Тема 5. Загрязнения продовольственного сырья и пищевых продуктов

Загрязнение металлами. Ртуть. Кадмий. Свинец. Мышьяк. Цинк. Олово. Медь. Железо. Стронций. Хром. Сурьма. Никель. Алюминий. Технология переработки пищевого сырья с повышенным содержанием тяжелых металлов. Пути снижения повышенного содержания тяжелых металлов в пищевом сырье. Загрянения веществами, применяемыми в растениеводстве. Пестициды. Токсиколого-гигиеническая характеристика пестицидов. Эффект биологического усиления.

Тема 6. Безопасность пищевых добавок

Классификация пищевых добавок. Гигиенические принципы нормирования пищевых добавок. Контроль за применением пищевых добавок. Цели введения пищевых добавок. Консерванты. Красители. Подсластители. Антиокислители. Вещества-растворители. Регуляторы кислотности. Противослеживатели. Пеногасители. Рыхлители. Эмульгаторы. Соли-эмульгаторы. Отвердители. Пенообразователи. Желирующие агенты. Глазирователи. Влагоудерживающие агенты. Модифицированный крахмал. Газы для упаковки. Выталкиватели. Комплексообразователи. Стабилизаторы. Загустители. Вещества для обработки муки. Ароматизаторы. Усилители вкуса.

Тема 7. Биологически активные вещества

Фарманутриэкология. Фармаконутрициология. Биологически активные добавки к пище. БАД-нутрицевтики. Функциональная роль БАД. БАД как дополнительный источник белка и аминокислот. БАД как дополнительные источники ПНЖК и фосфолипидов. БАД как дополнительный источник витаминов и минеральных элементов. БАД-парафармацевтики. БАД-эубиотики.

Тема 8. Сертификация

Сущность и цели сертификации. Сертификат соответствия. Третья сторона. Идентификация продукции. Закон «О сертификации продукции». Объекты сертификации в пищевой промышленности. Сертификат продукции. Производство. Сертификация производства. Система качества. Сертификация систем качества.

Тема 9. Правила сертификации продукции

Обязательная сертификация. Добровольная сертификация. Порядок сертификации пищевой продукции по документам Системы ГОСТ Р. Заявка на сертификацию. Принятие решения по заявке. Схемы сертификации для групп однородной продукции. Отбор, идентификация образцов и их испытание. Состав проверок при анализе состояния производства. Выдача сертификата и лицензии на применение знака соответствия. Инспекционный контроль за сертифицированной продукцией. Правила сертификации продукции с использованием декларации о соответствии.

Тема 10. Безопасность промышленных товаров

Безопасность. Меры защиты: правовые, организационные, экономические, технические, санитарно-гигиенические, лечебно-профилактические. Этапы жизненного цикла товара. Тверды отходы. Жидкие отходы. Смесь твердых, жидких и газообразных отходов. Виды опасности. Единицы измерения опасности.

Тема 11. Гигиенические свойства непродовольственных товаров

Классификация гигиенических свойств. Свойства, определяющие взаимодействие изделий с влагой. Свойства проницаемости. Свойства электризуемости. Свойства, обеспечивающие обмен тепловой энергией. Свойства загрязняемости и очищаемости. Гигиеническая оценка производства, поставки и реализации товаров. Порядок проведения гигиенической оценки продукции и товаров. Порядок проведения гигигиенической оценки производств. Перечень видов продукции и товаров, подлежащих гигиенической оценке.