
- •Введение
- •1 Особенности формирования ассортимента и товароведная характеристика ржано-пшеничного хлеба . Современные методы выкладки (аналитический обзор литературы)
- •1.1 Особенности формирования ассортимента ржано-пшеничного и пшенично-ржаного хлеба
- •1.2 Товароведная характеристика ржано-пшеничного и пшенично-ржаного хлеба
- •1.2.1 Классификация и ассортимент хлеба
- •Хлебобулочные изделия
- •1.2.2 Пищевая и физиологическая ценность хлеба
- •1.2.3 Условия и сроки хранения хлеба
- •1.2.4 Экспертиза качества и возможные дефекты хлеба
- •1.2.5 Новые направления совершенствования ассортимента и повышения качества хлеба
- •Улучшение потребительских свойств хлеба за счет:
- •1.3 Современные требования мерчендайзинга к размещению и выкладке
- •1.4 Основные методы и приемы для повышения продаж хлебобулочных изделий
- •2 Объекты и методы исследования
- •2.1 Объект исследования
- •2.2 Предмет практического анализа и экспериментальных исследований
- •2.3 Методы исследования
- •3 Экономический раздел
- •3.1 Анализ экономических показателей
- •3.1.1 Анализ показателей розничного товарооборота
- •3.1.2 Анализ товарных запасов и товарооборачиваемости
- •3.1.3 Анализ расходов
- •3.1.4 Анализ финансовых результатов
- •3.2 Перепланировка торгового зала универсама №2 оао «Продтовары»
- •3.3 Разработка плана мерчендайзинга ржано-пшеничного хлеба в универсаме №2 оао «Продтовары»
- •Оао «Продтовары» универсам №2 Хлеб «Дар полей»
- •4 Товароведно-экспертный раздел
- •4.1 Анализ основных показателей ассортимента, реализуемых в универсаме № 2 оао «Продтовары»
- •4.2 Товароведная характеристика и экспертиза качества хлеба
- •4.3 Формирование усовершенствованного ассортимента ржано-пшеничного хлеба в универсаме №2 оао «Продтовары»
- •Заключение
- •Список литературы
3.1.4 Анализ финансовых результатов
Основными показателями, характеризующими финансовые результаты хозяйственной деятельности торговых предприятий, являются доходы, прибыль и рентабельность.
Проанализируем динамику финансовых результатов (таблица 3.10) используя приложения К и Л.
Таблица 3.10 – Анализ динамики финансовых результатов
Показатель |
2009 год |
2010 год |
Отклонение | |||
Сумма |
в % к обороту |
Сумма |
в % к обороту |
Сумма |
в % к обороту | |
Товарооборот |
108870,5 |
- |
131570,1 |
- |
26699,6 |
120,9 |
Продолжение таблицы 3.10
Показатель |
2009 год |
2010 год |
Отклонение | |||
Сумма |
в % к обороту |
Сумма |
Сумма |
в % к обороту |
Сумма | |
Общая сумма дохода от реализации то-варов, млн. руб. |
156052 |
143,4 |
192633 |
146,4 |
36581 |
3 |
Сумма налогов, взимаемых за счет дохода, млн.руб. |
17882 |
16,4 |
22902 |
17,4 |
5020 |
1 |
Сумма расхо-дов. млн. руб. |
132914 |
122,1 |
163178 |
124,0 |
30264 |
1,9 |
Сумма прибыли (убытка) от реализации то-варов, млн. руб. |
5256 |
4,8 |
6553 |
4,9 |
1297 |
0,1 |
Внереализационные доходы, млн. руб. |
371 |
0,3 |
488 |
0,4 |
117 |
0,1 |
Внереализационные расходы, млн. руб. |
452 |
0,4 |
1124 |
0,8 |
672 |
0,4 |
Отчетная прибыль (убы-ток), млн. руб. |
-115 |
- |
-673 |
- |
558 |
- |
Прибыль к распределению (чистая прибыль) |
4724 |
4,3 |
6249 |
4,7 |
1525 |
0,4 |
Подводя общие итоги можно сказать, что в отчетном году значительно возрос товарооборот, общая сумма доходов, как от реализации товаров, так и внереализационные доходы, увеличилась прибыль предприятия, но увеличились и расходы.
3.2 Перепланировка торгового зала универсама №2 оао «Продтовары»
К сожалению, ни прекрасно подобранный ассортимент, ни привлекательный дизайн интерьера не могут повысить продажи, если присутствуют ошибки планировки торгового зала.
Перепланировка торгового зала универсама №2 в первую очередь связана с уменьшением продаж хлебобулочных изделий, а в частности ржано-пшеничного хлеба. Для этого хлебная комната, а также хлебные стеллажи будут перенесены с зоны входа, в наиболее подходящее для данного продукта место – в конце зала. Также заменим стандартные пристенные стеллажи плетеным из лозы стеллажом и корзиной.
Перепланировка торгового зала представлена на рисунке 3.3 и рисунке 3.4.
А – Холодильный регал с рыбными консервами
Б- Рыбный отдел
В- Колбасный отдел
Г – Отдел кулинарии
Д, Е –Промышленные товары
Ж,З – Бакалея
И – Кондитерский отдел, чай, кофе
К – Молочный отдел
Л – Консервы
М,Н – Полуфабрикаты
О – Аукционная горка
П – Кассы
Р – Хлебный отдел
Рисунок 3.3 – План-схема торгового зала универсама №2
На рисунке 3.3 представлен действующий вариант планировки торгового зала, на котором хлебные стеллажи расположены в зоне входа. В результате опроса покупателей большинство не нравиться расположение данных стеллажей.
Далее предложим свой вариант расположения хлебных стеллажей в торговом зале универсама №2 ОАО «Продтовары».
А – Холодильный регал с рыбными консервами
Б-
Рыбный отдел
В- Колбасный отдел
Г – Отдел кулинарии
Д, Е – Хлебный отдел Ж,З – Бакалея
И – Кондитерский отдел, чай, кофе
К – Молочный отдел
Л – Консервы
М,Н – Полуфабрикаты
О – Аукционная горка
П – Кассы
Р – Промышленные товары
Рисунок 3.4 – План-схема торгового зала универсама №2, после перепланировки
Выбор данных стеллажей обоснован экономическими, антропометрическими и эстетическими преимуществами.
Стоимость пристенного стеллажа не менее 2,9 млн.бел.руб., а стоимость плетенного оборудования 1,5 млн.бел.руб.
Вместимость стандартного стеллажа примерно 70 кг хлебобулочных изделий, а вместимость нового оборудования 74 кг/21,23/.
И наконец-то, натуральность в использовании материалов и красивый эстетический вид всегда привлекают покупателей.
+
Рисунок 3.5 - Переоборудование торгового зала
Подводя итог, можно сделать вывод, что перепланировка и переоборудование торгового зала не повлекут больших финансовых расходов, помогут увеличить объем выкладки, что облегчит труд рабочего персонала, а также благодаря эстетическим преимуществам привлекут больше потребителей. Что в свою очередь должно увеличит объем продаж.