Архив WinRAR / ДИПЛОМ АНИ / Приложение М
.docxПриложение М
Таблица 2 - Анализ органолептических показателей хлеба
|
Органолептические показатели |
Наименование хлеба |
Требования нормативной документации |
Фактические данный |
|
Внешний вид |
Хлеб «Западный»
|
Круглая, овальная, продолговато-овальная форма, не расплывчатая, без притисков
|
Продолговато-овальная форма, не расплывчатая, без притисков
|
|
|
Хлеб «Верасень» |
Круглая, овальная, продолговато-овальная форма, не расплывчатая, без притисков |
Продолговато-овальная форма, не расплывчатая, без притисков
|
|
|
Хлеб «Насущный» |
Круглая, овальная, продолговато-овальная форма, не расплывчатая, без притисков |
Продолговато-овальная форма, не расплывчатая, без притисков |
|
|
Хлеб «Пикник» |
Круглая, овальная, продолговато-овальная форма, не расплывчатая, без притисков |
Продолговато-овальная форма, не расплывчатая, без притисков |
|
|
Хлеб «Застольный» |
Круглая, овальная, продолговато-овальная форма, не расплывчатая, без притисков |
Круглая, не расплывчатая, без притисков |
|
Поверхность |
Хлеб «Запад-ный» |
Без крупных подрывов, не допускается отслоение корки от мякиша |
Без подрывов и отслоения мякиша |
|
Хлеб «Верасень» |
Без крупных подрывов, не допускается отслоение корки от мякиша |
Без подрывов и отслоения мяки-ша |
|
|
Хлеб «Насущный» |
Без крупных подрывов, не допускается отслоение корки от мякиша |
Без подрывов и отслоения мяки-ша |
Продолжение приложения М
Продолжение таблицы 2
|
Органолептические показатели |
Наименование хлеба |
Требования нормативной документации |
Фактические данный |
|
Поверхность |
Хлеб «Пикник» |
Без крупных подрывов, не допускается отслоение корки от мякиша |
Без подрывов и отслоения мякиша |
|
Хлеб «Застольный» |
Без крупных подрывов, не допускается отслоение корки от мякиша |
Без подрывов и отслоения мяки-ша |
|
|
Цвет |
Хлеб «Западный» |
От светло-коричневого до коричневого |
Светло-коричневый |
|
Хлеб «Верасень» |
От светло-коричневого до коричневого |
Светло-коричневый |
|
|
Хлеб «Насущный» |
От коричневого до темно-коричневого |
Темно-коричневый |
|
|
Хлеб «Пикник» |
От коричневого до темно-коричневого |
Темно-коричневый |
|
|
Хлеб «Застольный» |
От коричневого до темно-коричневого |
Темно-коричневый |
|
|
Состояние мякиша |
Хлеб «Западный» |
Пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный, без комочков и следов непромеса. После легкого надавливания мякиш должен принимать первоначальную форму. |
Пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный, без комочков и следов непромеса. После легкого надавливания мякиш принимает первоначальную форму |
|
Хлеб «Верасень» |
|||
|
Хлеб «Насущный» |
|||
|
Хлеб «Пикник» |
|||
|
Хлеб «Застольный» |
|||
|
Пористость |
Хлеб «Западный» |
Развитая, без пустот и уплотнений |
Без пустот и уплотнений |
|
Хлеб «Верасень» |
Продолжение приложения М
Продолжение таблицы 9
|
Органолептические показатели |
Наименование хлеба |
Требования нормативной документации |
Фактические данный |
|
Пористость |
Хлеб «Насущный» |
Развитая, без пустот и уплотнений |
Без пустот и уплотнений |
|
|
Хлеб «Пикнник» |
||
|
|
Хлеб «Застольный» |
||
|
Вкус |
Хлеб «Западный» |
Свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса. |
Свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса. У хлеба «Насущного» и «Застольного» вкус сладковатый. |
|
Хлеб «Верасень» |
|||
|
Хлеб «Насущный» |
|||
|
Хлеб «Пикник» |
|||
|
|
Хлеб «Застольный» |
||
|
Запах |
Хлеб «Запад-ный» |
Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха |
Свойственный данному виду изделий,без постороннего запаха |
|
Хлеб «Верасень» |
|||
|
Хлеб «Насущный» |
|||
|
Хлеб «Пикник» |
|||
|
Хлеб «Застольный» |