Архив WinRAR / ДИПЛОМ АНИ / защита

1 Уважаемая комиссия вашему вниманию будет представлена дипломная работа. В каждом иорговом объекте должна быть своеобразная «визитная карточка», по которой покупатели оценивают магазин в целом. Такой «визиткой» и является хлеб. Именно хлеб покупают практически каждый день. Но именно хлеб составляет небольшой процент в общем объеме продаж. Обычно – около 2-5%.

3 Объектом исследования является универсам №2 ОАО «Продтовары». В ходе изучения документации и собственных наблюдений во время прохождения практики было выявлено снижение спроса на хлеб, а в особенности на ржано-пшеничный. Т.О. перед нами выявлена основная проблема: Как повысить уровень продаж хлеба в универсаме №2? На основе изучения организации рабочего процесса были выдвинуты следующие рабочие гипотезы: данная проблема может быть решена с помощью рационализации размещения хлебных стеллажей, модернизации хлебного оборудования, правильной выкладки хлеба, а также за счет формирования нового торгового ассортимента ржано-пшеничного хлеба в универсаме №2.

Исходя из этого целью исследования является Выявить основные проблемы формирования ассортимента, разработать план мерчендайзинга и сформировать торговый ассортимент ржано-пшеничного хлеба в универсаме №2 ОАО «Продтовары»

4 Для реализации цели необходимо решить следующие задачи:

• Изучить современное состояние рынка хлебобулочной продукции и особенности формирования ассортимента хлебобулочных изделий.

• Рассмотреть современные требования мерчендайзинга к размещению и выкладке.

• Проанализировать финансово-экономические показатели

• Перепланировать расположение хлебных стеллажей и провести модернизацию хлебного оборудования

• Разработать план мерчендайзинга ржано-пшеничного хлеба

• Сформировать торговый ассортимент ржано-пшеничного хлеба

5 На белорусском рынке хлебобулочной продукции присутствуют как традиционные виды хлеба: пшеничные, ржано-пшеничные, батоны, формовые и подовые изделия, так и премиум-категория: хлебобулочные изделия с удлиненным сроком хранения, с содержанием минералов и микро- и макроэлементов.

Основной объем выпуска хлеба и хлебобулочной продукции, почти 60%, обеспечили предприятия Министерства сельского хозяйства и продовольствия.

6 Можно выделить следующие основные критерии формирования торгового ассортимента магазина:

1. Концептуальное позиционирование

Анализируется сегмент рынка, находятся незанятые ниши, выявляются основные конкуренты.

2. Выбор целевой аудитории

Портрет потенциального потребителя воссоздается по следующим параметрам

3. Разработка товарных категорий

В основном целевое пожелание покупателя выражается в категорийном масштабе – «Молоко», «Хлеб», но часто покупатель ищет и продукцию конкретной марки или наименования – хлеб «Верасень

4. Эксклюзивное предложение в ассортименте – дистанцирование от конкурентов.

К эксклюзивным можно отнести товары или товарные категории, продающиеся исключительно в одном магазине или конкретной торговой сети.

5. ABC анализ ассортимента

Разработанный маркетологами метод ABC анализа активно используется в процессе формирования и управления ассортиментом

7 Для начала стоит напомнить, что мерчендайзинг состоит не только в правильном расположении на полках в местах продаж, а это еще грамотное и одновременное выполнение четырех принципов:

• экспозиция (продукция хорошо заметна покупателю);

• воздействие (продукция хорошо выглядит и видом убеждает в покупке);

• презентация цены (покупатель должен понимать пользу покупки);

удобство (продукцию можно взять руками)

При размещении товаров в торговом зале необходимо обеспечить:

• эффективное использование его площади;

• оптимальное расположение товаров;

• возможности замедления потоков покупателей.

8 Торговое оборудование для выкладки хлеба, хлебобулочных изделий обеспечивает покупателям максимальную обзорность, позволяет более эфективно использовать торговое пространство, создавая максимум комфорта для клиента и стимулирует сбыт продукции. На рисунках представлены виды наиболее распрастраненных стеллажей. По картинкам видно, что хлеб почти всегда выкладывают горизонтально и навалом. Каждый стеллаж предназначен для разнообразных типов магазинов и имеет ряд преимуществ и недостатков перед друг другом. Например, пристенные стеллажи имеют большой объем выкладки, по сравнению мобильными стеллажами меньше наглядность и удобство.

9 Ассортимент товаров, реализуемый в универсаме №2 ОАО «Продтовары» полностью соответствует минимальному ассортиментному перечню для данного магазина.

На слайде представлена структура ассортимента товаров, реализуемых а ОАО «Продтовары», из диаграммы видно, что удельный вес хлеба невелик около 5 %.

10 Одним из универсальных и распространенных способов оценки эффективности коммерческой работы по формированию ассортимента является метод АВС – анализа. После проведения АВС - анализа хлеб отнесли к категории В, что говорит о том, что товар в меньшей степени важен, но требует контроля и налаженного учета (возможно, ежемесячного).

11 К сожалению, ни прекрасно подобранный ассортимент, ни привлека­тельный дизайн интерьера не могут повысить продажи, если присутствуют ошибки пла­нировки торгового зала. Для этого хлебная комната, а также хлебные стеллажи будут перенесены с зоны входа, в наиболее подходящее для данного продукта место – в конце зала. Это поможет сохранять дольше потребительские свойства хлеба, а также уменьшит столпатворенность в зоне входа.

12 Также заменим стандартные пристенные стеллажи плетеным из лозы стеллажом и корзиной. При новой выкладке мы учли основные требования: наглядность, удобство, и конечно же эстетичность. В корзине разложим хлебобулочные изделия без упаковки, на стеллаж наоборот все упакованные изделия, ржано-пшеничный хлеб выложили на нижние и средние полки, что дало большую наглядность и удобство.

Подводя итог, можно сделать вывод, что перепланировка и переоборудование торгового зала не повлекут больших финансовых расходов, помогут увеличить объем выкладки, что облегчит труд рабочего персонала, позволит сохранять дольше потребительские свойства хлебобулочных изделий, а также благодаря эстетическим преимуществам привлекут больше потребителей. Что в свою очередь должно увеличит объем продаж.

13 Неотъемлемым элементом в выкладке являются ценники. Ценники на упакованный хлеб обычные (наименование, производитель, стоимость) и расположены рядом со стеллажом, а на неупакованный ценники новые, на которых кроме цены, производителя и стоимости, будет изображение, состав, дата изготовления, срок хранения и масса изделия. Стоимость одного такого ценника будет около 500 бел.руб. , заламинировать – 1500. Также сделаем брошюру с наименованиями ржано-пшеничного хлеба лечебно-профилактического назначения, укажем в ней состав и полезные свойства такого хлеба и вывесим ее рядом со стеллажом.

14 Для формирования нового ассортимента ржано-пшеничного хлеба будем учитывать результаты экспертизы качества, проведенные ранее, товароведную характеристику, а также новинки в хлебном производстве. В настоящее время ассортимент ржано-пшеничного хлеба в универсаме №2 ОАО «Продтовары» представлен 14 наименованиями. Отобразим реализуемые виды ржано-пшеничного хлеба в таблице.

По данным таблицы видно, что преобладает хлеб подовой, упакованный и резаный, только два наименования можно купить неупакованными, диабетических хлебов только два наименования. Таким образом, в ассортимент необходимо обязательно дополнить хлебом диабетического назначения, и убрать из продажи хотя бы один подовой, упакованный, резаный. Также необходимо включить в продажу и хлеб частных хлебозаводов.

15 Далее учитывая вышеперечисленное сформируем новый торговый ассортимент ржано-пшеничного хлеба в универсаме №2 ОАО «Продтовары».

16 Месячный товарооборот по хлебобулочным изделиям на 01.04.11 составил 57,3 млн.бел.руб, а после добавления в ассортимент новых наименований должен увеличиться примерно на 1,4 млн.руб. и ссоставаит 58,7.

17 Т.о.

• Изучили современное состояние рынка хлебобулочной продукции и особенности формирования ассортимента хлебобулочных изделий.

• Рассмотрели современные требования мерчендайзинга к размещению и выкладке.

• Проанализировали финансово-экономические показатели

• Перепланировали расположение хлебных стеллажей и провели модернизацию хлебного оборудования

• Разработали план мерчендайзинга ржано-пшеничного хлеба

• Сформировали торговый ассортимент ржано-пшеничного хлеба

18

Спасибо за внимание!