Министерство сельского хозяйства Российской Федерации

ФГБОУ ВПО

«ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ СЕВЕРНОГО ЗАУРАЛЬЯ»

МЕХАНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ

Кафедра «Товароведение и экспертиза товаров»

БЕЗОПАСНОСТЬ ТОВАРОВ

Методические указания к выполнению контрольных работ для студентов заочной формы обучения

направление подготовки 100800 «Товароведение» профиль 1. «Товароведение и экспертиза товаров (в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров)»

Тюмень-2013

Содержание:

Введение…………………………………………………………………..…3

1. Рабочая программа …………………………………….………………3

2. Программа учебной дисциплины………………………………….…..5

3. Выбор контрольных вопросов …………………………………….…..8

4. Контрольные вопросы………………………………………………..…8

5. Порядок оформления контрольной работы……………………….....18

Рекомендуемая литература……………………………………………......20

Приложения…………………………………………………………….......21

Введение

Дисциплина Б.5 «Безопасность товаров» в соответствии с ФГОС ВПО и учебным планом входит в базовую часть Профессионального цикла подготовки бакалавра по направлению 100800 «Товароведение» Профиль-1 «Товароведение и экспертиза товаров (в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров)», заочной и заочной ускоренной формы обучения в восьмом и в пятом семестре соответственно.

Предшествующие дисциплины: основы микробиологии, химия, биология с основами экологии, стандартизация, подтверждение соответствия и метрология, безопасность и гигиена питания, микробиология однородных групп продовольственных товаров, санитария и гигиена. Навыки, знания, умения, полученные при освоении дисциплины, применяются при освоении следующих дисциплин: идентификация и фальсификация продовольственных товаров, товароведение и экспертиза товаров растительного происхождения, товароведение и экспертиза товаров животного происхождения.

1. Рабочая программа

Цельдисциплины – дать представление об безопасности товаров, основных понятиях и определениях в области дисциплины, классификации опасных химических веществ; познакомить с типами загрязнений, факторами риска, видами безопасности. Студент должен освоить основную сумму знаний о классификации чужеродных веществ, химических; правилах сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья.

Задачикурса: научить студентов факторам риска; опасностям пищевого происхождения;

- химическим загрязнениям продовольственных продуктов и сельскохозяйственного сырья;

- пищевым добавкам, использующимся в пищевой промышленности;

- генномодифицирующим добавкам и продуктам;

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:

ПК-4 – способность использовать основные положения и методы социальных, гуманитарных и экономических наук при решении профессиональных задач;

ПК-5 – способность использовать знания основных законов естественно-научных дисциплин для обеспечения качества и безопасности потребительских товаров:

Знать:

- основные факторы, закономерности формирования и сохранения качества товаров и услуг (ПК-4);

- законодательную базу и нормативную документацию, регламентирующую требования к качеству товаров и услуг(ПК-4);

- работу органов государственного контроля и надзора за соблюдением и обеспечением качества товаров и услуг, правила и порядок проведения контроля(ПК-4);

- основную сущность понятия «безопасность и качество услуги и товара», значение качества товара для изготовителя, исполнителя услуги и потребителя (ПК-5);

Уметь:

- работать с нормативными документами системы качества потребительских товаров и услуг (ПК-4);

- организовать и провести контроль и анализ качества потребительских товаров и услуг (ПК-5)

Владеть:

- организовать и провести контроль и анализ качества потребительских товаров и услуг (ПК-4);

- навыками по профилактике и поддержанию требуемого уровня качества потребительских товаров и услуг (ПК-5);

Объём дисциплины и виды учебной работы

Общая трудоемкость освоения учебной дисциплины составляет: 5 зачетных единиц, 180 часов, контрольная точка - экзамен заочная форма обучения, заочная ускоренная форма обучения

Виды учебной работы	Всего, час	Полная	Ускоренная
		8 семестр	5 семестр
1	2	3	4
Аудиторные занятия	22	22	22
В том числе:	-	-
Лекции	10	10	10
Практические занятия (ПЗ)	12	12	12
Самостоятельная работа (всего)	158	158	158
В том числе:	-	-	-
Самостоятельное изучение разделов дисциплины, проработка материала лекций, подготовка к ПЗ	102	102	102
Подготовка к экзамену	36	36	36
Контрольная работа	20	20	20
Вид промежуточной аттестации	экзамен	экзамен	экзамен
Общая трудоемкость час зач. ед.	180 5	180 5	180 5

Учебно-методическое обеспечение самостоятельной работы студентов

Наименование раздела учебной дисциплины (модуля)	Виды СРС				Всего часов		Вид контроля
	Подготовка материала лекции, подготовка к ЛПЗ, ПЗ, зачетам и экзаменам, самостоятельное изучение разделов и тем учебной дисциплины	Контрольная работа	Подготовка к экзамену
Общие сведения о безопасности продовольственных товаров	18	4	8	30		УО-1 ПР-1
Оценка безопасности сырья и продовольственных товаров	34	4	10	48		ПР-1
Сертификация	34	6	10	50		УО-1
Безопасность непродовольственных товаров	16	6	8	30		ПР-1 УО-1
итого	102	20	36	158

2. Программа учебной дисциплины

Тема 1. Введение

Понятие техногенез. Загрязнение воздуха. Загрязнение воды. Загрязнение почвы. Показатели аккумуляции химических веществ. Воздушная среда. Водная среда. Почва.

Тема 2. Классификация чужеродных веществ

Ксенобиотики. Меры токсичности веществ. Антагонизм. Синергизм. Канцерогенное действие. Мутагенное действие. Тератогенное действие. Предельно допустимая концентрация. Допустимая суточная доза. Допустимое суточное потребление.

Тема 3. Обеспечение контроля безопасности продовольственных товаров

Основные принципы формирования управления безопасностью и качеством продовольственных товаров. Безопасность продуктов питания. Опасный фактор. Мониторинг. Критическая контрольная точка. Понятие и виды экспертизы пищевых продуктов. Экспертиза. Товарная экспертиза. Цель товарной экспертизы. Задачи товарной экспертизы. Санитарно-гигиеническая экспертиза. Ветеринарно-санитарная экспертиза. Экологическая экспертиза. Контрольная экспертиза. Банковская экспертиза. Консультационная экспертиза. Контрактная экспертиза и др.

Тема 4. Компоненты пищевых продуктов, неблагоприятно влияющие на организм человека

Химические компоненты растениеводческой пищевой продукции. Ингибиторы ферментов пищеварения. Лектины. Антивитамины. Оксалаты и фитин. Гликоалкалоиды. Цианогенные гликозиды. Зобогенные вещества. Токсины растений. Токсины грибов. Химические компоненты марикультуры. Тетродотоксины. Галлюциногены. Ихтиотоксины. Ихтиокринотоксины. Интоксикация сигуатера. Скромброидное отравление. Альготоксины.