2.2 Предмет практического анализа и экспериментальных исследо­ваний

Предметом исследования является снижение объема продаж ржано-пшеничного хлеба в универсаме №2 ОАО «Продтовары». Данная группа товаров у потребителей всегда пользовалась достаточно устойчивым спросом, но после ремонта универсама хлебные стеллажи были перенесены, что повлекло за собой снижение спроса.

Предмет исследования был определен анализом документации (приходные и расходные товарно-транспортные накладные) в данном торговом объекте, также с помощью опроса покупателей.

Цель данного исследования состоит в изучении потребительского мнения о влиянии выкладки на товар и расположения хлебных стеллажей в универсаме №2. А также в изучении потребительского спроса на хлеб представленный в универсаме №2. Анкета представлена в приложении Б.

Объектом исследования в нашей работе являются мужчины и женщины, проживающие в г. Бресте микрорайона Кавалева.

В качестве метода исследования был выбран опрос. Опрос потребителей проводился непосредственно в универсаме.

Исследование потребительского спроса в основном делалось на основе собственных наблюдений, а также проведенного опроса среди 20 человек.

По результатам анкетирования большинство покупателей не довольны расположением хлебных стеллажей; выклакда хлеба для них оказывает существенное влияние; покупают чаще хлеб диабетический, а выбор влияет внешний вид. Исходя из этого проведем работу по перепланировке хлебных стеллажей в торговом зале универсама №2, разработаем новый план мерчендайзинга и попробуем сформировать новый торговый ассортимент универсама №2.

Торговый ассортимент хлебобулочных изделий в универсаме № 2 ОАО «Продтовары» представлен следующими производителями: РУПП «Брестхлебпром» в торговой маркой «Брестский пекарь», филиал РУПП «Брестхлебпром» в Пинске, ОАО «Кобринский хлебозавод», хлебобулочные изделия с супермаркета «МИКС», а также поставщиком булочных изделий является ОАО «Зевспродукт». При чем наибольший удельный вес ржано-пшеничного хлеба поставляет РУПП «Брестхлебпром».

Образцы ржано-пшеничного хлеба для были отобраны по принципу однородности состава, но пользующиеся разным спросом.

Экспериментальные исследования проводились во время прохождения преддипломной практики. Для проведения исследований были отобраны следующие образцы:

1. Хлеб ржано-пшеничный «Западный» 0,45г, РУПП «Брестхлебпром»

2. Хлеб ржано-пшеничный «Насущный» 0,55г, РУПП «Брестхлебпром»

3. Хлеб ржано-пшеничный «Верасень» 0,43г, РУПП «Брестхлебпром»

4. Хлеб ржано-пшеничный «Пикник » 0,43г, РУПП «Брестхлебпром»

5. Хлеб ржано-пшеничный «Застольный» 0,55г, РУПП «Брестхлебпром».

2.3 Методы исследования

В дипломной работе использовались следующие методы исследования:

- метод обработки литературных данных – изучение и систематизация информации из литературных источников библиотеки МГУП и интернет ресурсов;

- расчетно-аналитические методы анализа ассортимента, а именно рассчитаем коэффициент полноты, устойчивости и новизны по следующим формулам, соответственно:

; (2.1)

где - количество поставщиков хлеба, реализуемых в исследуе­мом муниверсме №2 ОАО «Продтовары»;

- количество поставщиков хлеба, реализуемых в розничной торговой сети по городу Бресту.

; (2.2)

где - количество наименований хлеба, пользующихся устойчи­вым спросом у покупателей.

; ( 2.3)

где - количество новых товаров.

- аналитический метод изучения данных коммерческой документации предприятия, такой как устав и бизнес-план предприятия, договора поставок, данные по покупателям и поставщикам, прайс-листы на продукцию, ассортиментные перечни, статистические формы отчетности по объемам производства и реализации продукции, затратам на производство и реализацию продукции, по труду, по основным фондам, по прибылям и убыткам, отчеты по итогам финансово-экономической деятельности предприятия и др.;

- метод изучения маркировки при рассмотрении видов, форм и средств товарной информации, используемых для идентификации исследуемых про­дуктов;

- органолептический метод при определении внешнего вида, конси­стенции, цвета, вкуса, запаха хлеба;

Экспертиза любого товара, в том числе и хлеба, состоит из применения двух групп методов: органолептических и физико-химических.

Экспертиза любого товара, в том числе и хлеба, состоит из применения двух групп методов: органолептических и физико-химических.

Органолептическая оценка начинается с осмотра правильности маркировки (в соответствии с СТБ 1100) и состояния упаковки продукта (если хлеб упакованный). Затем оценивается внешний вид, состояние мякиша, вкус, запах, отсутствие в нем болезней, посторонних включений, дефектов и минеральной примеси.

Из физико-химических показателей в хлебе определяют: влажность, пористость, кислотность, мякиша, реже - содержание сахара и жира, поваренной соли, принадлежность хлеба к тому или иному типу в зависимости от сорта муки.