2013-СК-біохімія-06-Вітаміни

Піридоксаль може вступати в реакції з різними B6 амінокислотами й амінами, в результаті відновлення яких утворюються відповідні піридоксамінокислоти і піридоксаміни, що мають 50%, а інколи і 100% вітамінної активності.

Ця активність обумовлена перетворенням цих сполук знову в піридоксаль. Виходячи з цього, вважають, що піридоксаль є основним представником у групі вітамінів В6. Природним вітаміном є не піридоксол, а піридоксаль.

61

ВІТАМІН С

Вітамін С (аскорбінова кислота). Цю речовину виділив з кори надниркових залоз, а пізніше з соку апельсин і капусти угорський біохімік Сент-Дьордьї. При С-авітамінозі виникає захворювання цинга, по латині – скорбут. Тому цей вітамін, що попереджає скорбут, було названо антискорбутним або аскорбіновою кислотою. На цингу хворіють лише примати і морські свинки.

Інші види вміють синтезувати аскорбінову кислоту самі. При авітамінозі має місце кровоточивість ясен, слизових оболонок, м’язів, розхитуються і випадають зуби, з’являються підшкірні геморагії. У риб при С-авітамінозі відбувається деформація хребта і зябрової кришки, крововиливи в шкірі, печінці, нирках, кишечнику і м’язах.

62

Вітамін С представляє собою похідне 2,3-ендиол-1,4- лактону-L-гулонової кислоти. За своєю будовою С аскорбінова кислота може бути віднесена до похідних вуглеводів, які включають до своєї структури γ-лактонне кільце і угрупування редуктона з двома спряженими подвійними зв’язками.

Найважливішою властивістю цих систем є здатність до оборотних окиснювально–відновних перетворень. В організмі аскорбінова кислота знаходиться також у вигляді окисненої форми – дегідроаскорбінової кислоти.

63

навпаки, є майже єдиним антагоністом вітаміну С.

Здатність до окиснювально–відновних перетворень пов’язана з

ендіольним угрупуванням, яке стабілізоване сусідньою карбонільною групою, що знаходиться у циклі, і супроводжує перенесення атомів Гідрогену до акцепторів, є найважливішою

каталітичною функцією аскорбінової кислоти у живому організмі.

64

У тварин і людини найбільше аскорбінової кислоти міститься в тканинах надниркових залоз.

Аскорбінова кислота надходить до клітин у вигляді дегідроаскорбінової кислоти. У клітинах вона швидко відновлюється, наприклад цистеїном або глутатіоном.

При окисненні аскорбінова кислота перетворюється в дегідроаскорбінову, дегідроаскорбінова – в дикетогулонову, а при розпаді дикетогулонової кислоти утворюється щавлева кислота.

Частина дикетогулонової кислоти декарбоксилюється з утворенням ксилози, яка використовується для біосинтезу рибози чи дезоксирибози або глюкози.

65