, м³ ; Н_заг – норма загрузки 1 м³ камеры, т.

10. Время хранения груза в камере, дни:

Т_хр.гр = Ф_к – Т_р,

где Ф_к – календарный фонд времени в год (365 дней); Т_р – время на ремонт, дни.

11. Производственная мощность технологического цеха, тыс. т-дни:

,

где n – количество камер хранения грузов.

12. Средняя загрузка, %:

,

где П_пр.хр – приведенное хранение грузов, тыс. т-дней.

13. Коэффициент равномерности выполнения плана по выпуску продукции технологического цеха:

,

где Р_пл – плановый выпуск продукции во всех трех декадах месяца, %; Р_ф – фактическая выработка продукции в пределах плана, %.

14. Число загрузок скороморозильного аппарата в сутки:

,

где Т_р.а – время работы скороморозильного аппарата в сутки, ч; Т_зам – время замораживания мяса, ч.

15. Загрузка скороморозильного аппарата в сутки:

З_а.с = З_одн Q_заг.а,

где З_одн – одновременная загрузка скороморозильного аппарата, т.

16. Годовая производственная мощность скороморозильного аппарата, т:

N_а.г = ,

17. Коэффициент экстенсивного (по времени) использования производственной мощности:

K_эст = ,

где Ф_ф – фактический годовой фонд рабочего времени, дни; Ф_пл – плановый годовой фонд рабочего времени, дни.

18. Коэффициент интенсивного (по мощности) использования производственной мощности:

K_инт =,

где N_ф – фактическая производительность ведущего оборудования, кг/ч; N_пл – плановая производительность ведущего оборудования, кг/ч.

19. Производственная мощность линии по выработке мороженого в вафельных стаканчиках по факту и по плану:

N_ф = М_ф K_см Ф_ф;

N_пл = М_пл K_см Ф_пл,

где K_см – сменность работы машин; Ф_ф, Ф_пл – годовой фонд рабочего времени фактически и по плану, дни.

20. Емкость камер охлаждения и замораживания, оборудованных подвесными путями, при различных способах охлаждения:

Е_к = Н_заг L,

где Н_заг – норма загрузки на 1 м грузовой длины подвесного пути, т; L – грузовая длина подвесных путей, м.

21. Количество часов работы камер охлаждения и замораживания охлажденного мяса, ч:

Q_ч = Ф_г K_см Т_см,

где Ф_г – годовой фонд времени работы камер, дни; Т_см – длительность смены, ч.

22. Количество загрузок камер охлаждения и замораживания охлажденного мяса, ч:

Q_заг.к = ,

где Т_х.о – длительность холодильной обработки, включая время на загрузку, выгрузку продуктов и оттаивание камерных приборов охлаждения, ч.

23. Производительность камер охлаждения и замораживания охлажденного мяса, т:

М_к = Q_заг.к Е_к.

24. Емкость камер охлаждения, замораживания, не оборудованных подвесными путями, т:

Е_к.н = Н_заг S,

где Н_заг – норма загрузки на 1 м² строительной площади с учетом отступов от стен и батарей, т; S – строительная площадь, м²;

25. Приведенный грузооборот по холодильнику определяется на основе производственной программы в натуральном выражении и установленных коэффициентов приведения K_пр:

Г_пр = V_оп(р) K_пр,

где V_оп(р) – объем операций и работ, т.

26. Приведенный объем хранения по холодильнику определяют на основе количества тонн-дней хранения Т_хр и коэффициентов приведения продуктов K_пр к мороженому мясу:

V_хр.пр = Т_хр K_пр,

где K_пр – коэффициент приведения (для мяса мороженого равен 1,0; для мяса охлажденного – 3,7; для яиц в ящиках – 1,09; для масла животного – 0,54).

27. Средняя загрузка холодильника, % :

З_х.ср = ∙100,

где Е_х – емкость холодильника, т; Q_к.ч – календарное количество дней в году (365 дн).

28.Оборот емкости холодильника:

О_е = ,

где Q – количество принятых холодильником грузов, т.

29. Число загрузок льдогенератора:

Q_заг =

где Ф_пл – плановый фонд рабочего времени в год, дни; Т_р.л – время работы льдогенератора в сутки, ч; Т_зам – время замораживания льда, ч.

30. Коэффициенты сортности по видам продукции для сырья и готовой продукции, %:

K_сорт = ,

где Q_с1 – количество готовой продукции 1-го сорта, т; Р_с1,2 – общий расход сырья 1-го и 2-го сортов, т; K_п1, K_п2 – коэффициенты перевода сортности соответственно 1-го и 2-го сортов; Р_с1 – расход сырья 1-го сорта, т; Q_с1,2 – общее количество готовой продукции 1-го и 2-го сортов, т.

31. Объем валовой продукции, тыс. руб.:

V_в.п = V_в.о – V_вз.о,

где V_в.о – валовой оборот, тыс. руб.; V_вз.о – внутризаводской оборот, тыс. руб.

Валовой оборот – это полный объем производства продукции и услуг данного предприятия. Он включает всю готовую продукцию и полуфабрикаты, производимые за расчетный период основными и вспомогательными цехами независимо от степени готовности продукции, взаимные производственные услуги и продукцию цехов, предназначенные для реализации на сторону или для использования внутри предприятия.

Внутризаводской оборот составляют полуфабрикаты собственного производства, пар, холод и другие виды энергии собственной выработки, изготовленная предприятием тара, услуги заводского транспорта, выполняемый своими силами ремонт основных производственных фондов.

Таким образом, валовая продукция представляет собой объем производимой в течение данного периода продукции и услуг любой степени готовности для реализации другим предприятиям. Сюда также включается стоимость продукции и услуг для таких подразделений и нужд предприятия, которые не относятся к основному профилю его деятельности

Величина товарной продукции отличается от валовой на величину увеличения или уменьшения размеров (остатка) незавершенного производства V_нз за расчетный период:

V_т.п = V_в.п + ( V_нз ).

Реализуемая продукция предприятия – оплаченная покупателем или сбытовой организацией товарная продукция. Вся товарная продукция производится для реализации, поэтому за определенный период объем реализованной продукции может отличаться от объема товарной продукции лишь вследствие изменения за этот срок остатка произведенной товарной, но не реализованной продукции на начало V_нр.н и конец V_нр.к периода:

V_р.п = V_т.п + V_нр.н – V_нр.к.

Ритмичность производства, степень равномерности выпуска продукции в течение года, месяца, суток, смены обеспечивает более полное использование трудовых ресурсов, производственных фондов, служит важным условием своевременного выполнения предприятием планов.

32. Средняя величина выпуска продукции, т:

Р_ср = ,

где Р_i – выпуск продукции в i-м месяце, т; Q_м – количество месяцев.

33. Среднее линейное отклонение:

Л_от = .

34. Коэффициент вариации:

.

35. Коэффициент ритмичности:

K_ритм = 1 – K_вар.

36. Выполнение производственной программы по выпуску продукции, %:

100,

где Р_фi – фактический выпуск i-й продукции, тыс. руб.; Р_плi – плановый выпуск i-й продукции, тыс. руб.

37. Выполнение производственной программы по номенклатуре, %:

,

где Р_п.пл i – выпуск i-й продукции в пределах плана.

38. Объем замороженного мяса в сутки, т/сут:

V_зам.с = З_одн Т_зам,

где З_одн – одновременная загрузка скороморозильного аппарата, т; Т_зам – время замораживания мяса, ч.

39. Объем замороженного мяса в год, т/год:

V_зам.г = V_зам.с Ф_пл,

где Ф_пл – плановый фонд рабочего времени, дни.

40. Время хранения замороженного мяса в год, ч:

Т_хр = Т_пл (Т_р.а – Т_зам),

где Т_р.а – время работы скороморозильного аппарата в сутки, ч; Т_зам – время замораживания, ч.

41. Объем хранения замороженного мяса в год, т:

V_хр.г = V_зам.с Т_хр.

42. Общая годовая производственная мощность скороморозиль-ного аппарата, т/год:

N_о.г = V_хр.г + V_зам.г