Заключение

Исходя из основной цели дипломной работы: выявить основные проблемы формирования ассортимента, разработать план мерчендайзинга и сформировать торговый ассортимент ржано-пшеничного хлеба в универсаме №2 ОАО «Продтовары» – были проанализированы и решены все поставленные задачи.

Сделан анализ рынка хлебобулочной продукции: в целом по всем хлебопродуктам наблюдается спад в употреблении, но в структуре потребительских расходов хлеб занимает по-прежнему второе место.

Изучены основные критерии формирования ассортимента: потребительские предпочтения (их изменения и причины изменений); выявление значимости данной категории в соотношении с другими продуктами (постоянно проводить АВС-анализ); эксклюзивные предложения (предлагать покупателю элитный товар).

Изучены основные требования к размещению оборудования: эффективное использование его площади; оптимальное расположение в торговом зале; возможности замедления потоков покупателей для совершения покупки. Также изучены требования к выкладке, обратили внимание на важность таких элементов как: экспозиция (продукция хорошо заметна покупателю); воздействие (продукция хорошо выглядит и видом убеждает в покупке); презентация цены (покупатель должен понимать пользу покупки); удобство (продукцию можно взять руками).

По экономическим показателям наблюдается динамика роста. Не смотря на то, что в отчетном 2010 году в ОАО «Продтовары» значительно возрос товарооборот (на 22699,6 млн.бел.руб), в частности по хлебобулочным изделиям товарооборот возрос на 683 млн.бел.руб., общая сумма доходов составила в 2010 году 192633 млн.бел.руб., что на 23% больше, чем в 2009 году, значительно увеличилась и прибыль предприятия в целом по предприятию на 297 млн.бел.руб, в то время как, рентабельность предприятия практически не изменилась.

Для увеличения объемов продаж были разработаны мероприятия по перепланировке и переоборудованию торгового зала. Перепланировка торгового зала универсама №2 заключается в изменении места расположения хлебных стеллажей, они перенесены с зоны входа, в наиболее подходящее для данного продукта место – в конце зала. Также заменим стандартные пристенные стеллажи плетеным из лозы стеллажом и корзиной. Данные изменения освободят от дорогостоящих затрат, так как стоимость оборудования из лозы значительно ниже, чем стандартных стеллажей, а также будут служить методом стимулирования продаж.

При изменении выкладки мы учли основные требования: экспозиция товара, удобство, презентация цены и конечно же эстетичность, т.е. эмоциональное воздействие на потребителей. В корзине разложили хлебобулочные изделия без упаковки, на стеллаж наоборот все упакованные изделия, ржано-пшеничный хлеб выложили на нижние и средние полки, что дало большую наглядность и удобство. Неотъемлемым элементом в выкладке являются ценники. Ценники на упакованный хлеб обычные (наименование, производитель, стоимость) и расположены рядом со стеллажом, а на неупакованный ценники новые, на которых кроме цены, производителя и стоимости, будет изображение данного хлебобулочного изделия, состав, дата изготовления, срок хранения и масса изделия.

В то же время перепланировка, переоборудование и правильная выкладка помогут увеличить объем выкладки, что облегчит труд рабочего персонала, а также благодаря эстетическим преимуществам привлекут больше потребителей. Что в свою очередь должно увеличить объем продаж.

В результате опроса потребителей была выявлена необходимость включить в ассортимент ржано-пшеничный хлеб диабетического назначения, также необходимо включить в продажу и хлеб частных хлебозаводов. А именно включим в ассортимент ржано-пшеничный подовой неупакованный хлеб «Полесский», массой 0,7 кг по цене 1450 бел.руб, хлеб содержит в своем составе зародыши пшеницы, что придает ему лечебно-профилактические свойства, также, что немало важно, срок хранения, хоть хлеб и неупакованный, больше, чем у остальных на 12 часов, такой хлеб производит ОДО «Перфект». Также супермаркет «Микс» ОАО «Продтовары» выпекает ржано-пшеничный хлеб с добавлением гречневой муки, которая обогащает его железом. Стоимость такого хлеба 4030 бел.руб., а масса нетто 0,4 кг.

Подводя итог сравнительной товароведной характеристики различных наименований ржано-пшеничного хлеба, реализуемого в универсаме №2 ОАО «Продтовары», исключим из ассортимента хлеб «Застольный», так как, он отличается сладковатым вкусом, что удовлетворяет не всех потребителей.

В заключении, можно сделать вывод, что при формирования торгового ассортимента ржано-пшеничного хлеба в универсаме №2 ОАО «Продтовары» были решены основные проблемы, были учтены основные направления совершенствования потребительских свойств и применены современные способы и методы их решения.