SWOT_метод

• втрата закладом своїх конкурентних позиції на ринку;

• неефективна та низька мотивація персоналу ресторану «Первак»;

• відсутність контролю якості продукції та обслуговування;

• зростання витрат виробництва та обігу ресторану;

• недостатність та неефективність існуючого контролю в торгівельних залах закладу;

• невідповідність дій персоналу санітарно-гігієнічним нормам і вимогам;

• низька кваліфікація обслуговуючого персоналу ресторану.

До основних позитивних характеристик діяльності ресторану «Первак» відносяться наступні:

• позитивний імідж мережі на ринку ресторанних послуг;

• сприятливий морально-психологічний клімат колективу закладу;

• широкий асортимент продукції та додаткових послуг;

• вигідне місце розташування та ефективна організація процесу виробництва закладу;

• позитивне відношення управлінського персоналу та відсутність опору до впровадження інновацій в роботі закладу;

• активна діяльність ресторану в соціальному житті району та міста (організація та проведення різноманітних акцій);

• ефективна схема системи мотивації праці працівників;

• ефективна організація виробництва кулінарної продукції, шляхом організації централізованої кухні-фабрики.

Аналізуючи вищезазначене, можна зробити висновок, що для підвищення конкурентоспроможності закладу «Первак», в першу чергу, слід звернути увагу на останній, четвертий, квадрант, оскільки саме «Слабкі сторони і Загрози» та фактори негативного впливу, які можуть справляти найбільш негативний вплив на діяльність ресторану, цим самим знижуючи конкурентний статус закладу на ринку.

Аналіз вищенаведеної SWОТ-матриці дає можливість запропонувати наступні шляхи уникнення негативних факторів:

• постійний моніторинг зовнішнього середовища;

• зниження собівартості продукції закладу;

• використання новітніх технологій у процесі виробництва, які дозволяють зменшити витрати та якісно випередити ресторани - конкуренти;

• підвищення рівня якості продукції та обслуговування, врахування зауважень та побажань споживачів;

• формування ексклюзивних конкурентних переваг закладу для випередження як існуючих, так і нових ресторанів на ринку;

• перегляд нормативів витрат підприємства та виявлення резервів їх зменшення;

• підвищення мотивації (матеріальної та моральної) праці персоналу;

• вживання заходів для попередження відтоку висококваліфікованих та досвідчених працівників ресторану;

• впровадження інноваційних форм та методів господарювання для підвищення рівня рентабельності закладу та підвищення рівня рентабельності витрат підприємства.

Враховуючи дію факторів, що здійснюють найбільш сприятливий вплив на діяльність ресторанів, таких як, дії уряду щодо регулювання підприємницької діяльності, свобода ціноутворення, розширення ринку тощо, можна запропонувати наступні стратегічні напрямки розвитку ресторанів:

• розширення мережі для збільшення частки ринку ресторану «Первак»;

• пошук іноземних інвесторів та партнерів для співпраці та можливого розширення мережі «Первак» на міжнародному ринку;

• проведення ефективної маркетингової політики для збільшення кількості споживачів ресторану;

• проведення широкомасштабної рекламної кампанії для збільшення поінформованості споживачів про ресторан «Первак»;

• використання досвіду роботи на ринку ресторанного господарства та позитивного іміджу торгової марки для заключення договорів франчайзингу для розширення мережі «Первак» на регіональних ринках країни.

Аналіз внутрішнього середовища, послуг та продукції ресторану «Первак», поведінки закладів на ринку дає можливість визначити тип конкурентної стратегії, до якого відноситься діяльність ресторану «Первак». Так, діючу стратегію конкуренції ресторану «Первак» можна визначити як віолентну, оскільки, сутність даної стратегії цілком відображається в діяльності ресторану «Первак», а саме - підприємство працює на межі максимуму випуску продукції виробництвом і орієнтоване на задоволення попиту широкого кола споживачів, що пред’являють середні запити і задовольняються середнім рівнем якості і цін. В той самий час ціллю стратегії підприємства-віолента є зниження витрат виробництва за рахунок масового випуску порівняно не дорогих, але досить якісних послуг/продукції.