Розрахунок корисної площі цеху
|
№ п/п |
Назва обладнання |
Марка обладнання |
Габарити, мм |
К-сть обладнання, шт. |
Корисна
площа,
| ||
|
|
|
| |||||
|
1 |
Плита електрична |
КИЙ-В ПЄ-2-Ш |
600 |
700 |
860 |
1 |
0,42 |
|
2 |
Сковорода |
КИЙ-В ЖН |
400 |
700 |
860 |
1 |
0,28 |
|
3 |
Холодильна шафа |
ШХС-0,5 |
600 |
660 |
1950 |
1 |
0,40 |
|
4 |
Мікрохвильова піч |
LG MJ-3281 |
530 |
420 |
275 |
1 |
На столі |
|
5 |
Кухонний комбайн |
Bosh MCM4200 |
390 |
240 |
220 |
1 |
На столі |
|
6 |
Фритюрниця |
КИЙ-В ФР-4 |
150 |
295 |
195 |
1 |
На столі |
|
7 |
Стіл виробничий |
СП-1200 |
1200 |
840 |
860 |
4 |
4,02 |
|
8 |
Стелаж |
СТР-124 |
600 |
500 |
1800 |
1 |
0,30 |
|
9 |
Раковина |
Р-1 |
400 |
400 |
200 |
1 |
0,16 |
|
10 |
Ваги настільні |
ВНЦ-02 |
300 |
200 |
110 |
1 |
На столі |
|
11 |
Ванна мийна |
ВМ/530 |
530 |
530 |
860 |
1 |
0,28 |
|
|
Разом |
|
|
|
|
|
5,9 |
=
= 16,85
.
Організація роботи Гарячого цеху
Гарячий цех призначений для приготування гарячих страв, гарнірів, холодних закусок, солодких страв та ін. Для задовільного протікання технологічного процесу цех матиме зручні зв’язки із холодним цехом та залою кафе.
У гарячому цеху виділені наступні місця:
робоче місце приготування гарячих страв та гарнірів;
робоче місце приготування холодних страв. Закусок та солодких страв.
Режим роботи гарячого цеху – з 8:00 до 18:00. В цеху працюватиме чотири кухаря один з яких п’ятого розряду а троє четвертого розряду по 10 годин через день.
Організація робочих місць, їх оснащення необхідним інвентарем і посудом, транспортними засобами, ритмічне постачання сировиною, електроенергією протягом зміни відповідають вимогам наукової організації праці і технологічних схем виробництва.
Гарячий цех буде забезпечений всім необхідним сучасним тепловим, холодильним обладнанням, виробничими столами, стелажами, мийними ваннами, поличками та ін.
Обладнання буде встановлене пристінковим способом. При його розташуванні були враховані вимоги охорони праці. Над тепловим обладнанням буде влаштований вентиляційний короб.
Цех матиме природне і штучне освітлення. Стіни на висоту 1,8 м від підлоги будуть облицьовані керамічною плиткою, інша частина буде покрита світлою клейовою фарбою. Підлоги будуть вологонепроникні з ухилом до трапа на 0,015 м, покриті метлаською плиткою.
На мікроклімат гарячого цеху впливає теплове випромінювання плит. Сприятливі для здоров’я мікрокліматичні умови будуть створені шляхом наявності припливно-витяжної механічної вентиляції. Цех буде забезпечений холодним і гарячим водопостачанням, матиме каналізацію.
Гарячий цех буде оснащений необхідним сучасним кухонним посудом з нержавіючої сталі: каструлями, сотейниками, сковородами одно - і багатопроційними, відповідним інвентарем: ситами, друшляками, шумівками, консервовідкривачем, лопатками, лотками, обробними дошками. Ємкостями для зберігання готової продукції (різної місткості), терками, ножами, підносами.
Стільниці виробничих столів покриті нержавіючою сталлю, мають гарний дизайн. Для зберігання спецій, солі , приправ будуть влаштовані навісні полиці.
Загальне керівництво виробництвом здійснюватиме завідувач виробництва.