залікові тести молоко і молочні

Питання №1. Згідно закону „Про ветеринарну медицину N 361-V від 16.11.2006” визначення поняття „Ветеринарно-санітарна експертиза” включає дослідження щодо безпечності

1.

тільки продуктів тваринного, а на агропродовольчих ринках - і рослинного походження

2.

продуктів тваринного, а на агропродовольчих ринках - і рослинного походження,репродуктивного матеріалу, біологічних продуктів, ветеринарних препаратів, субстанцій, кормових добавок, преміксів та кормів, включаючи аналіз виробничої технології та технологічного обладнання щодо відповідності ветеринарно-санітарним заходам

3.

продуктів тваринного, а на агропродовольчих ринках - і рослинного походження включаючи аналіз виробничої технології та технологічного обладнання щодо відповідності ветеринарно-санітарним заходам

4.

продуктів тваринного, включаючи аналіз виробничої технології та технологічного обладнання щодо відповідності ветеринарно-санітарним заходам

Питання № 2. При обробці доїльного обладнання циркуляційне промивання гарячим розчином миючого засобу проводять для

1.

видалення залишків молока

2.

зняття білково-жирової плівки

3.

зняття білкової плівки

4.

зняття жирової плівки

Питання № 3. Здоювання перших цівок при підготовці корів до доїння проводять

1.

в окремий посуд, а не на підлогу

2.

на підлогу

3.

в посуд для основного доїння

4.

в посуд для основного доїння або на підлогу

Питання № 4. Який учений вперше запровадив методику огляду лімфатичних вузлів тварин на бійнях

1.

І.М. Ковалевський

2.

М.А.Ігнатьєв

3.

В.Ю. Вольферц

4.

М.М. Марі

Питання № 5 Тривалість зберігання молока у виробників до продажу при 4° C:

1.

24 год

2.

18 год

3.

48 год

4.

12 год

Питання № 6 Титровану кислотність молока визначають :

1

У кожній партії молока

2

Один раз на декаду і за домовленістю сторін

3

Один раз на місяць

4

Один раз на тиждень

Питання №7. Бактерицидною фазою молока називають:

1

Період коли гальмується розвиток мікроорганізмів за рахунок наявності у молоці лактенінів, лейкоцитів, лізоциму тощо

2

Період посиленого розмноження кисломолочної мікрофлори, яка пригнічує гнильну

3

Час пастеризації молока

Питання №8. Густина натурального молока:

1

Відношення маси молока при 20 С до маси такого ж самого об’єму води при 4 С

2

Відношення маси молока при 10 С до маси такого ж самого об’єму води при 4 С

3

Відношення маси молока при 20 С до маси такого ж самого об’єму води при 0 С

4

Відношення маси молока при 10 С до маси такого ж самого об’єму води при 10 С

Питання № 9. Молоко від серопозитивних на лейкоз тварин

1.

Утилізують

2.

Пастеризують у господарстві при t 80⁰ С і згодовують телятам або здають на молокозавод

3.

Здають на молокозавод без пастеризації

4.

Згодовують телятам без пастеризації

Питання № 10. Для виготовлення сичужних сирів використовують молоко:

1.

сиропридатне за першою групою

2.

сиропридатне за другою групою

3.

сиропридатне за третью групою

Питання № 11.Причина, яка викликала ваду „спучування”:

1.

розвиток бактерій роду кишкової палички та маслянокислих бактерій, що виділяють в процесі життєдіяльності СО₂ і Н₂

2.

проявляється на початку визрівання сиру при активному розмноженні бактерії групи кишкової палички

3.

при переробці молока підвищеної кислотності, низькій температурі визрівання, внаслідок пересолювання сиру

Питання № 12.За наявності в молоці інгібуючих речовин, молоко

1.

переробляють на технічні

продукти

2.

згодовують тваринам, після пастеризації чи кип'ятіння

3.

утилізують

Питання № 13Масова частка жиру та білка у козиному молоці відповідно:

1.

не вище 3%, білка - 2%

2.

не нижче 6%, білка - 4%

3.

не нижче 4%, білка - 3%

Питання № 14При виявленні в молоці залишкових кількостей

антибіотиків, молоко

1.

переробляють на технічні

продукти

2.

згодовують тваринам, після пастеризації чи кип'ятіння

3.

утилізують

Питання № 15. Масова частка жиру та білка у овечому молоці відповідно:

1.

не вище 3%, білка - 2%

2.

не нижче 5%, білка - 4%

3.

не нижче 4%, білка - 3%

Питання № 16. Нормалізацію молока для виготовлення сичужних сирів проводять за:

1.

жирами

2.

вуглеводами

3.

білками

Питання № 17. Причина, яка викликала ваду „крихка консистенція”:

1.

при переробці молока підвищеної кислотності внаслідок надмірно активного молочнокислого бродіння молочного цукру

2.

при газоутворенні внаслідок надмірно активного молочнокислого бродіння молочного цукру

3.

при недостачі молочної кислоти, надмірному обсушуванні сирного зерна, низькому вмісті вологи в сирі після пресування

100%

Питання №18. Молоко від умовно здорових тварин щодо захворювання на туберкульоз корів неблагополучного господарства та від реагуючих на туберкулін корів благополучного господарства :

1

Використовують без обмежень

2

Переробляють на топлене масло

3

Знезаражують методом пастеризації у пастеризаторах при 85⁰С протягом 30 хв або при 90⁰С протягом 5 хв в межах господарствах, після чого може бути направлене на молокопереробне підприємства

4.

Утилізують

75%

Питання № 19.. Молоко (вершки) від тварин, які негативно реагують на бруцельоз, з неблагополучного гурту

1.

знезаражують пастеризацією або кип’ятінням у господарстві і вивозять на молокопереробні підприємства або використовують у господарстві

2.

знезаражують пастеризацією або кип’ятінням у господарстві і використовують тільки для годівля тварин

3.

утилізують

4.

кип’ятять і знищують

Питання № 20.. Молоко, одержане з чвертей вим'я, пошкоджених клінічним маститом,

1

пастеризують при 70 С протягом 20 хв. і здають на молокозавод або згодовують тваринам

2

після кип'ятіння знищують

3

після кип’ятіння згодовують тваринам

4

знезаражується пастеризацією при температурі

85 С протягом 30 хв. або кип’ятінням протягом 5 хв.

Питання № 21. При виготовленні сиру хлористий кальцій вносять у молоко з метою:

1.

поліпшення зсідання молока

2.

припинення розвитку газоутворюючих бактерій

3.

забезпечення одержання міцного згустку

4.

запобігання спучуванню сиру

Питання № 22. Причина, яка викликала ваду „колюча консистенція”:

1.

при переробці молока підвищеної кислотності внаслідок надмірно активного молочнокислого бродіння молочного цукру

2.

при газоутворенні внаслідок надмірно активного молочнокислого бродіння молочного цукру

3.

при недостачі молочної кислоти, надмірному обсушуванні сирного зерна, низькому вмісті вологи в сирі після пресування

Питання № 23. Сире молоко, що реалізується у вільний продаж на продовольчих ринках, має бути

1.

не нижче 1-го ґатунку за всіма показниками

2.

не нижче 2-го ґатунку за всіма показниками

3.

не нижче 3-го ґатунку за всіма показниками

Питання № 24. Масова частка жиру та білка у молоці кобил відповідно:

1.

не вище 3%, білка - 2%

2.

не нижче 2,5%, білка – 2 %

3.

не нижче 1%, білка – 1,7%

Питання № 25. При виготовленні сиру калійну селітру вносять у молоко з метою:

1.

поліпшення зсідання молока

2.

припинення розвитку газоутворюючих бактерій

3.

забезпечення одержання міцного згустку

4.

запобігання спучуванню сиру

Питання № 26. Причина, яка викликала ваду „гумова і реміниста консистенція”:

1.

при переробці молока підвищеної кислотності внаслідок надмірно активного молочнокислого бродіння молочного цукру

2.

при газоутворенні внаслідок надмірно активного молочнокислого бродіння молочного цукру

3.

при недостачі молочної кислоти, надмірному обсушуванні сирного зерна, низькому вмісті вологи в сирі після пресування

Питання № 27. Органолептичні дослідження, визначення ступеня чистоти,

кислотності та густини молока проводять:

1.

раз в 10 днів надходження продукту на експертизу на ринок

2.

раз в місяць надходження продукту на експертизу на ринок

3.

кожного разу в міру надходження продукту на експертизу на ринок

Питання № 28. Масова частка жиру та білка у молоці буйволиць відповідно:

1.

8 %, білка - 4%

2.

6%, білка - 7%

3.

4%, білка - 3%

Питання 29. Методи з використанням мастидину, димастину відносяться до…

1.

методів з використанням ПАР

2.

цитологічних методів

3.

індикаторних

Питання № 30. Металічний присмак вершкового масла з’являється…

1.

врезультаті життєдіяльності мікроорганізмів.

2.

при використанні ржавого посуду, води з підвищеним вмістом заліза.

3.

при порушенні технології виробництва.

Питання №1 Реформи Петра І започаткували навчання, що є праобразом ветеринарної освіти. У цей час були закладені основи ветсанекспертизи

1.

в кінці ХIV на початку ХV ст.

2.

в кінці ХVII на початку ХVПІ ст.

3.

в кінці ХVI на початку ХVП ст.

4.

в кінці ХVПІ на початку ХІХ ст.

Питання № 2. Який учений брав участь у розробці всіх заходів щодо впорядкування боєнь у Росії, створив міський музей м’ясознавства в Петербурзі

1.

І.М. Ковалевський

2.

М.А.Ігнатьєв

3.

В.Ю. Вольферц

4.

М.М. Марі

Питання № 3. Показники безпеки молока

1.

густина, кислотність, вміст жиру, білку

2.

вміст жиру, білку, мікроелементів

3.

вміст гормональних препаратів, мікотоксинів, антибіотиків радіонуклідів

4.

вміст жиру, білку, лактози, мікроелементів

Питання № 4. Скільки часу повинен тривати етап підготовки корів до доїння (підмивання вим’я, легкий масаж, здоювання перших цівок, одягання стаканів)

1.

не більше 2 хвилин

2.

не більше 3 хвилин

3.

не більше 1 хвилини

4.

не більше 6 хвилин

Питання № 5. При обробці доїльного обладнання споліскування теплою водою (30 ± 5 С) проводять для

1.

видалення залишків молока

2.

зняття білково-жирової плівки

3.

зняття білкової плівки

4.

зняття жирової плівки

Питання №6. Необхідно підібрати правильну характеристику казеїну:

1

Казеїн міститься у молоці корів в найбільший кількості і перебуває у колоїдному стані, тобто у вигляді сполуки – казеїно – фосфорно – кальцієвого комплексу

2

Казеїн міститься у молоці в найменшій кількості і перебуває у колоїдному стані

3

Побічний продукт при виробці твердих і м’яких сирів

4

Цінний харчовий продукт, але має короткий термін зберігання

Питання №7. ЗБО, кількість соматичних клітин, наявність інгібуючих речовин визначають з періодичністю:

1

У кожній партії молока

2

Один раз в декаду і за домовленістю сторін

3

Один раз на місяць

4

Один раз на тиждень

Питання №8. Група чистоти молока згідно ДСТУ 3662-97, що характеризується наявністю на фільтрі 13 механічних часток:

1.

^перша

2.

^друга

3.

^третя

4.

^{четверта}

Питання №9. Згідно чинного стандарту за показниками якості молоко коров’яче повинно відповідати наступним показникам:

1.

Вміст жиру не нижче 3,2; білка – 1,8%; густина не менше 1,027 кг/м³

2.

Вміст жиру не нижче 3,2; білка – 2,8%; густина не менше 1,270 кг/м³

3.

Вміст жиру не нижче 3,2; білка – 2,8%; густина не менше 1,027 кг/м³

4.

Вміст жиру не нижче 1,5; білка – 1,8%; густина не менше 1,027 кг/м³