Введение

Хлеб занимает важное место в пищевом рационе человека, особенно в нашей стране, где производство хлеба связано с глубокими и давними традициями. Сейчас можно приобрести не просто различные виды формового и подового хлеба, но и также большое количество изделий лечебного и профилактического назначения, а также весь спектр продукции хлебопекарной промышленности.

Рынок хлебобулочной продукции достаточно широк (более 100 сортов хлеба, батоны, пироги, лаваши, основы для пиц, печенье, кексы, булочки, пирожки, праздничные куличи, сухарики), но объем производства хлебобулочной продукции в 2010 по сравнению с 2009 снизился на 1,3 %. Основные факторы снижения – сокращение численности населения и перераспределение потребительских предпочтений в сторону других продуктов питания (например, хлебцы).

Жесткая конкуренция заставляет производителей идти по пути расширения ассортимента, создания новой продукции. В связи с этим большинство крупных хлебозаводов активно занимаются обновлением производственных линий, старается внедрять новые технологии, большое внимание уделяют оформлению своего товара, создаются новые продукты или возрождаются некогда забытые рецепты.

В то же время розничная торговая сеть стремится сформировать рациональный торговый ассортимент для получения максимальной экономической выгоды.

Прекрасно подобранный ассортимент, правильная пла­нировка торгового зала, удовлетворение совокупного сроса являются одними из ключевых моментов для успешной деятельности любого торгового объекта.

Современные методы стимулирования сбыта и формирования спроса, в условиях насыщеного рынка влияют на формирование ассортимента, это объясняется, тем, что торговые организации освобождаются от дорогостоящих затрат на рекламу, за счет чего сокращаются издержки и возрастает прибыль.

Маркетинговые исследования свидетельствуют о том, что есть своеобразная «визитная карточка», по которой покупатели оценивают магазин в целом. Такой «визиткой» является хлеб. Именно хлеб покупают практически каждый день. Но именно хлеб составляет небольшой процент в общем объеме продаж (около 2-5%).

ОАО «Продтовары» динамично развивающееся торговое предприятие, целью которого является хозяйственная деятельность, направленная на извлечение прибыли. Но после капитального ремонта в универсаме №2 снижается уровень продаж по хлебобулочным изделиям,а в частности и ржано-пшеничного хлеба, что в свою очередь влияет на общую прибыль предприятия. Т.е. перед нами выявлена основная проблема: Каким образом повысить объем продаж хлебобулочных изделий в универсаме №2 ОАО «Продтовары»?

Данная проблема может быть решена за счет формирования нового торгового ассортимента ржано-пшеничного хлеба, рационализации размещения хлебных стеллажей, модернизации хлебных стеллажей, а также правильной выкладки хлеба.

Актуальность выбранной тематики дипломного исследования очевидна, так как при правильном формировании ассортимента, оптимальном размещении оборудования и привлекательной выкладки товара, будет максимальным образом удовлетворяться спрос потребителей и в конечном итоге и прибыль и рентабельность предприятия будет расти.

Целью дипломной работы является выявить основные проблемы формирования ассортимента, разработать план мерчендайзинга и сформировать торговый ассортимент ржано-пшеничного хлеба в универсаме №2 ОАО «Продтовары». Для достижения поставленной цели необходимо выполнить ряд задач:

1. Изучить современное состояние рынка хлебобулочной продукции и особенности формирования ассортимента хлебобобулочных изделий.

2. Рассмотреть современные требования мерчендайзинга к размещению и выкладке.

3. Проанализировать финансово-экономические показатели торговой сети ОАО «Продтовары».

4. Перепланировать расположение хлебных стеллажей и провести модернизацию хлебного оборудования в универсаме №2 ОАО «Продтовары».

5. Разработать план мерчандайзинга ржано-пшеничного хлеба в универсаме №2 ОАО «Продтовары».

6. Сформировать торговый ассортимент ржано-пшеничного хлеба для универсама №2 ОАО «Продтовары».

При исследовании использовались следующие методы:

- метод обработки литературных данных;

- расчетно-аналитические методы анализа ассортимента;

- аналитический метод изучения данных коммерческой документации предприятия;

- органолептический метод;

- методы определения влажности, пористости и кислотности;

- метод анализа и синтеза.

Полученная информация обрабатывалась с помощью электронных таблиц Microsoft Office Excel, а проектируемые материалы с помощью Microsoft Office Visio.