1.4 Основные методы и приемы для повышения продаж хлебобулочных изделий

Хлебобулочные изделия имеют свою специфику выкладки. Хлебобулочные изделия должны размещаться в местах, имеющих тёплый колорит, близкий к цветам спелой ржи и пшеницы. Хорошие соседи для хлеба – это традиционные материалы растительного происхождения: дерево, луб, льняные и хлопковые ткани. Эти материалы объединяет с хлебом растительное происхождение и тепло человеческих рук.

Нужно избегать размещения хлеба в местах, имеющих холодный колорит – хлеб приобретёт неаппетитный вид. Плохие соседи для хлеба – синтетические и искусственные материалы, чёрные металлы, камни холодных, грязных и серых цветов/38/.

Вариант декоративной выкладки хлеба в магазине: ароматный хлеб в плетёной корзине, выложенной белой вышитой салфеткой для сохранения свежести. Корзина с хлебом стоит на деревянной полке. Рядом с корзиной находится букет из спелой пшеницы. Поблизости стенд с хорошо читаемыми ценниками. Особо выделены марки хлеба для соблюдающих диету, диабетиков и других специальных категорий покупателей. Хлебобулочные изделия могут располагаться рядом со связанными товарами: чай, кофе, какао и молоко. В результате потребители принимают решение о дополнительной покупке и этих товаров/21/.

Итак, при размещении и выкладке хлебобулочных изделий нужно стремиться к натуральности, рукотворности, теплу в цвете, осязательных ощущениях и психологическом восприятии.

Торговое оборудование для выкладки хлеба, хлебобулочных изделий обеспечивает покупателям максимальную обзорность, позволяет более эфективно использовать торговое пространство, создавая максимум комфорта для клиента и стимулирует сбыт продукции.

Требования к оборудованию для данной группы товаров диктуются жесткими санитарно-эпидемиологическими нормами, поэтому все материалы используемые в производстве данного оборудования имеют сертефикат Е1/3/.

Легко перемещаемое оборудование для торговли хлебобулочными изделиями является особо эффективным в предприятиях торговли, имеющих пекарные цеха/22/.

На рисунках представлены виды наиболее распрастраненных стеллажей. По картинкам видно, что хлеб почти всегда выкладывают горизонтально и навалом.

А) Стеллажи для выносной торговли

Б) Мобильные стеллажи

В) Стеллажи пристенный

Г) Стеллаж мобильный Д) Стойка мобильная Е) Кубовые стеллажи

Рисунок 1.5 – Основные виды хлебных стеллажей

Каждый стеллаж предназначен для разнообразных типов магазинов и имеет ряд преимуществ и недостаков перед друг другом. Например, пристенные стеллажи имеют большой объем выкладки, по сравнению мобильными стеллажами менью наглядность и удобство.

- Рынок хлебобулочной продукции достаточно широк, но объем производства хлебобулочной продукции в 2010 по сравнению с 2009 снизился на 1,3 %. Основные факторы снижения – сокрвщение численности населения и перераспределение потребительских предпочтений в сторону други продуктов питания (например, хлебцы).

- При формировании ассортимента хлеба целесообразно учитывать следующие факторы: целевая аудитория, т.е. потребительские предпочтения (их изменения и причины изменений); выявление значимости данной категории в соотношении с другими продуктами (АВС-анализ); эксклюзивные предложения (элитный товар).

- Ржано-пшеничный хлеб является основным продуктом питания в нашей стране. Хлеб основной источник витамина группы В, а также содержит значительное количество минеральных веществ, а в частности Са, Р, Мg и Fе.

- Основными способами повышения качества хлеба и придания ему новых потребительских свойств является использование муки из цельносмлотого зерна, а также применения добавок (молоные продукты, белковые изоляты, ссоевая и гороховая мука).

- Правильная планировка торгового зала и выкладка товара, а также прекрасно подобранный ассортимент повышают объем продаж.