Безопасность пищевых продуктов

1. Понятие безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов: Проблема загрязнения пищевых продуктов. Законодательная и нормативная база, обеспечивающая безопасность пищевой про­дукции в России.

2. Гигиеническое регламентирование загрязнений пищевых продуктов: Общие принципы гигиенического регламентирования вредных ве­ществ в пищевых продуктах. Обеспечение контроля качества пищевых продуктов.

3. Опасности пищевых веществ: риски недостаточного или избыточного поступления основных пищевых веществ (белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ) в составе рациона питания.

4. Загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов ксенобиотиками химического и биологичнского происхождения. Пути и виды загрязнений. Влияние на организм.

5. Загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов токсичными элементами.

6. Загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов соединениями, используемыми в растениеводстве – пестицидами.

7. Загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов соединениями, используемыми в растениеводстве – регуляторами роста, удобрениями, сточными водами.

8. Загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов нитратами, нитритами, нитрозаминами.

9. Загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов соединениями, используемыми в животноводстве – лекарственными и гормональными препаратами, кормовыми добавками.

10. Загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов радионуклидами.

11. Загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов микроорганизмами: пищевые инфекции.

12. Загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов микроорганизмами: пищевые отравления микробной природы.

13. Загрязнение пищевых продуктов микотоксинами.

14. Загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов гельминтами.

15. Пищевые добавки. Классификация и гигиенические аспекты применения.

16. Безопасность материалов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами.

17. Социальные токсиканты. Общая характеристика. Значение для организма человека.