1.4.7 Фриконт по ту у24.2-313392.53.001-2003

Антибактериальный препарат Фриконт используют для подавления посторонней микрофлоры в процессе дрожжегенерации и брожения, сохраняет антибактериальный свойства в течение 3-х лет при температуре хранения от 0 до +25 ^оС.

Препарат вносят в виде 5%-ного раствора из расчета расхода от 100 до 300 г/100м³ объема чана (дрожжанки).

Можно использовать другие антибактериальные препараты, разрешенные к применению в пищевой промышленности.

1.4.8 Питательные вещества

Для улучшения жизнедеятельности дрожжей, повышения их бродильной активности дрожжевое сусло должно содержать азот, фосфор, ростовые вещества, витамины, микро- и макроэлементы. Их источниками могут быть сульфат аммония, ортофосфорная кислота, диамоний фосфат, суперфосфат, солод, солодовые ростки, фильтрат барды.

Ортофосфорная кислота по ГОСТ 1078-76 - Н₃РО₄ (техническая для пищевых целей).

Кислоту используют в качестве фосфорного питания и для регулирования рН дрожжевого сусла. Содержание фосфорной кислоты (Н₃РО₄) около 70 %, а в пересчете на Р₂О₅ - 50,0 %. Содержание мышьяка, не более 0,0008 процента. Транспортируют и хранят в стеклянных бутылях и пластиковых канистрах либо в цистернах, защищенных антикоррозионными покрытиями. Учитывают и дозируют в пересчете на 70 %-ную ортофосфорную кислоту.

Диаммонийфосфат по ГОСТ 8515-75 представляет смесь одно- и двухзамещенного фосфата аммония. Содержание азота составляет 21 %; фосфорной кислоты (Н₃РО₄) - 74%, а в пересчете на Р₂О₅ - 53,5 %. Белого цвета, хорошо растворяется в воде. Содержание мышьяка, не более 0,005%; фтора, не более 0,3 %. Используют в качестве азотного и фосфорного питания. Транспортируют и хранят в крафтмешках. Дозируют по условной 70%-ной ортофосфорной кислоте и по содержанию азота.

Химический состав фильтрата барды представлен в таблице 13. фильтрат барды может использоваться на стадии приготовления замеса для частичной от 15 до 30 % замены воды.

Таблица 13 - Химический состав и питательность барды

Показатели	Содержание, %
Сухие вещества:
Общие	от 5 до 7
Растворимые	от 3 до 4
Зола	0,72
Органические вещества	6,78
Сырой жир	0,34
Безазотистые экстрактивные вещества	3,42
Сырой протеин (на а.с.в. - 25-30 %)	2,44
Белок по Барнштейну (а.с.в. 18 - 23 %)	2,04
Витамины, мг/кг:
Пиридоксин	0,68
Тиамин	0,68
Рибофлавин	1,35
Тиацин	8,4
Пантотеновая кислота	1,2
Холин	420
Аминокислоты, %:
Лизин	0,05
Гистидин	0,05
Аргинин	0,06
Серии	0,08
Треонин	0,08
Метионин	0,02
Глицин	0,10
Алании	0,10
Валин	0,07
Глютаминовая кислота	0,31
Лейцин	0,132
Триптофан	0,01
Тирозин	0,06
Фенилаланин	0,08
Минеральные вещества:
Цинк, мг/кг	1,65
Фосфор, мг/кг	0,71
Железо, мг/кг	55
Марганец, мг/кг	5,18
Медь, мг/кг	0,6
Кобальт мг/кг	0,04
Кальций мг/кг	0,52

Суперфосфат по ГОСТ 16306-80 содержит растворимые и нерастворимые соли фосфорной кислоты. Используют только растворимые соли фосфорной кислоты. Применяют редко в силу плохой растворимости и обилия шлаков. Транспортируют и хранят насыпью в сухом помещении. Суперфосфат учитывают и дозируют по содержанию в нем Р₂О₅.

Сульфат аммония по ГОСТ 10873-73 используют в качестве источника азота. Разрешается к применению очищенный, который содержит до 20,5 % азота; влаги до 0,5 %; серной кислоты до 0,2 %. Для спиртовой промышленности применяют с нормированным содержанием мышьяка, тяжелых металлов и других вредных для спиртового производства элементов.