- •3. Стратегия развития .
- •4. Анализ рынка. Стратегия маркетинга.
- •7.1. Торговля.
- •7.2. Общественное питание.
- •7.3 Заготовительная отрасль.
- •Внешнеэкономическая деятельность
- •7.4. Промышленность
- •Хлебопекарное производство
- •Производство мясных полуфабрикатов
- •Производство безалкогольных напитков
- •Пищевое рыбное производство
- •Непищевое производство
- •8. Энергосбережение.
7.2. Общественное питание.
Основными задачами деятельности отрасли общественного питания являются:
Предоставление услуг ресторанами;
Предоставление услуг столовыми;
Предоставление услуг закусочными;
Производство кондитерских, хлебобулочных изделий;
Производство мясных полуфабрикатов;
Производство нетрадиционных видов продукции (кисель, мед искусственный);
Розничная торговля
Главной целью общественного питания является хозяйственная деятельность, направленная на получение прибыли.
Исходя из цели и задач и учитывая производственные мощности предприятий общественного питания в 2014 году планируется выпустить собственной продукции на сумму 9755 млн. руб., по розничному товарообороту 22018 млн. руб. или 104,5% темпа роста в сопоставимых ценах к уровню прошлого года. Постоянно на протяжении года планируется обновлять ассортимент полуфабрикатов, улучшать эстетический вид производимой продукции, для чего закупать тару для упаковки в красочном исполнении, цветную термоэтикетку, изыскивать новые рынки сбыта данной продукции.
Общественное питание – одна из важнейших отраслей деятельности потребительской кооперации, главной целью которой является предоставление услуг населению в форме общественного организационного питания. Для отрасли общественного питания характерна общность материально – технической базы, торгово–технологической и организационно – экономической структур.
В соответствии с Уставом Вороновского филиала общественное питание осуществляет следующие экономические виды деятельности в области общественного питания:
предоставление услуг ресторанами
предоставление услуг столовыми
поставка готовой пищи
Анализ материально – технической базы отрасли.
Материально – техническая база общественного питания Вороновского филиала на 1.01.2014г. представлена в таблице 7.2.1.1.
Всего на 1.01.2014г. отрасль общественного питания Вороновского филиала Гродненского облпотребобщества располагает 16 предприятиями общественного питания на 580 посадочных места.
Таблица 7.2.1.1. Материально – техническая база общественного питания Вороновского филиала на 01.01.2014г.
-
№ п/п
Тип предприятия
Число действующих предприятий
Число посадочных мест
1
Всего предприятий общественного питания, единиц
16
580
В том числе
1.1.
Ресторан
2
191
Удельный вес, %
12,5
32,3
1.2.
Столовые
1
100
Удельный вес, %
6,3
17,2
1.3.
Закусочные
10
286
Удельный вес, %
62,5
49,3
2
Из общего числа предприятий общественного питания предприятия, имеющие места
14
580
Удельный вес, %
87,5
100
3
Из общего числа предприятий общественного питания предприятия, расположенные в сельской местности
8
206
Удельный вес, %
50
35,5
На 100 обслуживаемых жителей в 2013 г. приходилось 20,8 посадочных места.
Основная цель (стратегия) развития общественного питания Вороновского филиала Гродненского облпотребобщества на перспективу заключается в повышении уровня обслуживания населения.
Основными задачами развития отрасли на перспективу является:
увеличение объемов розничного товарооборота, оборота по собственной продукции общественного питания
развитие материально – технической базы отрасли общественного питания, проведения ремонта и реконструкции объектов общественного питания
развитие в весенне – летний период мелкорозничной торговой сети (выносной и выездной торговли)
установление оптимальных режимов работы объектов общественного питания, с учетом создания наибольших удобств для потребителей и получения дополнительных объемов товарооборота
обеспечение рентабельной работы отрасли.
Описание продукции и технологических процессов производства в общественном питании филиала.
Основными видами продукции собственного производства отрасли общественного питания Вороновского филиала Гродненского облпотребобщества являются:
обеденная продукция 70,0 % в общем объеме производства
кондитерские изделия 3,0 % в общем объеме производства
мясные полуфабрикаты 18,0 % в общем объеме производства
хлебобулочные изделия до 9,0 % в общем объеме производства
выработка обеденной и кулинарной продукции в филиале осуществляется по традиционной технологии на кухнях с использованием соответствующего технологического оборудования – плит, жарочных шкафов, электрических сковород, производственных столов и стеллажей. На кухнях предприятий общепита производят тепловую обработку продуктов и полуфабрикатов, приготавливают первые и вторые блюда, соусы, гарниры, выпекают мучные кулинарные изделия, а также выполняют тепловую обработку продуктов для холодных и сладких блюд.
Важнейшим направлением деятельности общественного питания является развитие выпуска обеденной продукции, производства кондитерских и булочных изделий.