Плоды и овощи

1. Товароведная классификация свежих овощей по различным признакам. На примере любой подгруппы овощей рассмотреть строение, пищевую ценность, основные сорта, значение в питании, оценку качества, болезни и дефекты, условия упаковки, транспортирования и хранения.

2. Товароведная классификация свежих плодов по различным признакам. На примере любой подгруппы плодов рассмотреть строение, пищевую ценность, основные сорта, значение в питании, оценку качества, болезни и дефекты, условия упаковки, транспортирования и хранения.

3. Классификация свежих грибов по различным признакам. На примере любых грибов рассмотреть строение, пищевую ценность, основные категории, значение в питании, оценку качества, болезни и дефекты, условия упаковки, транспортирования и хранения.

4. Классификация переработанных плодов и овощей. Овощные консервы: классификация и ассортимент. На примере любой группы рассмотреть пищевую ценность; факторы, формирующие и сохраняющие ассортимент и качество; оценку качества; дефекты.

5. Классификация переработанных плодов и овощей. Плодово-ягодные консервы: классификация и ассортимент. На примере любой группы рассмотреть пищевую ценность; факторы, формирующие и сохраняющие ассортимент и качество; оценку качества; дефекты.

6. Классификация переработанных плодов и овощей. Квашение овощи и плоды: классификация и ассортимент. На примере любой группы рассмотреть пищевую ценность; факторы, формирующие и сохраняющие ассортимент и качество; оценку качества; дефекты.

7. Классификация переработанных плодов и овощей. Сушеные овощи и плоды: классификация и ассортимент. На примере любой группы рассмотреть пищевую ценность; факторы, формирующие и сохраняющие ассортимент и качество; оценку качества; дефекты.

8. Классификация переработанных плодов и овощей. Быстрозамороженные плоды и овощи: классификация и ассортимент. На примере любой группы рассмотреть пищевую ценность; факторы, формирующие и сохраняющие ассортимент и качество; оценку качества; дефекты.

Напитки

1. Классификация алкогольных напитков. На примере водки и/ или ликероводочных изделий рассмотреть: классификацию; пищевую ценность; факторы, формирующие и сохраняющие ассортимент и качество; оценку качества; дефекты; фальсификацию.

2. Вина: классификация; факторы, формирующие качество (сырье; процессы производства, в т.ч. жизненные стадии вина). Особенности проведения органолептической оценки качества.

3. Общая характеристика вин по способу производства. На примере любой группы (натуральной или специальной или игристой) рассмотреть факторы, формирующие качество; оценку качества, дефекты и фальсификацию.

4. Крепкие напитки из винного спирта, особенности пищевой ценности. На примере любого напитка рассмотреть: классификацию, ассортимент; факторы, формирующие и сохраняющие ассортимент и качество; оценку качества, дефекты и фальсификацию.

5. Пиво: классификация; пищевая ценность; ассортимент; факторы, формирующие и сохраняющие ассортимент и качество; оценка качества, дефекты и фальсификация.

6. Безалкогольные напитки: классификация и особенности пищевой ценности. На примере любого напитка рассмотреть: классификацию, ассортимент; факторы, формирующие и сохраняющие ассортимент и качество; оценку качества, дефекты и фальсификацию.