Билет №4

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LE VIN ET LA TABLE

Le vin, c'est la fête, et recevoir chez soi permet, à tous les niveaux de budgets, de créer sa propre atmosphère avec les plats et les bouteilles du vin.

Il existent ceux qui cherchent à connaitre et faire apprecier les bons vins mais hésitent, de crainte de ne pouvoir interpréter le jargon de certains gastronomes en vogue. Pour que votre diner soit reussi, il faut aussi que vous aviez un vin parfait.

Les vins servis au cours d'un repas doivent marquer une courbe ascendante constante, jusqu'à la bouteille principale dégustée avec le gibier, le rôti ou le fromage, et annoncee par les vins qui l'ont précéciée. En effet, chaque cm doit préparer la bouche à la dégustation du suivant. Commencer à jeun sur un grand cm est un movais ton.

En cuisine, une cuillère de vin liquoreux ajoutée au dérnier moment exalte le parfum d'un velouté ou d'une crème, Certains gastronomes recommandent d'ailleurs, sur le potage, un vin doux naturel et fortifié : Madère, Porto, Xeres, Sauternes ou Muscat. Mais ils sont aussi delicieux, sinon meilleurs, au déssert. Le Sauternes, néanmoins, occupe une place toute particulière, notamment dans le Sud-Ouest de la France : on le sert sur le foie- gras, en vous suggérant «d'en garder un peu pour le roquefort».

Le vin blanc sec ou moelleux ouvre le repas, suivi des vins rouges, les jeunes en premier lieu, les Bordeaux avant les Bourgogne.

Dans les pays de vin, la même régie s'applique selon les cépages. Servez d'abord les Riesling, Traminer, Fendant du Valais, Vaud Dorin, Vinho Verde ou Soave, Chenin Blanc, puis les Camay, Zinfandel et Chianti, pour préparer vos invités au Brolio ou Rioja, raais aussi au Cabernet Sauvignon ou Pinot Noir de Californie, d'Argentine ou d1 Australie.

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Henri de Toulouse-Lautrec

Fils d'une grande famille française, dont la Iigne se remontait au Charlemagne, le comte de Toulouse-Lautrec fut un des grands personnages de la fin du siècle dernier.

Figure légendaire des cafés, des music-halls, des cabarets de Monmartre, Henri de Toulouse-Lautrec trouva, au cours des «folles nuits du gai Paris», l'inspiration pour ces plus beaux tableaux.

A une époque ou I'ambition de la plupart des peintres était de voir leurs tableaux au Louvre, c'est dant le cabaret de son ami Aristide Bruant, que Toulouse-Lautrec fit sa première exposition.

Personnage extravagant, habillé de manière bizarre, Toulouse-Lautrec fut avant tout un homme de son époque. S'intéressant à la vie du spectacle, au sport et en particulier à un sport qui commençait devenir popujaire: le cyclisme, il créa les premières affiches publicitaires, et développa l`art de la lithographie (il fit plus de 300 lithographes).

Henri de Toulouse-Lautrec, en mauvaise santé, fatigué par la vie de nuit, buvant trop pour oublier, sans doute, qu'il était laid, mourut a l'âge de trente-sept ans. Mais sa vie, trop courte, reste comme un éclair de musique, de joie, de couleurs, dans l'histoire de la peinture française.