Заключение

В данной работе мы рассмотрели на примере разработку нескольких видов меню для кафе общего типа на 80 мест. При этом были учтены некоторые факторы, которые могли бы повлиять на работу кафе, а так же и на его окупаемость: сезонность, место расположения, контингент и др.

В главе введение рассмотрели краткую характеристику данного предприятия питания, режим работы и особенности местоположения.

В следующем разделе были представлены различные меню и полный ассортимент данного кафе. Надеюсь, что посетителям наш широкий ассортимент понравится, учитывая, что там можно найти блюда почти на любой вкус.

В главе техническая документация представлены технологические схемы и технологические карты некоторых блюд и напитков взятых из меню торгового зала. При их составлении был использован «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий». В технологических схемах можно легко отследить приготовления блюд от начала до самого конца.

В расчетной части работы были произведены расчеты пищевой и энергетической ценности некоторых блюд меню.

При выполнении данной работы были использованы различные учебные материалы, перечисленные ниже.

Список используемой литературы

1. Г.Д. Кавецкий, О.К. Филатов, Т.В. Шленская. Оборудование предприятий общественного питания. «КокоС», 2004г. – 304с.

2. В.В. Усов. Организация обслуживания в ресторанах. Практическое пособие. «Высшая школа», Москва, 1990г. – 208с.

3.Т.П. Трушина. Основы микробиологии, физиологии питания и санитарии для общепита. «Феникс», Ростов-на-Дону, 2000г. – 384с.

4. Т.В. Шленская, Е.В. Журавко, Н.Н. Панов. Физиология питания. Учебное пособие для изучения курса и выполнения лабораторных работ. Москва, 2002г. – 136с.

5. Т.В. Шленская, Е.В. Журавко, Л.В. Чичева-Филатова. Методические указания по выполнению курсовой работы для студентов. Москва, 2002г. – 26с.

6. А.В. Румянцев. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Учебно-методическое пособие. Москва, «Дело и Сервис», 2002г. – 1016 с.

7. А.А. Радченко. Обслуживание на предприятиях общественного питания. Учебное пособие. «Феникс», Ростов-на-Дону, 2001г. – 384с.

8. А.В. Павлов. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий. Профи- Информ, 2004г. – 296 с.

9. Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделия для предприятий общественного питания. Под ред. Ф. Л. Марчука., М.: 1996

28