1.3.2 Ферментные препараты

В качестве осахаривающих материалов используют сухие концентрированные, жидкие ферментные препараты, служащие источником альфа-амилазы, а также препараты, содержащие грибную глюкоамилазу, как отечественного, так и выпускаемые зарубежными фирмами.

На предприятии используют ферментные препараты компаний «Русфермент», «Корекс», «Энзимбиопродукт», «Новозаймс» и др.

Могут быть применены сухие, а также жидкие ферментные препараты, например, Глюкаваморин Гх, Г3х и Амилосубтилин Гх, Г3х, выпускаемые на Омутнинском, Бердском заводах и в ферментных цехах при спиртовых заводах.

Для дополнительного гидролиза некрахмалистых полисахаридов сырья могут быть использованы ферментные препараты, содержащие бета-глюканазу, ксиланазу, целлюлазу, а также протеазы для гидролиза белковых веществ.

Ферментные препараты должны иметь гигиенические сертификаты, разрешающие их применение в пищевой промышленности в соответствии с испытаниями, проведенными ВНИИПБТ. Они должны иметь инструкцию по применению в спиртовом производстве и должны быть рекомендованы ВНИИПБТ и Минсельхозом России.

1.3.2.1 Ферментные препараты фирмы «Русфермент»

Мезофильная бактериальная альфа-амилаза Амилаза НТ 4000 N. Амилазу НТ 4000 N- получают путем глубинного культивирования штамма бактерий Bac.origin. Фермент вызывает гидролиз внутренних альфа-1,4-глюкозидных связей крахмала, что приводит к быстрому снижению вязкости клейстеризованного крахмала. Показатели Амилазы НТ 4000 N представлены в таблице 4.

Таблица 4 - Характеристика Амилазы НТ 4000 N

Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид и цвет	Жидкость прозрачная, от янтарного до светло-коричневого
Плотность, г/см3	1,18
Амилолитическая активность по ГОСТ 20264.4-89, ед. активности/см3	2500
Оптимальные условия действия:
Температура, оС	60
рН	5,0-8,0

Ферментный препарат поставляют в канистрах по 30 кг. При хранении в сухом прохладном месте при температуре минус 27 ^оС в хорошо закрытой канистре потеря активности за 12 месяцев не превышает 10 %. Дозировка препарата в осахариватель составляет от 0,4 до 0,6 дм³ /т условного крахмала.

Мезофильная бактериальная альфа-амилаза Ликвамил 1200 С. Ферментный препарат бактериальной альфа-амилазы Ликвамил 1200 С получают путем глубинного культивирования бактерий Bac.subtilis.

Этот ферментный препарат способен гидролизовать альфа-1,4-гидролизные связи в амилазе и амилопектине крахмала и рекомендуется к использованию для разжижения декстринизации крахмала зерна. Действие препарата на крахмал характеризует быстрое снижение вязкости раствора и молекулярной массы образующихся декстринов.

Характеристика Ликвамила 1200С представлена в таблице 5.

Таблица 5 - Характеристика Ликвамила 1200С

Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид и цвет	Жидкость от янтарного до коричневого
Плотность, г/см3	1,1
Амилолитическая активность по ГОСТ 20264.4-89, ед. активности/см3	2500
Оптимальные условия действия:
Температура, оС	60-70
рН	5,0-8,0

Активность ферментного препарата сохраняют в течении 12 месяцев при хранениипрепарата при температуре от 5 ^оС до 6 ^оС. Ликвамил 1200 С расфасовывают в пластиковые бочки, масса нетто 50 кг.

Препарат дозируют по единицам амилолитической активности на 1 г условного крахмала сырья (в расчете на 1 т условного крахмала от 0,3 до 0,45 дм³).

Ферментный препарат глюкоамилазы Глюкозим Л-400 С+ получают путем глубинного культивирования штамма плесневого гриба Aspergillus niger. Гигиеническое заключение Госсанэпидемнадзора России №77.99.9.916.П.14309.9.00 от 12.09.00 г. Этот ферментный препарат способен гидролизовать альфа-1,4 и альфа-1,6 – гликозидные связи крахмала, декстринов, олигосахаридов, отщепляя при этом остатки молекулы глюкозы от нередуцирующих концов цепей с образованием глюкозы. Препарат глюкоамилазы применяют для осахаривания частично расщепленных полимерных молекул крахмала. Характеристика Глюкозима Л-400С+ представлена в таблице 6.

Таблица 6 - Характеристика Глюкозима Л-400С+

Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид и цвет	Жидкость от янтарного до коричневого
Плотность, г/см3	1,1
Глюкоамилазная активность по ГОСТ 20264.4-89, ед. активности/ см3	6000
Оптимальные условия действия:
Температура, оС	60
рН	4,3-6,0
Зона стабильности:
рН	3,0-5,5
Температура, оС	> 80

При повышении температуры до 60 ^оС активность действия глюкоамилазы на крахмал возрастает в 7 раз. Максимальная эффективность действия препарата находится в интервале температур от 40 до 65 ^оС и значения рН от 3,5 до 5,0.

Рекомендуется хранение препарата при температуре не выше 21 ^оС. Активность фермента сохраняется в течение 12 месяцев при хранении препарата при температуре от 5 до 6 ^оС (по данным фирмы-производителя).

Препараты глюкоамилазы расфасованы в безопасные пластиковые бочки, вес нетто 50 кг.