- •Адсорбция
- •Экстракция
- •Виды связи влаги с материалом
- •Кинетика сушки
- •Основное и дополнительное сырье
- •В качестве пищевых добавок используют:
- •Технология мучных кондитерских изделий
- •Технология сахарных кондитерских изделий
- •Химические и физико-химические изменения сахаров в процессе приготовления и хранения сиропов
- •Технология шоколада
- •Технологическая схема производства шоколада состоит из стадий:
- •Получение шоколадной массы
- •3. Формование шоколадных масс.
- •4. Хранение. Хранят шоколад в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре 180с.
- •Технология сахара
- •Хранение сахарной свеклы
- •Измельчение свеклы в стружку
- •Получение диффузионного сока
- •Известково-углекислотная очистка диффузионного сока
- •Предварительная дефекация
- •2Ступень сатурации
- •Получение тростникового сахара-сырца
- •Получение биоэтанола на сахарном заводе
Получение биоэтанола на сахарном заводе
Отход сахарного производства – меласса, из 1 тонны мелассы (СВ=85%) можно выработать 310-315 дм³ биоэтанола, а из 1т зерна пшеницы получают 355-360 дм³ этанола.
В 2007 г. В России было переработано 25 млн т сахарной свеклы и произведено примерно 1,25 млн т условной мелассы. Из этой мелассы можно условно получить 387,5 тыс.м³ качественного биоэтанола,
эквивалентного бензину. Переработку мелассы в биоэтанол целесообразно производить в межсезонный период. При этом экономически эффективной будет работа сахарного завода по двухкристаллизационной схеме, когда первый и второй оттеки утфеля П выводят в резервуар на кратковременное хранение, а затем перерабатывают в этиловый спирт. Такой вариант работы завода позволяет укоротить технологическую схему сахарного завода, исключив многочасовую(36-40ч) кристаллизацию сахара охлаждением, освободить большие производственные площади и работать без мелассы.
ЖОМ
Жом – это обессахаренная стружка. Сухие вещества состоят из:
-
пектина – 45%,
-
целлюлозы – 20%,
-
гемицеллюлозы - 20%,
-
белков - 2%,
-
золы - 2%,
-
сахара - 2%.
Жом используют на корм скоту как в свежем, так и высушенном виде. Выход жома составляет 70% к массе свеклы.
Получение сахара-рафинада
В свекловичном сахаре-песке и тростниковом сахаре-сырце содержатся несахара (красящие вещества, зольные элементы и т.д.), придающие ему желтоватый цвет, а также привкус и запах. Цель сахарорафинадного производства – получение кристаллического продукта высокого качества с содержанием чистой сахарозы не менее 99,9%. Сахар-рафинад вырабатывают в виде сахара-песка и кускового сахара-рафинада(прессованный: колотый и со свойствами литого; быстрорастворимый, в том числе дорожный в мелкой упаковке). Основной процесс рафинирования – отделение сахарозы от несахаров путем ее многократной кристаллизации и адсорбционной очистки сиропов. При выработке сахара-рафинада различают две группы кристаллизаций: рафинадную (2,3 ступени)и продуктовую (3,4 ступени). Сахар-рафинад получают только в первых двух или трех циклах, последующие циклы служат для обессахаривания оттеков и возращения получаемого желтого сахара на адсорбционную очистку и кристаллизацию в рафинадных циклах.
Основная технологическая схема производства
Схема включает в себя:
-
взвешивание и просеивание сахара-песка;
-
приготовление рафинадного сиропа и клерса;
-
удаление из сиропа механических примесей;
-
адсорбционная очистка сиропа;
-
уваривание сиропа до утфеля;
-
кристаллизация охлаждением;
-
центрифугирование и пробеливание;
-
получение рафинадной кашки;
-
прессование кашки, сушка и охлаждение;
-
фасование и упаковка сахара-рафинада.
Минеральные воды
Минеральные воды (иногда поверхностные) характеризуются повышенным содержанием биологически активных минеральных компонентов и обладающие специфическими физико-химическими свойствами (химический состав, температура, радиоактивность и др.), благодаря которым они оказывают на организм человека лечебное действие. Процесс образования минеральных вод сложен и недостаточно изучен. Различают минеральные воды по присутствию в них газов и образованию ионно-солевого состава. В формировании минеральных вод участвуют процессы фильтрации поверхностных вод, захоранения морских вод и т.д.
Бальнеологическая группа |
Наименование минеральной воды |
Содержание биологически активных компонентов (нижний предел) |
1 |
Углекислые |
500мг/л растворенного диоксида углерода |
2 |
Сероводородные |
10 мг/л общего сероводорода |
3 |
Кремнистые |
50 мг/л кремниевой кислоты |
4 |
Иодные |
5 мг/л иода |
5 |
Бромные |
5 мг/л брома |
6 |
Железистые |
10мг/л железа |
7 |
Мышьяковистые |
0,7мг/л мышьяка |
8 |
Борные |
35мг/л гидроксида бора |
9 |
Радоновые |
5нкюри/л радона |
10 |
Воды, не содержащие биологически активных веществ |
Минерализация не менее 1г/л до 10 г/л Это лечебно-столовые воды |