Пищевые концентраты

1. Классификация чая. Химический состав и пищевая ценность. На примере любого чая рассмотреть факторы, формирующие и сохраняющие качество; оценку качества, дефекты, фальсификацию.

2. Классификация кофе. Химический состав и пищевая ценность. Факторы, формирующие и сохраняющие качество. Оценка качества, дефекты, фальсификация.

3. Классификация пряностей и приправ. Характеристика отдельных видов пряностей /приправ; факторы, формирующие и сохраняющие качество. Оценка качества, дефекты, фальсификация.

4. Классификация пищевых концентратов. Особенности ассортимента и пищевой ценности отдельных групп. На примере отдельной группы рассмотреть факторы, формирующие и сохраняющие качество; оценку качества, дефекты и фальсификацию.

ЗЕРНО И ПРОДУКТЫ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ

1. 3ерно и продукты его переработки. Классификация, особенности химического состава и пищевой ценности. Основы технологии и оценка качества. Условия и сроки хранения.

ХЛЕБ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

1. Классификация хлеба и хлебобулочных изделий. Ассортимент, химический состав, пищевая ценность основы производства и экспертиза качества. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.

2. Макаронные изделия. Классификация. Факторы, формирующие качество: сырье и основы производства. Порядок проведения экспертизы макаронных изделий.

3. Бараночные и сухарные изделия, их классификация и ассортимент. Особенности производства. Экспертиза качества.

КОНДИТЕРСКИЕ ТОВАРЫ

1. Сахаристые кондитерские изделия. Классификация, ассортимент, химический состав и пищевая ценность, оценка качества, упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.

2. Мучные кондитерские изделия. Классификация, ассортимент, химический состав и пищевая ценность, оценка качества, упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.

МОЛОЧНЫЕ ТОВАРЫ

1. Сырое молоко. Термины и определения. Химический состав и свойства молока. Процессы, протекающие в молоке под влиянием различных факторов. Влияние термической обработки на качество и сохранность молока Требование к качеству качества. Дефекты.

2. Питьевое молоко и молочный напиток. Термины и определения, основы производства питьевого молока, классификация и ассортимент, требование к качеству

3. Сливки питьевые. Термины и определения, основы производства питьевых сливок, классификация и ассортимент, требование к качеству

4. Кисломолочные продукты. Общая характеристика и классификация. Значение и роль в питании. Основы производства

5. Жидкие кисломолочные продукты. Термины и определения. Классификация и ассортимент. Требование к качеству. Дефекты.

6. Сметана и творог Общая характеристика. Основы производства, классификация и ассортимент. Требования к качеству. Дефекты

7. Сгущенные и сухие молочные консервы. Термины и определения. Особенности производства. Классификация и ассортимент. Требования к качеству. Дефекты

8. Масло и паста из коровьего молока. Общая характеристика. Термины и определения. Способы производства и их влияние на качество. Классификация и ассортимент. Требования к качеству масла сливочного. Дефекты

9. Сыры и сырные продукты. Общая характеристика. Термины и определения. Классификация и основной ассортимент. Основы производства натуральных сычужных сыров и влияние на качество. Дефекты

10. Мороженое. Общая характеристика, Термины и определения. Классификация и ассортимент. Требование качеству. Дефекты.