
- •Введение
- •1 Особенности формирования ассортимента и товароведная характеристика ржано-пшеничного хлеба . Современные методы выкладки (аналитический обзор литературы)
- •1.1 Особенности формирования ассортимента ржано-пшеничного и пшенично-ржаного хлеба
- •1.2 Товароведная характеристика ржано-пшеничного и пшенично-ржаного хлеба
- •1.2.1 Классификация и ассортимент хлеба
- •Хлебобулочные изделия
- •1.2.2 Пищевая и физиологическая ценность хлеба
- •1.2.3 Условия и сроки хранения хлеба
- •1.2.4 Экспертиза качества и возможные дефекты хлеба
- •1.2.5 Новые направления совершенствования ассортимента и повышения качества хлеба
- •Улучшение потребительских свойств хлеба за счет:
- •1.3 Современные требования мерчендайзинга к размещению и выкладке
- •1.4 Основные методы и приемы для повышения продаж хлебобулочных изделий
- •2 Объекты и методы исследования
- •2.1 Объект исследования
- •2.2 Предмет практического анализа и экспериментальных исследований
- •2.3 Методы исследования
- •3 Экономический раздел
- •3.1 Анализ экономических показателей
- •3.1.1 Анализ показателей розничного товарооборота
- •3.1.2 Анализ товарных запасов и товарооборачиваемости
- •3.1.3 Анализ расходов
- •3.1.4 Анализ финансовых результатов
- •3.2 Перепланировка торгового зала универсама №2 оао «Продтовары»
- •3.3 Разработка плана мерчендайзинга ржано-пшеничного хлеба в универсаме №2 оао «Продтовары»
- •Оао «Продтовары» универсам №2 Хлеб «Дар полей»
- •4 Товароведно-экспертный раздел
- •4.1 Анализ основных показателей ассортимента, реализуемых в универсаме № 2 оао «Продтовары»
- •4.2 Товароведная характеристика и экспертиза качества хлеба
- •4.3 Формирование усовершенствованного ассортимента ржано-пшеничного хлеба в универсаме №2 оао «Продтовары»
- •Заключение
- •Список литературы
3.1.2 Анализ товарных запасов и товарооборачиваемости
Главной целью данного анализа является выявление эффективности использования товарных запасов, т. е. определение ускорения (замедления) оборачиваемости запасов, вследствие чего высвобождение (дополнительное привлечение) денежных средств предприятия/35/.
Динамику товарооборачиваемости следует рассматривать как в целом по предприятию, так и с выделением исследуемой нами товарной группы. Анализ динамики товарооборачиваемости представим в таблице 3.6.
Таблица 3.6 - Анализ динамики товарооборачиваемости ОАО «Продтовары»
Показатель |
2009 год |
2010 год |
Отклонение |
В % к прошлому году |
Товарооборот, млн. руб. |
108870,5 |
131570,1 |
22699,6 |
120,8 |
Сумма среднегодового запаса, млн. руб. |
6066,3 |
7157,4 |
1091,1 |
117,9 |
Время обращения, дни п2*360/п1 |
20 |
20 |
0 |
100 |
Скорость оборота в количестве оборотов п1/п2 |
17,9 |
18,4 |
0,5 |
102,8 |
При увеличении среднегодового запаса заметно увеличивается товарооборот, при этом время обращения в количестве оборотов остаются неизменными,а скорость оборота изменинилась незначительно. Наиболее наглядно представим полученные данные с помощью диаграммы.
Рисунок 3.2 – Динамика товарооборачиваемости
Также проанализируем товарооборачиваемость отдельно хлебобулочных изделий. Представим данные в виде таблицы 3.7.
Таблица 3.7 - Анализ динамики товарооборачиваемости хлебобулочных изделий в ОАО «Продтовары»
Показатель |
2009 год |
2010 год |
Отклонение |
В % к прошлому году |
Товарооборот, млн. руб. |
4422 |
5105 |
683 |
115,4 |
Сумма среднегодового запаса, млн. руб. |
59 |
25 |
1091,1 |
117,9 |
Время обращения, дни п2*360/п1 |
5 |
2 |
-3 |
40 |
Скорость оборота в количестве оборотов п1/п2 |
74,9 |
204,2 |
129,3 |
272,6 |
Из таблицы можно сделать вывод о том, что в 2010 году по сравнению с 2009 годом снизился среднегодовой запас хлебобулочных изделий, время обращения тоже уменьшилось, но значитильно увеличилась скорость обращения, что говорит об увеличении объемов продаж относительно хлебобулочных изделий.
3.1.3 Анализ расходов
Расходы являются одним из важнейших оценочных показателей результатов хозяйственной деятельности торговых предприятия. В современных условиях, когда каждый хозяйственный субъект заинтересован в положительных результатах своей деятельности, анализу расходов уделяется особое внимание. Это связано с тем, что он помогает дать объективную оценку соблюдения меры по устранению непроизводственных затрат, бесхозяйственности и расточительства/36/.
Анализ расходов должен включать: изучение динамики расходов и их уровней, изучение состава, структуры расходов и динамики отдельных статей расходов, выявление резервов экономии расходов.
Анализ динамики расходов (приложение И) и их уровней представим в виде таблице 3.8 (по результатам данной таблицы определим сумму относительной экономии(перерасхода), которая исчисляется путем умножения фактитеского товарооборота на размер снижения (повышения) уровня расходов и делением на 100).
Таблица 3.8 – Анализ динамики расходов ОАО «Продтовары»
№ п/п |
Показатели |
Фактически за |
Отклонение отчетного года от прошлого |
Отчетный год в % к прошл. году | |||
2009 год |
2010 год | ||||||
1 |
Розничный товарооборот,млн. руб. |
87839 |
106526 |
18687 |
121,3 | ||
2 |
Общая сумма расходов, млн. руб. |
14118 |
16530 |
2412 |
117,1 | ||
3 |
Средний уровень расходов в % к обороту |
16,1
|
15,5 |
-0,6 |
- |
По результатам данной таблицы определим относительную экономию:
106526*(-0,6)/100 = -639,2 (3.4)
Следовательно, сумма относительной экономии расходов равна 639,2 млн. руб.
Далее рассмотрим анализ состава, структуры отдельных статей расходов в динамике (таблица 3.9). Определим, по каким статьям расходов ОАО «Продтовары» достигло относительного их снижения, а по каким – допустило их перерасход.
Таблица 3.9 – Анализ состава и структуры расходов (млн. руб.)
Наименование статей расходов |
2009 год |
2010 год |
Отклонение | ||||
сумма |
в % к обороту |
Сумма |
в % к обороту |
Сумма |
в % к обороту | ||
Расходы на перевозку грузов |
65 |
0,07 |
10 |
0,01 |
-55 |
-0,06 | |
Расходы на оплату труда |
5747 |
6,54 |
7470 |
7,01 |
1723 |
0,47 | |
Расходы на арендную плату |
182 |
0,21 |
249 |
0,23 |
67 |
0,02 | |
Амортизация основных средств и нематериальных активов |
1518 |
1,72 |
556 |
0,52 |
-962 |
-1,2 | |
Затраты на текущий ремонт зданий и сооружений |
89 |
0,10 |
21 |
0,02 |
-68 |
-0,08 |
Продолжение таблицы 3.9
Наименование статей расходов |
2009 год |
2010 год |
Отклонение | ||||||
сумма |
в % к обороту |
Сумма |
в % к обороту |
Сумма |
в % к обороту | ||||
Расходы на газ, топливо и электроэнергию |
811 |
0,92 |
1018 |
0,96 |
207 |
-0,02 | |||
Затраты рекламных агентств и аудиторских организаций |
51 |
0,06 |
112 |
0,11 |
61 |
0,03 | |||
Проценты по полученным кредитам и займам |
289 |
0,32 |
298 |
0,28 |
11 |
-0,1 | |||
Отчисление на социальные нужды |
2024 |
2,3 |
2643 |
2,48 |
619 |
0,1 | |||
Затраты на сырье и материалы |
350 |
0,4 |
560 |
0,53 |
210 |
0,12 | |||
Прочие расходы |
2992 |
3,4 |
3593 |
3,37 |
832 |
0,3 | |||
Всего расходов |
14118 |
16,06 |
16530 |
15,52 |
2480 |
-1 | |||
Товарооборот, к которому исчислены расходы |
87895 |
106526 |
|
|
Проанализировав данные из таблицы 3.9, отметим, что снижение расходов достигло по следующих статьям: расходы на перевозку грузов, амортизация основных средств и нематериальных активов, затраты на текущий ремонт зданий и сооружений. По остальным статьям наблюдается перерасход.