Энергетика питания

Энергия, получаемая из пищи, необходима для поддержания обмена веществ в состоянии покоя, для мышечной деятельности, роста и размножения, для сохранения постоянной температуры тела. Можно весьма точно указать необходимый дли удовлетворения этих биологических нужд расход энергии (в калориях) для одного индивидуума, семьи или целой группы.

К основному обмену относят энергию, расходуемую организмом во время сна, в покое или в сидячем положении, а также во время беременности и лактации. В среднем можно принят, что организм взрослого человека, в состоянии сна или «покоя» расходует примерно 70 ккал/час. Эта величина зависит, однако, от размеров тела. Расход энергии при беременности и кормлении грудью равен 100 ккал/час. Ребенок в зависимости от возраста расходует в состоянии покоя 40 ккал/час.

Мы рассматриваем отдельно энергию, затрачиваемую при различных видах деятельности, связанной с добыванием пищи, чтобы показать, какая часть всех калорий расходуется па работу, цель которой обеспечение организма необходимой энергией. Эквивалент работы в калориях зависит от характера работы. Он может изменяться, скажем, от 110 ккал/час, затрачиваемых при обычной пешей прогулке или деятельности, не требующей больших физических усилий, до 400-500 ккал/час, расходуемых при тяжелой работе. Работа, сопровождаемая такой большой затратой энергии, может выполняться лишь в течение нескольких часов в день. Только для немногих видов деятельности, характерных для примитивных сообществ.

Наиболее тяжелая физическая работа в промышленности требует затраты примерно 2400 ккал для мужчин и 1600 ккал для женщин за восьмичасовой рабочий день (т.е. 300 ккал/час и 200 ккал/час соответственно). Можно выбрать два средних «уровня» для энергетической характеристики тяжелой и легкой работы, а именно 2000 ккал и 1200 ккал за рабочий день.

Оценка иных видов деятельности, кроме тех, которые непосредственно связаны с добыванием пищи, с энергетической стороны весьма затруднительна. Многие виды развлечений или активного отдыха, танцы требуют не меньшей затраты энергии, чем иной трудоемкий вид работы; их поэтому также следовало бы учитывать в общем балансе энергии. На холоде человек расходует избыточную энергию («дрожь» от холода), примерно на 30 % выше обычной.

Установлено, что по энергетическим затратам или, другими словами, по калорийной потребности взрослое население можно разделить на 4 группы: в первую группу (затрата 3000 ккал в сутки) включаются лица, не связанные с физическим трудом и работающие главным образом в сидячем положении; ко второй группе относятся рабочие механизированного труда (затрата 3500 ккал в сутки); к третьей группе – занятые немеханизированным или не полностью механизированным трудом, как, например, кузнецы, плотники, водопроводчики, истопники (затрата 4500-5000 ккал в сутки). При занятиях спортом энергетические затраты, особенно в период тренировок и соревнований, могут возрастать до 6000-7000 ккал в сутки. Для правильного построения питания недостаточно, однако, определить только калорийность пищи. Нужно знать также, какие пищевые вещества, и в каком количестве могут обеспечить эту калорийность, т.е. определить качественный состав пищи. При окислении в организме 1 г белков или 1 г углеводов образуется 4,1 ккал, а при окислении 1 г жира – 9,3 ккал. В случае необходимости углеводы и жиры частично могут заменять друг друга; что касается белковых веществ, то они не могут быть заменены никакими другими пищевыми веществами [19].

Изменение условий среды при сохранении основных форм хозяйственной деятельности может изменить, «производительную» долю расходуемой энергии не более чем в 1,5 раза. Источники пищи чрезвычайно разнообразны. Физиологическая пластичность в использовании разнообразных источников питания обусловлена, во-первых, способностью человеческого организма усваивать перерабатывать в процессе обмена три источника энергии – жиры, углеводы и белки – во всевозможных сочетаниях и, во-вторых, способностью использовать указанные вещества из огромнейшего количества пищевых продуктов [17].

Таким образом, общее количество потребляемых человеком калорий зависит от ряда факторов, в частности от возраста, пола, размеров тела, а, следовательно, в какой-то мере и от генетических факторов.