Заключение
Изучив научную, учебно-методическую литературу, мы пришли к следующему заключению.
Экология питания – отрасль экологии человека находящаяся на стыке «аутэкологии человека», гигиены питания, объектом изучения которой является пища как экологический фактор, действующий на человека и действие окружающей среды.
Питание должно быть рациональным, то есть, удовлетворяющие энергетические, пластические и другие потребности организма, обеспечивающее при этом необходимый уровень обмена веществ. Пища должна удовлетворять энергетические потребности организма, обеспечивая энергией работу мышц, ростовые процессы и многие другие метаболические процессы.
Загрязняющими соединениями называют вещества, оказывающие токсикологическое или биологическое воздействие на организм человека. К ним относят: радионуклиды, тяжелые металлы и другие химические элементы, микотоксины, пестициды и гербициды, нитраты, нитриты и их производные нитрозамины, детергенты, антибиотики, антимикробные вещества и успокаивающие средства, антиоксиданты и консерванты.
Проанализировав содержание школьных УМК по биологии на предмет изучения вопросов экологии питания, пришли к выводу, что программа по линии В.В. Пасечника подразумевает широкие возможности для внедрения таких элементов экологии питания как рациональное питание и гигиена питания. Имеется потребность введения дополнительных занятий для изучения пищевых добавок и химических загрязнителей пищи, что должно сформировать экологическую культуру потребителя, и более осознанное отношение к собственному питанию.
Итак, в теме «Обмен веществ и энергии» можно раскрыть содержание экологии питания, познакомить с понятием рациональное питание как компонента экологии питания. Особое внимание необходимо уделить анкете «Ваше полезное и безопасное питание» и практической работе «Анализ собственного рациона питания», которые представляют собой комплекс заданий по анализу и коррекции собственного рациона питания, формирование практического навыка анализа, оценки и коррекции собственного рациона. Загрязнители продуктов питания рассмотреть во внеклассном мероприятии – подразумевает изучение понятий – загрязнитель, пищевая добавка, обзорное ознакомление с основными группами загрязнителей продуктов питания в форме докладов учащихся.
Результатом включения вопросов экологии питания видим формирование знаний в области обмена веществ, а главное знаний и умений по оценке, анализу и коррекции собственного рациона питания, а так же формирование потребительской культуры на основе знаний о загрязнителях пищи и пищевых добавках и формирование бережного отношения к своему здоровью.
Список использованных источников
Губорева, Л.Ю. Экология человека [Текст]: практикум для вузов / Л.Ю. Губорева. - М. : Владос, 2003.
Жуйкова, Т.В. Экология человека [Текст]: учебник для вузов / Т.В. Жуйкова. - Нижний Тагил : Нижнетагильская государственная педагогическая академия, 2008.
Колесов Д.В. Биология. Человек. 8 класс. [Текст] : учебник / Д.В. Колесов, Р.Д. Маш, И.Н. Беляев. - М. : Дрофа, 2002.
Лозановская, Н.И Экология и охрана биосферы при химическом загрязнении [Текст] : учебное пособие для вузов / Н.И. Лозановская. - М. : Высшая школа, 1998.
Лукаткин, А.С. Биология с основами экологии [Текст] : учебник для студентов вузов / А.С. Лукаткин. - М. : Академия, 2006.
Муровей, Л.А. Экология и безопасность жизнедеятельности [Текст] : учебное пособие для вузов / Л.А. Муровей. - М. : Юнити-донс, 2005.
Николайкин, Н.В. Экология [Текст] : учебник для вузов / Н.И. Николайкин. - М. : Дрофа, 2006.
Новиков, Ю.Б. Экология окружающей среды и человека [Текст] : учебное пособие для вузов / Ю.Б. Новиков. - М. :Агенство Фаир, 1998.
Пепеляева, О.А. Биология человек. Поурочные разработки биологии. Человек. 8 (9) класс [Текст] : методическое пособие/ О.А. Пепеляева, И.В. Сунцова. – М. : Бако, 2007.
Пивоваров, Ю.П. Радиоционная экология [Текст] : учебное пособие для вузов / Ю.П. Пивоваров, В.П. Михайлев. - М. : Академия, 2004.
Питание и здоровье человека [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://works.tarefer.ru/98/100121/index.html. - Загл. с экрана.
Прохаров, Б.Б. Социальная экология [Текст] : учебник для студентов вуза / Б.Б. Прохоров. - М. : Академия, 2005.
Прохаров, Б.Б. Экология человека [Текст] : учебник для студентов вуза / Б.Б. Прохаров. - М. : Академия, 2008.
Рациональное питание [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://mixzona.ru/referat/referat/1009. - Загл. с экрана.
Скальный, П.В. Химические элементы в физиологии и экологии человека [Текст] : учебник для вузов / П.В. Скальный. - М. : Владос, 2003.
Трушкина, Л.Ю. Общая биология с основами экологии [Текст] : учебник для студентов вуза / Л.Ю. Трушкина. - Ростов на дону : Феникс, 2004.
Харрисон, Дж. Биология человека [Текст] : Дж. Харрисон, Дж. Уайнер, Дж. Тайнер. - М. : Мир, 1968.
Чередниченко, И.П. Рабочая программа по биологии [Текст] : рабочая программа по биологии / И.П. Чередниченко, М.В. Одонович. – М : Глобус, 2009.
Экологические проблемы питания [Электронный ресурс]. - Режим доступа : http://works.tarefer.ru/51/101411/index.html. - Загл. с экрана.
Приложение 1
Минеральные вещества в пищевых продуктах
|
Макро-элементы |
Биологическое воздействие на организм |
Возможные заболевания при дефиците витаминов или минеральных веществ |
Пищевые продукты |
Средняя суточная потребность для взрослых в мг | |
|
муж. |
жен. | ||||
|
Кальций |
Образование костной ткани, формирование зубов, процесс свертывания крови, нервно-мышечная проводимость |
Остеопароз, судороги (тетания) |
Молоко и молочные продукты |
1000
|
1000
|
|
Фосфор |
Элемент органических соединений, буферных растворов; образование костной ткани, трансформация энергии |
Нарушения роста, костные деформации, рахит, остеомаляция |
Молоко, молочные продукты, мясо, рыба |
700
|
700
|
|
Магний |
Образование костной ткани, формирование зубов; нервно-мышечная проводимость; коэнзим (кофермент) в углеводном и белковом обменах; неотъемлемый компонент внутриклеточной жидкости |
Апатия, зуд, мышечная дистрофия и судороги; заболевания желудочно-кишечного тракта, нарушение сердечного ритма |
Продукты из муки грубого помола, орехи, бобовые, зеленые овощи |
3350
|
3300
|
|
Натрий |
Важнейший компонент межклеточной жидкости, поддерживающий осмотическое давление; кислотно-щелочное равновесие; передача нервного импульса |
Гипотония, тахикардия, мышечные судороги |
Пищевая соль |
550
|
550
|
|
Калий |
Важнейший компонент внутриклеточной жидкости; кислотно-щелочное равновесие, мышечная деятельность; синтез белков и гликогена |
Мышечная дистрофия, паралич мышц, нарушение передачи нервного импульса, сердечного ритма |
Сухофрукты, бобовые, картофель, дрожжи |
22000
|
22000
|
|
Железо |
В составе гемоглобина; в составе цитохромов, участников окислительных процессов в клетках |
Нарушение эритропоэза (образования эритроцитов), анемия, нарушение роста, истощение |
Бобовые, мясо, грибы, продукты из муки грубого помола |
110 |
115 |
|
Йод |
Важнейший компонент гормонов щитовидной железы |
Базедова болезнь, замедление развития центральной нервной системы |
Рыба, устрицы, водоросли, внутренности животных, яйца |
2200
|
1150
|
|
Фтор |
Образование зубной эмали, костной ткани |
Нарушения роста; нарушения процесса минерализации |
Рыба, соя, лесные орехи |
33,8 |
33,1 |
|
Цинк |
Компонент (кофактор) более чем ста ферментов; перенос двуокиси углерода; стабильность биологических мембран; заживление ран |
Нарушение роста, плохое заживление ран, отсутствие аппетита, нарушение вкуса |
Зерна злаковых, мясо, внутренности животных, молочные продукты |
110,0 |
77,0 |
|
Селен |
Существенная часть ферментной системы - глутатион- пероксидазы, защищающей биологические мембраны от повреждающего действия свободных радикалов; функции щитовидной железы; иммунитет |
Анемия, кардиомиопатия, нарушения роста и образование костной ткани |
Рыба, мясо, внутренности животных, орехи |
330-70
|
330-70
|
|
Медь |
Механизмы ферментного катализа (биокатализа); перенос электронов; взаимодействие с железом |
Крайне редко - анемия |
Печень, бобовые, морепродукты, продукты из муки грубого помола |
11,0-1,5
|
11,0-1,5
|
|
Марганец |
Механизмы ферментного катализа (биокатализа) |
Неизвестны |
Орехи, зерна злаковых, бобовые, листовые овощи |
22,0-5,0 |
22,0-5,0 |
|
Хром |
Углеводный обмен |
Изменение уровня глюкозы в крови |
Мясо, печень, яйца, помидоры, овсяные хлопья, кочанный салат, грибы |
330-100 |
330-100 |
|
Молибден |
Механизмы ферментного катализа (Биокатализа); перенос электронов
|
Крайне редко -нарушение обмена серосодержащих аминокислот; нарушения функций нервной системы |
Бобовые, злаковые |
550-100
|
550-100
|
Приложение 2
Жирорастворимые и водорастворимые витамины
|
Витамин |
Функции |
Важнейшие источники |
РСНП для взрослых |
Симптомы длительного дефицита |
|
B1 Тиамин |
Способствует превращению в энергию углеводов, жиров и белков. |
Печень, свинина, устрицы, хлеб и крупы из цельного зерна, обогащенные крупы и хлеб, горох, орехи. |
1,1-1,5 мг |
Умеренные: депрессия, утомление, желудочно-кишечные расстройства, мышечные судороги. Тяжелые: болезнь бери-бери (поражение центральной нервной системы, параличи, атрофия мышц, сердечная недостаточность). |
|
B2 Рибофлавин |
Участвует во всех видах обменных прцессов. Особенно важную роль играет в обеспечении зрительных функций, нормального состояния кожи и слизистых оболочек, синтезе гемоглобина. |
Печень, мясо, молочные продукты, яйца, темно-зеленые овощи, хлеб из цельного зерна и крупы, орехи; также образуется в кишечнике. |
1,3-1,7 мг |
Язвы во рту, на языке и в горле; сухая, потрескавшаяся кожа; анемия; депрессия; задержка роста, кожные болезни. |
|
B3, PP Ниацин (никотиновая кислота) |
Освобождение энергии из всех пищевых веществ, содержащих калории; синтез белков и жиров. |
Печень, домашняя птица, мясо, яйца, хлеб из цельного зерна, крупы, орехи и бобовые (горох, бобы, соя), пивные дрожжи, рыба. |
15-19 мг |
Нарушения нервной системы, бред, головные боли. Тяжелая форма – пеллагра (проявляется в виде сыпи, поносов, бессонницы, спутанности сознания; возможна смерть). |
|
В6 Пиридоксин |
Участвует в процессах углеводного обмена, синтезе гемоглобина и полиненасыщенных жирных кислот. Регуляция активности нервной системы; регенерация эритроцитов; образование антител. |
Все пищевые продукты, богатые белком, бананы, некоторые овощи, хлеб из цельного зерна, крупы, зеленые овощи, рыба, печень, мясо, домашняя птица, орехи, чечевица. |
1,6-2,0 мг |
Обычно слабо выраженные и трудно идентефицируемые. Умеренные: сыпь, поражения слизистой рта. Тяжелые: тошнота, рвота, анемия, нервные расстройства. |
|
В12 Кобаламин Цианкобаламин |
Способствует образованию эритроцитов; рост и деятельность нервной системы. |
Печень, почки, мясо, рыба, яйца, молочные продукты, дрожжи, сыр. |
6,0 мкг |
Умеренные: утомляемость, слабость, потеря веса, покалывание в конечностях; язвы на языке. Тяжелые: слабые иммунные ответы, паралич; возможна анемия с летальным исходом. |
|
В9, (фолиевая кислота) |
Способствует образованию нуклеиновых кислот и клеточному делению; образование эритроцитов; развитие плода. |
Печень, темно-зеленые овощи, проростки пшеницы, бобовые, апельсины и апельсиновый сок, рыба, мясо, молоко, домашняя птица, яйца. |
180-200 мкг |
Анемия, язвы во рту и в горле, ревматоидный артрит, инфекции, диарея, токсемия при беременности. |
|
Витамин Н Биотин |
Способствует освобождению энергии из соединений, содержащих калории. |
Широко встречаются в разных продуктах: яйца, печень, темно-зеленые овощи, арахис, бурый рис, почки, соевые бобы. Вырабатывается кишечной микрофлорой. |
300-100 мкг |
Дефицит этого витамина встречается крайне редко.
Сыпь, язвы на языке, мышечные боли, бессонница, тошнота, потеря аппетита, утомляемость, депрессия. |
|
В5 Пантотеновая кислота |
Освобождение энергии; образование холестерина. |
Широко встречается в растительных и животных продуктах. Печень, хлеб из цельного зерна и крупы. |
5-10 мг |
У людей, придерживающихся натуральной диеты, до сих пор не отмечались. Возможны нарушения центральной нервной системы. |
|
С Аскорбиновая кислота |
Антиоксидант; способствует заживлению ран и противодействует инфекциям; образование соединительной ткани; повышает абсорбцию железа. Играет важную роль в образовании межклеточных структур. |
Плоды цитрусовых, дыни, помидоры, смородина, картофель, свежие, особенно темно-зеленые овощи. |
60 мг |
Умеренные: беспокойство, распухание или кровоточивость десен, кровоизлияния, боль в суставах, потеря энергии, анемия.
Тяжелые: цинга (кровоточивость десен, плохое заживление ран, потери зубов, плохое состояние кожи, раздражительность, психозы). |
|
А ретинол, бета-каротин |
Нормальное зрение (особенно ночное); образование клеток (например, кожи); увеличивает сопротивляемость инфекциям. Необхдим для жизнедеятельности всех эпителиальнфх клеток и для роста костей |
Богатые жиром и обогащенные молочные продукты, печень, желтые овощи и овощи с темно-зелеными листьтьями, рыбий жир, морковь. |
800-1000 мкг |
Плохое ночное зрение, (куриная слепота), сухая кожа, сухая конъюнктива глаза, ухудшение зрения. Ороговения эпителия, нарушения роста, снижение иммунитета. Кровоточивость десен, головные боли, тошнота, сухость кожи, диарея, депрессия.
|
|
D эргокальциферол |
Способствует абсорбции и утилизации кальция и фосфора; росту костей; нервно-мышечной активности. |
Говяжья печень, печень трески, рыба, рыбий жир, яичный желток. Образуется в коже при воздействии солнечного света. |
5-10 мкг |
У детей – деформация костей (рахит). У взрослых – размягчение костей остеомаляция), ломкость костей (остеопороз). |
|
Е альфа-токоферон
|
Антиоксидант, защищающий клеточную мембрану от повреждений; образование и защита эритроцитов, мышц и других тканей. |
Почти во всех растительных продуктах, особенно в растительных маслах. Рыбий жир, печень, хлеб из цельного зерна, орехи |
10 мг |
Нарушения метаболизма в мышцах и проницаемости сосудов. У здоровых людей отмечаются редко; у слабых детей возможна анемия и атрофия мышц. |
|
Филлохинон |
Свертывание крови; образование костей |
Овощи с зелеными листьями; горох, люцерна. |
65-80 мкг |
Ухудшение свертывания крови и образовавания костей (в особенности у некоторых новорожденных); спонтанные кровотечения, кровоизлияния. |
Приложение 4
Конспект урока «Обмен веществ и энергии –
как основное свойство живых организмов»
курс «Человека. 8 класс»
План урока:
I. Организационный момент 1мин.
II. Сообщение темы и цели урока 2мин.
III. Изучение нового материала 27мин.
IV. Домашнее задание 1мин.
V. Закрепление 5мин.
VI. Итог. 2мин.
Цель урока: формирование знаний об обмен веществ и энергии человека.
Задачи:
Обучающие:
1) Изучить обмен веществ как основное свойство живых существ;
2) Рассмотреть этапы обмена веществ, кратко охарактеризовать;
3) Сформировать понятие, раскрыть сущность пластического и энергетического обменов;
4) Изучить обмен белков, жиров, углеводов, воды и минеральных веществ;
Развивающие:
1) Анализировать процессы обмена веществ;
2) Выявить причинно-следственные связи энергетического и пластического обменов и их значение для человека;
3) Развить умение делать выводы о роли обмена веществ в организме человека;
Воспитывающие:
Продолжать формирование научного мировоззрения об обмен веществ.
Воспитывать бережное отношение к собственному здоровью путем изучения мер профилактики нарушений обмена веществ.
Воспитание культуры умственного труда при работе с текстовым материалом.
Тип урока: изучение нового материала.
Оборудование: текстовые карточки для работы в группах, схема обмена веществ.
Литература: 1) Учебник "Биология. Человек" 8 класс Д.В. Колесов.2) Поурочные разработки по биологии. О.А. Пепеляева, И.В. Сунцова, 2005 год.
|
Организационный момент
Сообщение темы и цели урока
Изучение нового материала
( Обмен веществ – основное свойство живых существ)
(Энергетический и пластический обмен)
Работа в малых группах и итоговое совместное заполнение таблицы. (13 минут)
Закрепление
Подведение итогов урока
Домашнее задание |
Здравствуйте, ребята садитесь. Дежурный кто отсутствует?
С сегодняшнего урока мы с вами приступаем к изучению обмена веществ и энергии. На уроке мы познакомимся с понятием обмена веществ, узнаем из как процессов состоит обмен веществ. Рассмотрим этапы обмена веществ, и обмен белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и воды. Откройте тетради и запишите сегодняшнее число и тему урока. Живой мир вокруг нас разнообразен, но всех живых существ отличает от неживой природы наличие особых признаков. Вспомните основные признаки живых организмов.(Питание, дыхание, выделение – обмен веществ, раздражимость, подвижность, размножение, рост и развитие). Почему питание, дыхание, выделение продуктов жизнедеятельности выделены среди других признаков живого? ( Эти процессы взаимосвязаны и в совокупности представляют единое целое обмен веществ) Вспомните, что называется питанием, дыханием, выделением.(Питание – процесс получения питательных веществ из окружающей среды. Дыхание – процесс поглощения кислорода с выделением энергии. Выделение – вывод из организма не нужных опасных веществ образовавшихся в ходе жизнедеятельности.) Остаются ли неизменными вещества, поступившие из внешней среды в организм? Если изменяются, то какие преобразования они претерпевают? (Вещества претерпевают изменения, они распадаются до более простых и всасываются в кровь далее часть их превращается в строительный материал для организма а часть их используется для получения энергии.) Итак, обмен веществ и энергии – одно из основных свойств живого, обмен веществами и энергией с окружающей средой (метаболизм (от греч. μεταβολή — «превращение, изменение»)включающее процессов питания дыхания и выделения представляет собой совокупность протекающих в живых организмах биохимических превращений веществ и энергии. Различие между живой и неживой природой заключается в особом строении живого существа и в специфических химических процессах, постоянно происходящих между организмом и внешней средой. Совокупность этих процессов представляет собой основу жизни — обмен веществ. Любой живой организм, в том числе и человек, — открытая система, которая потребляет из окружающей среды различные вещества и использует их в качестве строительного материала или как источник энергии, выделяя в окружающую среду продукты жизнедеятельности и энергию. Благодаря обмену веществ происходит расщепление и синтез молекул, входящих в состав клеток, разрушение и обновление клеточных структур и межклеточного вещества. Обмен веществ неотделим от процессов превращения энергии: энергия химических связей сложных органических молекул в результате химических превращений переходит в другие виды энергии, используемой на синтез новых соединений, для совершения работы, образования тепла и др. Обмен веществ делится на два взаимосвязанных и единовременнопротекающих процесса – пластический и энергетический обмен. В среднем у человека каждые 80 дней меняется половина всех тканевых белков; ферменты печени (в ней идут особенно интенсивные реакции) обновляются через 2-4 часа, а некоторые — через несколько десятков минут. Подумайте, каким образом это возможно, и как, по-вашему, можно назвать такой обмен веществ пластический или энергетический? ( Поступающие питательные продукты идут на строительство организма, пластический обмен) Пластический обмен– процесс, в результате которого питательные вещества, поступающие в клетку, идут на «строительство» утраченных частей, на создание новых клеток, происходит рост и развитие не только клеток, но и всего организма. Запишите определение. Пластический обмен – совокупность процессов приводящих к усвоению веществ и накоплению энергии. Энергия необходима для протекания всех процессов. Часть поступающих в организм органических веществ распадается с выделением энергии, данный процесс называется энергетическим обменом. В ходе работы на доске изображается схема.
Энергетический Пластический обмен - распад, обмен - синтез расщепление сложных сложных органических органических веществ из простых. веществ до простых
Пластический обмен — это процесс усвоения организмом веществ, которые он получает из окружающей среды. Совокупность реакций биосинтеза, протекающих в клетках организма называется ассимиляцией. Но реакции биосинтеза невозможны без энергии, которая выделяется в реакциях энергетического обмена, основой которого является диссимиляция - совокупность реакций распада и окисления высокомолекулярных веществ, идущих с выделением энергии. В свою очередь диссимиляция невозможна без ферментов, образующихся в ходе ассимиляционных процессов пластического обмена. В различные моменты жизни организма один из видов обмена может преобладать. Например, в период роста и развития организма наблюдается значительное усиление обоих процессов, но с усилением ассимиляции. Давайте подробнее выясним, из каких этапов складывается обмен веществ. Зарисуйте с доски схему себе в тетради. Схема «Этапы обмена веществ»
1Поступление
окружающей 2 Преобразование
3 Использование 4Удаление веществ в окружающую среду
1 этап. Поступление питательных веществ и энергии из внешней среды. Что получает организм из внешней среды? Что называется питательными веществами? ( Организм получает с продукты питания питательные вещества. Питательные вещества это белки, жиры, углеводы, мин соли, витамины.) 2 этап. Преобразования этих веществ и энергии внутри организма. Где начинается расщепление, под действием чего и до чего расщепляются белки, жиры и углеводы? 3 этап. Использование организмом положительных компонентов данных преобразований. Аминокислоты всасываются в кровь и разносятся ко всем органам. Через мембраны клеток органов аминокислоты проникают в них, и там, в рибосомах из нужной комбинации аминокислот создаются белки, свойственные данным клеткам: в мышцах – мышечные белки человеческого организма, в нейронах – белки свойственные нервным клеткам. Образование белков из аминокислот происходит в рибосомах. Жирные кислоты и глицерин через кровь, и лимфу поступают в клетки, где происходит образование жиров свойственных человеку. Избыток жира ненужных для клеточных процессов, откладывается в запас в разных органах. Глюкоза всасывается в кровь и при избытке откладывается в печени в виде гликогена. Если в крови содержится незначительное количество, это способствует переходу гликогена в глюкозу и поступление ее в сосудистое русло. 4 этап. Выброс из организма ненужных компонентов преобразований во внешнюю среду. Конечными продуктами обмена веществ является вода, углекислый газ, аммиак, которые удаляются через кожу, печень, органы дыхания. Итак, мы узнали, обмен веществ (метаболизм) сложный процесс включающий в себя пластический (ассимиляцию) и энергетический (диссимиляцию) обмены, сейчас выясним какие (питательные) вещества участвуют в обмене веществ и какое значение они имеют для человеческого организма. Обмен наиболее важных веществ рассмотрим, заполнив таблицу: «Обмен веществ».
Ребята разделитесь на 5 групп. Каждая группа будет работать с текстом и выделит в нем функции веществ питательных веществ, продукты питания в которых содержаться питательные вещества, суточная потребность, железы регулирующие обмен данных питательных веществ, и последствия нарушения обмена веществ и внесет их в таблицу. На выполнение отводится 5 минут. После выполнения задания от каждой группы выходит один выступающий который заносит данные в таблицу на доске, и все вместе заполняем таблицу. Под таблицей нужно написать вывод. В конце урока тетради выборочно будут проверены и выставлены оценки. Вывод после таблицы: Белки, жиры, углеводы, минеральные соли и вода играют огромную роль в обмене веществ и являются незаменимыми компонентами питания. Особую роль в энергетическом обмене играют углеводы и жиры, на ряду с другими питательными веществами и водой принимают участие в пластическом обмене. Обмен веществ контролируется эндокринной системой. Случаи нарушения обмена ведут к тяжелым последствиям для здоровья. Тексты для учеников. Текст №1 Обмен белков Белки. В начале прошлого столетия стало известно, что из всех тканей живого и растительного мира можно выделить вещества, по своим свойствам очень похожие на белок куриного яйца. Выяснилось, что они близки друг к другу и по составу. Поэтому им и было дано общее название — белки. Затем появился термин «протеины», от греческого слова «протос» - «первый, важнейший», что указывает на первостепенную роль белка. Белки - это очень сложные высокомолекулярные соединения. Молекула воды состоит всего из трех атомов: одного атома кислорода и двух атомов водорода; молекула же белка состоит из многих десятков и сотен тысяч атомов. В ее состав входят азот, углерод, водород, кислород и некоторые другие элементы. Если нагреть в присутствии кислоты какой-либо белок, то он расщепляется на более простые составные части, названные аминокислотами. В природе есть очень много разнообразных белков и трудно найти два похожих друг на друга. Между тем состоят они из небольшого количества аминокислот — всего около 20. В зависимости от набора аминокислот, входящих в молекулы белка, белки делятся на полноценные, содержащие необходимые аминокислоты, и неполноценные, не содержащие некоторые из них. В клетках органов и тканей из них синтезируются белки, свойственные человеку. Не использованная часть белков подвергается распаду и удаляется из организма, а освобождающаяся энергия используется в других реакциях (энергетическая функция белков). Белки необходимы не только для построения клеточных структур (строительная функция), но являются составной частью ферментов, гормонов и некоторых других веществ. Белки входят в состав ферментов в качестве катализаторов многих реакций (каталитическая функция) и антител (защитная функция). Конечными продуктами распада белков в организме являются вода, углекислый газ и азотсодержащие вещества (аммиак, мочевая кислота и др.). Продукты распада белков выводятся из организма через органы выделения. Белки в организме в запас не откладываются (или почти не откладываются). В белках в среднем содержится 16 % азота, Т.е. вес белков в 6,25 раза превышает вес имеющегося в них азота (расчет на 100 г белка). Полученное количество азота умножают на 6,25 и получают количество белка в граммах. Суточная потребность в белках — в среднем 100-118 г; она зависит от возраста, характера профессии и других условий. Длительный недостаток белков вызывает тяжелые нарушения в организме: задержку роста и развития у детей, изменения в ферментативных системах организма, в железах внутренней секреции и др. Положительный азотистый баланс у взрослого человека может быть при росте новообразований — росте клеток, не свойственных организму. Если вовремя обнаружить этот процесс, то возможно своевременное лечение. Текст № 2 Обмен углеводов Углеводы — вещества, состоящие из углерода, водорода и кислорода. Они широко распространены в растительном мире. Это основной источник энергии в нашем организме (они дают 75 % всей необходимой нам энергии). Углеводы делятся на простые и сложные, С пищей получаем мы и те и другие, причем простые сразу же всасываются в кровь, а сложные вначале должны расщепиться. Сложные углеводы - это крахмал, тростниковый и свекловичный сахар, простые — виноградный сахар, или глюкоза, фруктоза и др. Высокомолекулярные соединения углеводов — полисахариды не уступают по своей сложности белкам. Они входят в состав соединительной ткани, костей и хрящей. Кроме того, полисахариды играют очень большую роль в борьбе организма с инфекционными заболеваниями. К полисахаридам относится широко распространенное в животных тканях вещество - гепарин, который предохраняет кровь от свертывания. Сложные углеводы, поступающие в организм с пищей, расщепляются в пищеварительном тракте до моносахаридов, которые поступают в кровь, а затем - в печень, где из глюкозы синтезируется гликоген. По мере надобности он снова превращается в глюкозу, которая и разносится по организму кровью. Содержание глюкозы в крови поддерживается на одном уровне (около 0,1 %). Печень регулирует содержание сахара в крови: в ней содержится около 300 г углеводов в виде гликогена. При поступлении значительного количества сахара или глюкозы, (150—200 г) с пищей уровень сахара в крови повышается (пищевая гиперглйкемия). Избыток сахара выводится с мочой, т.е. в моче появляется глюкоза — наступает глюкозурия. При нарушении внутрисекреторной деятельности поджелудочной железы наступает заболевание, носящее название сахарной болезни, или сахарного диабета: При сахарном диабете уровень сахара в крови повышается и начинается усиленное выделение сахара с мочой. Гликоген откладывается не только в печени, он может накапливаться в мышцах. При необходимости глюкоза поступает в кровь, как из гликогена, так и из гликогена, содержащегося в мышцах. Глюкоза не только структурный компонент цитоплазмы клеток, но и необходимый компонент их роста (источник энергии), она очень важна для работы нервной системы (гликоген откладывается ив нервных клетках). Если концентрация сахара в крови Понизится дот 0,04%, то начинаются судороги, бред, потеря сознания и т. д. — нарушается деятельность центральной нервной системы. Достаточно такому больному дать поесть обычного сахара или ввести в кровь глюкозу, как все нарушения исчезают. Резкое и длительное понижение сахара в крови — гипогликемия может повлечь более резкие нарушения деятельности организма и привести к смерти; При недостаточном поступлении углеводов с пищей они могут образовываться из белков и жиров.Углеводы легко распадаются и являются главным источником энергии в организме, особенно при физических нагрузках. Суточная потребность человека в углеводах в среднем составляет 450—500 г. Центр регуляции содержания сахара в крови находится в продолговатом и промежуточном (подбугровая область) мозге. Высшие центры находятся в коре больших полушарий. Адреналин — гормон мозгового слоя надпочечников — способствует превращению гликогена в глюкозу и усиливает окислительные процессы в клетках. Его действие противоположно инсулину, который способствует проникновению глюкозы в клетки и синтезу гликогена. В регуляции углеводного обмена также принимают участие и другие гормоны: гормоны коры надпочечников, передней доли гипофиза и щитовидной железы. Текст № 3 Обмен жиров Жиры — это в первую очередь энергетический материал; при окислении жиров выделяется в 2 с лишним раза больше энергии, чем при окислении такого же количества углеводов и белков: при окислении 1 г жира выделяется 9,3 ккал тепла, 1 г углеводов - 4,1 ккал, 1 г белка — 4,1 ккал. В пищеварительном тракте жир расщепляется на жировые кислоты и глицерин. Образующийся из жиров глицерин легко всасывается, а жирные кислоты всасываются лишь только после омыления. Проходя через слизистую оболочку кишечника и всасываясь в кровь, они вновь соединяются друг с другом и образуют новый, свойственный данному организму жир. Жир — необходимая составная часть клеток. В организме он находится также в виде жироподобных веществ — мелоидов, Которые входят в состав нервной ткани, клеточных мембран и некоторых гормонов. Невостребованные организмом количества жира откладываются в так называемых «жировых депо» — в подкожной клетчатке, сальнике, околопочечной клетчатке, в области таза. Жировая клетчатка обеспечивает теплоизоляцию нашего организма и служит амортизатором. Последнее видно из такого примера: мы не замечаем тяжести своего тела, когда стоим. Большую роль в этом играют естественные жировые подушки, которые находятся в области сводов стопы и принимают на себя, амортизируют, весь наш вес. В этом вы легко убедитесь, если станете на колени: очень быстро тяжесть тела даст о себе знать сильной болью. Жировая клетчатка есть только у теплокровных животных. Особенно она развита у тюленей, моржей, белых медведей, китов. У холоднокровных — лягушек, рыб ее нет. Значительное отложение жира в теле — признак нарушения обмена веществ. У тучного человека обмен веществ протекает медленнее, чем у худощавого. Ожиревший человек теряет бодрость и жизнерадостность, становится вялым, неинициативным. Состав пищевого жира неоднороден, и разные жиры имеют разную биологическую ценность. Для человека наиболее целесообразно содержание жира в пище от 1 до 1,25 г на килограмм веса. Это значит, что если человек весит 70 кг, то он доложен э день употреблять от 70 до 100 г жира, а так как жир входит в состав почти каждого пищевого продукта, то в эту норму включается общее количество жиров, поступивших в организм во всех видах. Половина потребляемых жиров должна быть животного, а половина—растительного происхождения. Это важно потому, что, как мы уже говорили, все жиры при расщеплении в пищеварительном тракте распадаются на жирные кислоты и глицерин. Жирных кислот два вида: насыщенные и ненасыщенные. Все жиры содержат и те и другие, но в животных жирах больше насыщенных, растительных, наоборот, больше ненасыщенных жирных кислот. Исследования последних лет показали, что ненасыщенные жирные кислоты имеют важное значение для организма. Они повышают его сопротивляемость различным инфекциям, снижают чувствительность к радиоактивному излучению, входят в соединение с холестерином (органическим веществом, которое синтезируется в основном самим организмом) и препятствуют его отложению в стенках сосудов, предупреждая болезнь сосудов-атеросклероз. Из ненасыщенных жирных кислот особенно большое значение имеют три: линолевая, линоленовая и арахидоновая. Первые две содержатся в большом количестве вы конопляном, льняном и подсолнечном масле, а третья (ее называют витамином F) — главным образом в животном жире - свином сале и яичном желтке. Из всех трех ненасыщенных жирных кислот только арахидоновую организм может синтезировать при наличии линолевой кислоты и витаминов группы В. Если жир полностью исключить из пищи, организм будет синтезировать его из белков и углеводов. При голодании из жиров образуются углеводы, используемые в качестве источника энергии. В регуляции жирового обмена: большую роль играет центральная нервная система, а также многие железы внутренней секреции (половая, гипофиз, щитовидная, надпочечники).
Рассказ об обмене минеральных веществ и воды. Минеральные соли. Организму нужны не только белки, жиры и углеводы, ему необходимы также минеральные соли и вода. Почти вся периодическая система Менделеева представлена в клетках нашего организма, однако роль и значение некоторых элементов в обмене веществ до сих пор ещё недостаточно изучены. Что же касается воды и минеральных солей, то выяснено, что они важные участники процесса обмена веществ в клетке. Вода и различные соли входят в состав клетки, без них обмен веществ в клетке нарушается. В организме больших запасов солей нет, поэтому необходимо обеспечить их регулярное поступление. Сделать это нетрудно, так как в состав пищевых продуктов входит большинство минеральных веществ. Больше других солей мы употребляем поваренную соль. Она состоит из натрия и хлора. Натрий участвует в регулировании количества воды в организме, а хлор, соединяясь с водородом, образует соляную кислоту желудочного сока, который очень важен для пищеварения. Недостаточное улотребление поваренной сои приводит к усиленному выделению из организма воды и недостаточному образованию соляной кислоты желудочного сока. При употреблении же большого количества поваренной соли вода задерживается в организме, и могут появиться отеки. Калий — это один из важнейших элементов, содержащихся в клетке. Он необходим для поддержания нормальной возбудимости нервной и мышечной ткани. Вместе с натрием он способствует также регулированию содержания воды в тканях. Соли калия есть в картофеле, бобовых растениях, капусте и других овощах. Соли кальция и фосфора нужны для нормального развития костной ткани, фосфор очень важен и для нервной ткани. Кальций в большом количестве содержится в молоке, твороге, сыре, рыбе. Соотношение солей калия и кальция важно для нормальной деятельности мышцы сердца. При их отсутствии или недостатке сердечная деятельность замедляется, а вскоре полностью прекращается. Для всех клеток необходимо регулярное поступление в организм солей магния. Этот элемент, благодаря которому осуществляется проводимость по волокнам нервной системы, регулирует просвет кровеносных сосудов, а также работу кишечника. Солей магния много в печени, бобах, горохе, соевой и овсяной муке, ржаном хлебе. Железо входит в состав гемоглобина - вещества, которое переносит кислород из легких к клетками тканям. Всего в организме содержится 3 г железа, из которых 2,5 г входит в состав гемоглобина. При недостатке железа развивается малокровие. Из пищевых продуктов наиболее богаты железом яичный желток, мясо, фрукты я овощи. Фтор входит в состав зубной эмали, поэтому у людей, живущих в тех местностях, где в питьевой воде его мало, чаще портятся зубы, вод является жизненно необходимым микроэлементом. Он участвует в синтезе гормонов щитовидной железы. При дефиците йода постепенно развивается патология щитовидной железы (известна под названием «зоб»). Большое количество йода содержится в морепродуктах как животного, так и растительного происхождения. Медь и ее соли участвуют в процессах кроветворения. При дефиците этого элемента в организме железо плохо используется по своему прямому назначению, в результате чего развивается малокровие. В сутки человеку требуется до 10 г поваренной соли, 1 г калия, 0,3 г магния, 1,5 г фосфора, 0,8 г кальция, 0,012 г железа, 0,001 мг меди, 0,0003 г марганца, 0,00003 г йода. Соли распределены в разных клетках и тканях организма неравномерно. Так, солей натрия много содержится в плазме и межклеточной - жидкости; солей калия в клетках больше, чем в жидких средах организма; кости содержат много кальция и фосфора; гемоглобин — медь и железо, а клетки щитовидной железы — йод. Поскольку минеральные вещества выводятся из организма постоянно, они должны быть в равном количестве восполнены с приемом пищи. Отсутствие солей в пищевом рационе может привести к смерти быстрее, чем полное голодание. Вода и минеральные соли не являются источниками энергии и питательными веществами, но их роль чрезвычайно важна. Вода составляет до 65 % веса организма, а у детей — до 80 %. Без пищи, но при наличии воды (ее потреблении) человек может обходиться 40—50 дней, а без воды погибнет через несколько дней. Вода участвует во всех обменных процессах. Все питательные вещества и соли могут всосаться в кровь только растворенными в воде. И все химические процессы в клетках возможны лишь в присутствии воды. Вода участвует в регуляции температуры тела: выделяясь с потом, она испаряется и, охлаждая тело, предохраняет его от перегревания. Потребность в воде в среднем составляет 2-2*5 л в сутки. Эта потребность удовлетворяется приблизительно так: 1 л в виде питья, 1 л содержится в пище и 250-300 мл образуется в организме человека в результате химических превращений, происходящих во всех клетках и тканях. Выводится вода из организма почками, потовыми железами и легкими. Количество выпитой и выделенной воды приблизительно одинаково. Правда, потребность в ней часто зависит от 1 качества и количества пищи, температуры окружающего воздуха и т.д. Человеку следует употреблять столько жидкости, Сколько надо, чтобы покрыть весь ее расход, иначе произойдет обезвоживание организма, и наступят серьезные нарушения жизнедеятельности. При длительной нехватке воды страдает нервная- система, появляются психические расстройства. Периоды полной апатии и сонливости сменяются зрительными и слуховыми галлюцинациями и судорогами. Нарушается деятельность жизненно важных нервных центров — дыхательного и сердечнососудистого. Если эти явления нарастают, может наступить смерть, Здоровый человек не должен ограничивать себя в питье, но полезно пить часто и понемногу. Выпивать сразу много жидкости вредно — ведь вся жидкость всасывается в кровь, и, пока ее излишек не будет выведен почками, сердца работает с излишней нагрузкой.
Мы сегодня с вами познакомились с темой обмена веществ и энергии. Выясним насколько вы поняли учебный материал. Я называть вам утверждение, а вы будите говорить верно, или не верно оно, и обосновывать свою точку зрения. 1.Обмен веществ происходит между внешней средой и организмом. Организм замкнутая система? (нет, происходит взаимодеиствие с внешней средой система открытая) 2. Результатом пластического обмена является синтез сложных органических веществ. 3. Распад органических веществ сопровождается накоплением энергии. (нет) 4. Человеческий организм получает энергию с пищей. 5. В результате энергетического обмена происходит накопление вещества. (нет) 6. Строится в клетках человека из аминокислот углеводы? (нет, белки) 7. Основное значение воды для клеток организма среда для биохимических реакций?
Спасибо всем за активное участие на уроке, выставим заслуженные оценки. § 36 читать, записи в тетради учить; вопросы на стр. 187-188. Приготовить сообщение на тему: История открытия витаминов. |
| ||||||||||||||||
|
|
|
| ||||||||||||||||
|
Вещества участвующие в обмене веществ. |
Функции в-в. в орг. |
Продукты сод. в-ва |
Суточная потребность
|
Железы регулирующие обмен в-в. |
Последствия нарушения обмена в-в | |||||||||||||
|
1.Белки
|
Структурно- пластическая, опорная, каталитическая, защитная, транспортная, антитоксическая |
Мясо, рыба, бобовые. |
100-118гр |
Поджелудочная железа, гипофиз, щитовидная железа, надпочечники.
|
Задержка роста и развития Изменение ферментативной системы
| |||||||||||||
|
2. Углеводы
|
Источник энергии, структурно- пластическая, защитная. |
Растительная пища: фрукты овощи. |
450 -500гр |
Подбугровая область мозга (продолговатый и промежуточный мозг) |
Сахарный диабет, гипогликемия | |||||||||||||
|
3.Обмен жиров
|
Энергетическая, структурно- пластическая, регуляторная, теплоизоляторная |
Мясо, яйцо, свиной жир, растительные масла. |
1-1,25 на кг веса |
половая, гипофиз, щитовидная, надпочечники |
Ожирение | |||||||||||||
Метаболизм
веществ из 
среды
веществ и энергии.
Приложение 5
Конспект урока «Витамины» Курс биология человека 8класс.
План урока:
I. Организационный момент 1мин.
II. Проверка знаний 10мин.
III. Сообщение темы и цели урока 1мин.
IV. Изучение нового материала 20мин.
V. Домашнее задание 1мин.
VI. Закрепление 5мин.
VII. Итог. 2мин.
Цель урока: формирование знаний о биологической роли витаминов в обмене веществ и их практическом значении для здоровья человека.
Задачи:
Обучающие:
1) Сформировать у учащихся понятия «витамины».
2) Изучить роль витаминов в процессе обмена веществ;
3) Изучить особенности витаминов и выявить их функции;
4) Рассмотреть классификацию витаминов.
Развивающие:
1) Развивать умение анализировать значение витаминов для организма человека;
2) Выявить причинно-следственные связи между недостатком витамина и негативными последствиями для организма;
3) Развить умение делать выводы о роли витаминов в обмене веществ;
Воспитывающие:
1) Формирование научного мировоззрения о витаминах;
2) Воспитание осознанного отношения к собственному здоровью, через формирование понятия рационального питания включающего витамины.
Оборудование: таблица «Строение пищеварительной системы», иллюстрация продукты питания.
Тип урока: комбинированный
Литература: 1) Колесов Д.В. Биология. Человек: Учеб. для 8 кл.
2) Пепеляева О.В., Сунцова И. В. Поурочные разработки к учебным комплектам « Биология. Человек», 8 кл.
|
Организационный момент.
Проверка знаний.
Фронтально.
Индивидуально.
Вывод по Д/З.
Актуализация знаний.
Изучение нового материала. Записать в тетрадь.
Схема в тетрадь.
Сообщение
Сообщение
Сообщение
Минивывод по жирорастворимым витаминам.
Сообщение
Сообщение
Сообщение
Сообщение
Минивывод по водорастворимым витаминам.
Домашнее задание. Закрепление. Верно ли утверждение.
Итог урока. |
-Здравствуйте, садитесь. - Дежурный, назовите отсутствующих. На прошлом уроке мы изучили тему: «Обмен веществ и энергии – основное свойство всех живых существ». Давайте узнаем на сколько хорошо вы усвоили материал прошлого урока: 1.Что такое обмен веществ? (Это совокупность протекающих в живых организмах химических превращений, обеспечивающий их рост, развитие, процессы жизнедеятельности, воспроизведение потомства, активное взаимодействие с окружающей средой). 2.Что такое пластический обмен? Пластический обмен – совокупность процессов приводящих к усвоению веществ и накоплению энергии. 3. Что такое энергетический обмен? Энергетический обмен( диссимиляция) - совокупность процессов распада части поступающих органических веществ с выделением энергии. 4. Какую функцию выполняют белки? (Белки в организме выполняют структурно – пластическую, опорную, каталитическую, защитную, транспортную, антитоксическую, энергетическую функции). 5. Какую функцию выполняют жиры? (Они выполняют структурно – пластическую, регуляторную, теплоизоляционную, энергетическую функции). 6. Какую функцию выполняют углеводы? (Они выполняют структурно – пластическую, защитную функции, а так же являются источником энергии). 7. Какие элементы относятся к макроэлементам, а какие к микроэлементам? (К макроэлементам относят – Ca,K,Na,P,Cl. К микроэлементам относят – Fe,Zn,I). 1) Рассказать, что такое обмен веществ, пластический и энергетический обмен и где он происходит? 2) Рассказать, какова роль белков, жиров и углеводов в обмене веществ и энергии? Итак, на прошлом уроке мы изучили обмен веществ, узнали, что белки являются основным строительным материалом, жиры – богатый источник энергии, углеводы участвуют в передаче наследственной информации. И все они играют большую роль в жизнедеятельности человека. Но для того чтобы обмен веществ нормально происходил, организму нужны органические вещества, которые поступают вместе с пищей. В 1880 году русский ученый Н. И. Лунин в своей диссертационной работе описал следующий опыт: если мышей кормить пищей составленной из казеина, молочного жира, сахарозы и дистиллированной воды, то они быстро гибнут, но продолжают жить при питании молоком. Из этого он сделал вывод, что в молоке помимо казеина, жира, молочного сахара и солей, содержатся и другие вещества, незаменимые для питания. Каких вещества отсутствовали в питании мышей которых кормили казеина, молочного жира, сахарозы и воды? (Витамины) Позже в 1912 году польский ученый К. Функ подтвердил существование в продуктах питания жизненного важных веществ и назвал их витаминами (с латинского vita- «жизнь»). Витамины – это поступающие с пищей органические вещества, необходимые для регуляции обмена веществ и нормального течения процессов жизнедеятельности. (Записать в тетрадь) Они способствуют повышению сопротивляемости организма к неблагоприятным воздействиям внешней среды. Главным источником витаминов являются овощи, фрукты, ягоды, так же содержатся в молоке, мясе, рыбе. Все витамины делятся на две группы: Витамины. Водорастворимые: Жирорастворимые: - группа витаминов В; - витамин А; - витамин С; - витамин D; - витамин РР. - витамин Е; - витамин К. (Схема в тетрадь) Водорастворимые витамины – это витамины, которые растворяются в воде. (Записать в тетрадь) Витамин С (аскорбиновая кислота) – входит в состав многих ферментов, в частности тех, которые участвуют в синтезе белков соединительной ткани, а так же антител. При его отсутствии развивается тяжелый авитаминоз – цинга. (Записать в тетрадь) Признаки заболевания цинга: - человек слабеет; - кровоточат десны; - зубы шатаются и начинают выпадывать; - может наступить смерть. В 1849 году в России свирепствовала цинга, ей заболели более 260 тысяч человек, более 60 тысяч умерло. Витамин С содержится в плодах шиповника, черной смородине, в капусте, лимонах. Суточная доза 50 – 100 мг. (Записать в тетрадь) Следующие витамины, относящиеся к жирорастворимым, это - витамины группы В. Витамин В (тиамин) – входит в состав ряда важнейших ферментов участвующих в обмене веществ. Из – за недостатка витамина В происходит накопление ядовитых веществ, в мышечной и нервной ткани. Это ведет к развитию болезни - бери – бери. (Записать в тетрадь) Признаки болезни бери – бери: - паралич и судороги. Витамин В содержится в лесных орехах, хлебе грубого помола, гречневой, ячневой и овсяной крупах. Суточная доза 2-3 мг. (Записать в тетрадь) Витамин В (рибофлавин) – является составной частью многих окислительных ферментов. (Записать в тетрадь) Если он отсутствует в организме, то у человека появляется поражение кожи, появляется трещины, которые мокнут и покрываются темной коркой. В дальнейшем могут развиваться злокачественное малокровие, поражение нервной системы. Содержится в хлебе, молоке, яйцах, печени, томатах. (Записать в тетрадь) Витамин В (адермин). Быстро разрушается на свету. Содержится в дрожжах, бобах, печени. ( Доклад). (Записать в тетрадь) Другой жирорастворимый витамин – витамин РР (никотинами) – отсутствие этого витамина ведет к тяжелому заболеванию – пеллагре. (Записать в тетрадь) Признаки заболевания пеллагра: - у больного резко падает аппетит; - появляется быстрая утомляемость; - бессонница; - апатия. Содержится витамин РР в зеленых овощах, моркови, картофеле, хлебе, молоке. Суточная доза 15 – 30 мг. (Записать в тетрадь) Т. О. водорастворимые витамины – это витамины, которые растворяются в воде. Они относят к себе большую группу витаминов В, витамин С и витамин РР. Отсутствие этих витаминов ведет к развитию в организме человека различных тяжелых заболеваний, таких как - цинга, пеллагра, злокачественное малокровие.
Жирорастворимые витамины – это витамины растворимые в жирах. (Записать в тетрадь) Витамин А (ретинол) – участвует в работе ферментов при образовании зрительного пигмента – родопсина, благодаря которому возможно зрение в сумерках. (Записать в тетрадь). Источником витамина А является печень морских рыб. Он нужен для нормального роста эпителиальных тканей. При его недостатке развивается заболевание «куриная слепота» - неспособность видеть в слабоосвещенном помещении. (Записать в тетрадь) Содержится в продуктах животного происхождения – печень, сыр. В растительных его нет, но есть вещество, которое может его синтезировать. Это желтый пигмент - каротин, который содержится в моркови, красном перце, тыкве. Суточная доза 1 мг. Следующий жирорастворимый витамин это – Витамин D(эргокальциферол) – необходим для нормального роста и развития костей. При его недостатке развивается заболевание – рахит, т.е кости теряют прочность и искривляются. (Записать в тетрадь) Признаки заболевания рахит: - снижается тонус мышц; - организм становится, менее устойчив к инфекциям. Витамин D– один из немногих витаминов способных синтезировать в организме. Содержится в рыбьем жире, печени, яичном желтке. Суточная доза 0,01 – 0,05 мг. (Записать в тетрадь) Витамин Е (токоферол) - необходим для нормального функционирования органов размножения, принимает участие в развитии и росте организма. Содержится в салате, пшенице, печени, яичном желтке. (Записать в тетрадь) Витамин К (филохинон) - при его недостатке уменьшается содержание протромбина в крови, т. е. понижается свертываемость крови. Содержится в салате, шпинате, капусте, моркови. (Записать в тетрадь) Т. О. жирорастворимые витамины – это витамины, которые растворяются в жиру. Они включают в себя: витамин А, витамин D, витамин Е, витамин К. При недостатке этих витаминов в организме человека развиваются такие заболевания как: «куриная слепота», рахит.
Витамины требуются в небольших количествах, но их недостаток или отсутствие в пищи нарушает образование соответствующих ферментов, что приводит к гиповитаминозу. Но если употреблять большое количество витаминов, то развивается гипервитаминоз – переизбыток витаминов в организме. (Записать в тетрадь)
Сейчас, в наше время остро чувствуется проблема недостатка витаминов. Это, прежде всего связано с плохой экологией и жизнедеятельностью человека. Поэтому многие ученые разрабатывают различные комплексы витаминов – поливитамины (компливит, ревит и другие) т.е. они, включают в свой состав несколько различных витаминов. Но так же существуют моновитамины, т.е. в состав входит только один витамин ( целаскон, рыбий жир, витамин А, и другие). (Записать в тетрадь) § 37, вопросы стр.192, записи в тетради. Верно ли утверждение?
На сегодняшнем уроке мы с вами познакомились с витаминами, выяснили, что они являются органическими веществами, узнали, что витамины делятся на две группы: жирорастворимые и водорастворимые. Рассмотрели различные заболевания, которые развиваются при недостатке витаминов. Урок окончен, всем спасибо! |
Приложение 6
Анкета "Наше полезное и безопасное питание"
Ф.И.О ……………………………………..
Уважаемый участник! Перед Вами анкета, позволяющая определить обеспеченность вашего рациона витаминами и микроэлементами. Вам будет предложены варианты ответа на поставленный вопрос, касающийся вашего питания. Вам необходимо выбрать один ответ.
1 Тест на обеспеченность магнием.
|
Вопрос |
Да |
Нет |
|
Часто ли у вас бывают судороги (в частности, ночные судороги икроножных мышц)? |
|
|
|
Страдаете ли вы болями в сердце, учащенным сердцебиением и сердечной аритмией? |
|
|
|
Часто ли у вас случается защемление нервов, например, в области спины? |
|
|
|
Часто ли вы ощущаете онемение, например, в руках? |
|
|
|
Часто ли вам угрожают стрессовые ситуации? |
|
|
|
Регулярно ли вы употребляете алкогольные напитки? |
|
|
|
Регулярно ли вы применяете мочегонные средства? |
|
|
|
Много ли вы занимаетесь спортом? |
|
|
|
Предпочитаете ли вы белый хлеб и изделия из белой муки? |
|
|
|
Редко ли вы употребляете в пищу салат и зеленые овощи? |
|
|
|
Во время готовки картофеля и овощей используете ли вы длительную водную обработку? |
|
|
|
При покупке минеральной воды обращаете ли вы внимание на содержание в ней магния? |
|
|
2 Тест на обеспеченность калием.
|
Вопрос |
Да |
Нет |
|
Страдаете ли вы мышечной слабостью? |
|
|
|
Повышено ли у вас давление? |
|
|
|
Склонны ли вы к отекам? |
|
|
|
Страдаете ли вы от пассивной деятельности кишечника? |
|
|
|
Принимаете ли вы регулярно мочегонные препараты? |
|
|
|
Употребляете ли вы регулярно в большом количестве алкогольные напитки? |
|
|
|
Очень ли активно вы занимаетесь спортом? |
|
|
|
Едите ли вы мало свежих фруктов? |
|
|
|
Редко ли салат и овощи попадают на ваш стол? |
|
|
|
Едите ли вы мало картофеля? |
|
|
|
Во время готовки картофеля и овощей используете ли вы длительную водную обработку? |
|
|
|
Редко ли вы употребляете фруктовые и овощные соки? |
|
|
|
Редко ли вы едите сухофрукты? |
|
|
3 Тест на обеспеченность железом.
|
Вопрос |
Да |
Нет |
|
Часто ли вы чувствуете усталость и подавленность? |
|
|
|
Произошли ли у вас в последнее время изменения , волос и ногтей (например, нетипичная бледность и шероховатость кожи, ломкие волосы, вмятины на ногтях)? |
|
|
|
Теряете ли вы в последнее время много крови, например, в авариях или через донорство? |
|
|
|
Занимаетесь ли вы профессиональным спортом? |
|
|
|
Редко ли вы употребляете мясо? |
|
|
|
Выпиваете ли вы более трех чашек черного чая или кофе вдень? |
|
|
|
Едите ли вы мало овощей? |
|
|
4 Тест на обеспеченность кальцием.
|
Вопрос |
Да |
Нет |
|
Страдаете ли вы остеопорозом? |
|
|
|
Бывает ли у вас аллергия, например, на солнце? |
|
|
|
Принимаете ли вы регулярно препараты с кортизоном? |
|
|
|
Часто ли у вас бывают судороги? |
|
|
|
Выпиваете ли вы ежедневно меньше 1 стакана молока? |
|
|
|
Употребляете ли вы мало таких молочных продуктов, как йогурт или сыр? |
|
|
|
Пьете ли вы ежедневно напитки типа «кола»? |
|
|
|
Употребляете ли вы мало зеленых овощей? |
|
|
|
Вы едите много мяса и колбасы? |
|
|
5 Тест на обеспеченность витамином А и бета-каротином.
|
Вопрос |
Да |
Нет |
|
Страдаете ли вы «куриной слепотой»? |
|
|
|
Много ли вы работаете с экраном компьютера? |
|
|
|
Ваша кожа сухая и шелушащаяся? |
|
|
|
Страдаете ли вы повышенной восприимчивостью к инфекции? |
|
|
|
Вы много курите? |
|
|
|
Вы редко едите Темно-зеленые овощи, такие, как листовой салат, зеленая капуста или шпинат? |
■'' |
|
|
Редко ли попадают в ваше меню сладкий перец, морковь и помидоры? |
|
|
6 Тест на обеспеченность витамином D.
|
Вопрос |
Да |
Нет |
|
Страдаете ли вы остеопорозом? |
|
|
|
Избегаете ли вы солнца? |
|
|
|
Вы едите мало рыбы, мяса и яиц? |
|
|
|
Избегаете ли вы. масла или маргарина? |
|
|
|
Вы не едите грибы? |
|
|
7 Тест на обеспеченность витаминами группы В.
|
Вопрос |
Да |
Нет |
|
Часто ли вы чувствуете себя неспособным к деятельности и Лишенным энергии? |
|
|
|
Легко ли вы раздражаетесь? |
|
|
|
Часто ли вы подвергаетесь стрессам? |
|
|
|
Есть ли у вас проблемы с кожей, например, сухая кожа, трещины в уголках рта? |
|
|
|
Вы регулярно употребляете алкогольные напитки? |
|
|
|
Отдаете ли вы предпочтение продуктам из муки грубого помола? |
|
|
|
Вы не" едите мясо вообще? |
|
|
8 Тест на обеспеченность витамином С.
|
Вопрос |
Да |
Нет |
|
Страдаете ли вы частыми простудами или повышенной восприимчивостью к инфекциям? |
|
|
|
Вы выкуриваете больше 5 сигарет в день? |
|
|
|
Часто ли вы Принимаете медикаменты с ацетилсалициловой кислотой и обезболивающие? |
|
|
|
Редко ли вы едите свежие овощи? |
|
|
|
Вы едите мало сырых салатов? |
|
|
9 Тест на обеспеченность витамином Е.
|
Вопрос |
Да |
Нет |
|
Страдаете ли вы нарушениями кровоснабжения? |
|
|
|
У вас слабые соединительные ткани? |
|
|
|
Образуются ли у вас после повреждения некрасивые шрамы? |
|
|
|
Часто ли вы бываете на солнце? |
|
|
|
Вы курите? |
|
|
|
Часто ли вы подвергаетесь негативному влиянию, например, смога или выхлопных газов? |
|
|
|
Часто ли вы употребляете растительные масла? |
|
|
|
ВЫ не употребляете растительный маргарин? |
|
|
|
Вы не употребляете продукты из муки грубого помола? |
- |
|
Если на большинство вопросов вы ответили «нет», то ваш организм в достаточной степени обеспечен витамином или микроэлементом
Самостоятельный анализ собственного рациона.
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
Рекомендации по изменению рациона питания
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..
Приложение 7
Конспект урока «Нормы питания. Энерготраты человека и пищевой рацион» Курс биология человека 8 класс
План урока:
I. Организационный момент 1мин.
II. Проверка знаний 10мин.
III. Сообщение темы и цели урока 1мин.
IV. Изучение нового материала 20мин.
V. Домашнее задание 1мин.
VI. Закрепление 5мин.
VII. Итог. 2мин.
Цель урока: формирование знаний об энерготратах организма человека и калорийности пищи, нормах питания.
Задачи
Обучающие:
1) Изучить расходование энергии человеческим организмом;
2) Сформулировать понятия основного и рабочего обмена энергии;
3) Рассмотреть понятие пищевой ценность продуктов питания;
4) Рассмотреть понятие рацион питания, научиться его анализировать.
Развивающие:
1) Анализировать энерготраты человека.
2) Выявить причинно-следственные связи между выполняемой работой и требуемой калорийностью продуктов питания;
3) Развить умение делать выводы о связи вида деятельности и возможном рационе питания;
Воспитывающие:
Продолжать формирование научного мировоззрения на обмен веществ.
Воспитывать бережное отношение к собственному здоровью путем изучения составления рациона.
Тип урока: комбинированный
Оборудование: таблицы «Суточные нормы белков, жиров и углеводов в пище детей и подростков», «Суточная энергетическая потребность детей и подростков различного возраста (ккал)», «Состав пищевых продуктов и их калорийность».
Литература: 1) Учебник "Биология. Человек. " 8 класс Д.В. Колесов
2) Поурочные разработки по биологии. О.А. Пепеляева, И.В. Сунцова 2005 год.
|
Организационный момент Сообщение темы и цели урока
Проверка знаний
Вывод по д.з Изучение нового материала.
Изучение нового материала
Выполнение практической работы
Закрепление.
Д.з.
Итог урока |
Здравствуйте, ребята садитесь. Дежурный кто отсутствует? Этот урок мы посветим рассмотрению норм питания, энерготрат человека и пищевого рациона. Изучим какие продукты и в каком количестве должны входить в питание, калорийность, кратность приема пищи. Знания и умения, которые вы получите на данном уроке помогут рационально организовать ваше питание в будущем. Но перед тем как перейти к изучению новой темы проверим насколько прочно вы усвоили пройденный материал по теме витамины – проведем тест. На выполнение теста 12 минут. Тест состоит из 3 частей. Часть А необходимо выбрать один верный ответ, часть Б - станови соответствие между содержанием первого и второго столбцов, часть С - отметить верно или не верно утверждение. I вариант Часть А Выбери правильный ответ из предложенных вариантов. 1. Этот витамин регулирует всасывание из кишечника солей кальция и фосфора и способствует отложению их в костях, что придает им прочность, стимулирует рост организма. Дефицит его приводит к рахиту. А) витамин A В) витамин C Б) витамин D Г) витамин К 2. Впервые провел исследования по изучению причин авитаминоза: A) Павлов В) Пирогов Б) Лунин Г) Вавилов 3.Витамин предупреждающий развитие куриной слепоты: А) витамин D В) витамин A Б) витамин C Г) витамин K 4. Большинство витаминов имеет: A) Растительное происхождение В) Животное происхождение Б) Минеральное происхождение Г) Варианты Б и В 5. Какой витамин содержится в отрубях? А) витамин K В) витамин C Б) витамин D Г) витамин B1 6. Недостаток в пище витамина В1 приводит к заболеванию: А)Рахит В) Цинга Б) Бери-бери Г) Остеопороз 7. В каскаде реакций свертывания крови принимает участие витамин: А) витамин C В) витамин D Б) витамин K Г) витамин B1 8. Симптом цинги возникает при отсутствии в пище: А) витамина С В) витамина А Б) витамина D Г) витамин К 9. Избыток витаминов, особенно во время принятия синтетических препаратов, приводит к: A) Авитаминозу B) Гиповитаминозу Б) Гипервитаминозу Г) Варианты А и В 10. Витамин размножения: А) витамин A В)витамин К Б) витамин D Г) витамин E Часть В Установи соответствие между содержанием первого и второго столбцов. 1. Витамин Функции в организме А) D 1. Для роста и развития, нормального функционирования слизистых оболочек Б) А 2. Регулирует содержание кальция и фосфора в крови, минерализация костей и зубов В) С 3. Необходим нормальной деятельности нервной системы. Г) В1 4. Участвует в синтезе белков соединительной ткани, повышает иммунитет 2. Витамин Продукты содержащие витамин А) D 1. Печень, сливочное масло, сыр, в виде каротина – в моркови Б) А 2. Рыбий жир, молоко, образуется в коже под влиянием УФ лучей В) С 3. В оболочках зерен злаковых растений, гречневой и овсяной крупах Г) В1 4. В шиповнике, черной смородине, лимоне и капусте Часть С Отметьте, верно или неверно суждение.
II вариант Часть А. Выбери правильный ответ из предложенных вариантов.
А) витамин A В) витамин C Б) витамин D Г) витамин K
А) витамин C Б) витамин D Б) витамин B1 Г) витамин К
А) A В) К Б) B Г) C
А) A В) D Б) E Г) B1
A) Лунину В) Павлову Б) Функу Г) Мечникову
А) Витамина В В) Витамин Н Б) Витамина С Г) Витамина А
А) Витамина С В) Витамин К Б) Витамина D Г) Витамина А
A) Авитаминозу B) Гиповитаминозу Б) Гипервитаминозу Г) Варианты Б и В
А) витамин B1 В) витамин D Б) витамин K Г) витамин С
A) Животного происхождения В) Растительное происхождение Б) Минеральное происхождение Г) Варианты Б и А Часть В Установи соответствие между содержанием первого и второго столбцов. 1. Витамин Функции в организме А) В2 1) Участвует в синтезе ферментов, ответственных за созревание клеток крови в костном мозге Б) В12 2) Влияет на состояние эпителия слизистой оболочки ротовой полости В) К 3) Для нормального функционирования органов размножения Г) Е 4) Участвует в синтезе тромбоцитов крови 1. Витамин Продукты питания в которых содержится витамин. А) В2 1) Печень, яичные желтки, кисломолочные продукты Б) В12 2) Молоко, сыр, и другие молочные продукты В) К 3) Яичный желток, печень, рыбий жир Г) Е 4) Салат, лук, все виды капусты. Часть С Отметьте, верно или неверно суждение.
Сбор тестов. Помимо изучения параграфа и записей в тетради у вас было задание - заполнение анкет «Наше питание». Заключительным этапом заполнения анкеты является анализ недостающих витаминов и минеральных веществ. После звонка вы сдадите свои анкеты на проверку, а сейчас давайте заслушаем двоих желающих с анализом своего рациона и с рекомендациями к нему.
Итак, витамины это сложные вещества органического происхождения, необходимые в небольших количествах. Витамины подразделяются на водорастворимые и жирорастворимые. Недостаток м их может вызывать тяжелые последствия для здоровья человека. Организму по мимо витаминов нужны белки жиры углеводы, мин вещества и вода. Но для жизни необходимо их поступление в определенном количестве, для сохранения здаровья человеку необходимо придерживаться сбалансированного рациона питания. Итак мы переходим к изучению нового материала, запишите тему «Рацион питания. Энерготраты человека». На уроке познакомимся с понятиями основного и рабочего обмена энергии, рациона питания. Проведем лабораторную работу по анализу собственного рациона питания. В основе жизнедеятельности любого организма лежит обмен веществ, который всегда связан с затратой энергии. Она выделяется в ходе диссимиляции, и в конечном счете превращается в тепловую энергию. Этим воспользовались для измерения расхода энергии организмом, так как об интенсивности обмена энергии можно судить по количеству тепла выделенного организмом в единицу времени. Единица измерения тепла – джоуль. В медицине и физиологии используются иную единицу – калорию или килокалорию(1ккалория равна 4, 19Дж). Под килокалорией понимается количество тепла необходимое для того что бы нагреть 1 литр воды на 1градус Цельсия. Выделение тепла человеком можно выяснить на прямую – в специальных камерах, либо косвенно при измерении поглощаемого кислорода из воздуха. Установлено, что при полном покое натощак при температуре 18-20оС на 1 кг веса у взрослого расходуется 1 ккал. Основной обмен - количество энергии, расходуемое организмом на поддержание жизни, на процессы происходящие в состоянии полного покоя ( работа сердца, сокращение дыхательных мышц, мочевыделение). Открываемтетради записываем дату тему урока, записываем определение основного обмена. Величина основного обмена зависит от пола, веса, возраста и других факторов. Она колеблется у взрослых женщин от 1000 до1700 у мужчин от 1000 до 2000 кал. На что расходуется энергия, при основном обмене? Энергия, при основном обмене, идет: 26% расходует печень и столько же приходиться на работу расслабления мышц, 18%- на долю мозга, 9% и 7% -соответственно на сердце и почки, 14%- на долю всех остальных органов. При физических нагрузках помимо основного обмена веществ, происходит дополнительная затрата энергии – рабочий обмен организма. Общая затрата энергии складывается из основного и рабочего обменов. У людей разных профессий резко различается рабочий обмен по этой причине отличается общий обмен и количество необходимой энергии. Лица умственного труда, не занимающиеся спортом, тратят в сутки от 2700 до 3100к калорий, поэтому за среднюю норму для них принято 3000ккалорий. Лица физического труда, работающие на механизированных производствах, как, например, токари, фрезеровщики, аппаратчики-химики, тратят 3500 ккалорий; при немеханизированной работе, например лесоруба, землекопа, эти траты могут возрастать до 4000 и даже до 5000ккалорий в сутки. Итак мы с вами уже знаем, что энергию организм получает при окислении и распаде белков, жиров, углеводов. Сколько энергии выделяется при окислении одного грамма этих веществ и сколько их нужно для того что бы удовлетворить потребности организма в энергии? Установлено, что при распаде 1гр жира выделяется - 9,3ккал, при распаде 1гр белка или углеводов - 4, 1ккал. Опираясь на данные цифры моно рассчитать необходимую калорийность питания. Средние потребности для здорового человека занятого средней тяжести работой составляют 110г белка, 60-80г жира, 400-500 г углеводов. Людям занятых тяжелым физическим трудом в полтора раза больше, подросткам на 30% больше, в связи с большой активностью процессов роста и развития. Но не стоит забывать что пища является не только источником энергии но и материалом пластического обмена и в ней должны присутствовать незаменимые аминокислоты содержащиеся в животной пище, минеральные вещества, витамины - содержащиеся преимущественно в растительной пище. Из этого следует, то что пища должна быть разнообразной так как одна треть белков человеческий организм должен получать из животной пищи и оду треть жиров из растительной пищи. Расход энергии зависит от величины физической и умственной нагрузки. По этому для взрослых здоровых людей рекомендовано трехразовое питание. Завтрак должен содержать 30-35% суточного рациона, обед 40-45%, ужин 30-35%. Итак, рассмотрев основные положения рационального питания, вы можете оценить собственный рацион, а именно его состав и калорийность. Практическая работа «Анализ собственного рациона питания» Цель: проанализировать собственный рацион. Оборудование: таблицы химического состава пищевых продуктов и калорийности, суточной энергетической потребности детей и подростков различного возраста, суточных норм белков, жиров и углеводов в пище детей и подростков. Ход работы 1. Вспомните чем вы питались вчера, занесите в таблицу «Состав суточного пищевого рациона». 2. Опираясь на таблицу «Состав пищевых продуктов» рассчитайте количество белков, жиров, углеводов и общую энергетическую ценность продуктов питания потребленных за вчерашний день. 3. После заполнения таблицы «Состав суточного пищевого рациона» сверьте свои результаты с показателями соответствующим вашему возрасту в таблице «Суточные нормы белков, жиров и углеводов в пище детей и подростков», сделайте выводы. Состав суточного пищевого рациона
Итого -------
Общие выводы:
Состав пищевых продуктов и их калорийность
Суточные нормы белков, жиров и углеводов в пище детей и подростков
Итак, сегодня мы с вами познакомились с темой «Энерготраты человека и пищевой рацион». Проверим насколько вы хорошо поняли данную тему и решим одну задачку. Оцените верность суждений и аргументируйте свой ответ.
В среднем человек потребляет 600 л кислорода. На один литр кислорода расходуется 4,8 ккалорий, сколько калорий должно содержать его питание?(2880 ккалорий.) Высчитайте ваше потребление кислорода за вчерашний день. Повторить главу 9 Обмен веществ и энергии, приготовить сообщение «Антиреклама продукта питания». Оценки за урок…До свидания! | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Приложение 8
Конспект внеклассного мероприятия «Загрязнение продуктов питания»
Этапы:
1 этап: Вводное слово «загрязнители пищи».
2 этап: Выступление «экспертов» с характеристикой наиболее распространенных загрязнителей продуктов питания.
3 этап: Представление результатов лабораторной работы «Обнаружение загрязнителей продуктов питания»
4 этап: Защита проектов «Антиреклама суррогатных продуктов питания».
Цель: формирование знаний о загрязнителях продуктов питания
Задачи:
Формирование понятие о загрязнении пищи;
Формирование знаний о пищевых добавках ;
Расширять знания по биологии;
Прививать познавательный интерес к биологии, химии, экологии;
Расширять кругозор биологических знаний;
Время проведения: 40 минут
Место проведения: кабинет биологии.
Возраст детей: 13-17 лет.
Оборудование: Проектор, электронные презентации.
Ход мероприятия:
Здравствуйте, тема сегодняшнего занятия «Загрязнители продуктов питания», сегодня вы познакомитесь с веществами, содержащимися в пище и потенциально опасными для человеческого организма. Как вам прекрасно известно продукция химической промышленности все глубже внедряется в пищевую и сельскохозяйственную промышленность создавая новые опасные вещества для человека на ряду уже с ранее существовавшими. Об этом вам расскажут «эксперты»- заранее подготовленные ученики по каждому из видов загрязнителей. После того как мы выслушаем экспертов, перейдем к практической составляющей и проведем лабораторную работу по обнаружению в пищевых продуктах загрязнителей – солонина в картофеле и муравьиной кислоты в меде. Заключительным этапом нашего внеклассного мероприятия будет конкурс проектов «Антиреклама продуктов питания» в котором группы представят свои проекты в форме презентаций.
Ведущий:
Пищевые продукты могут содержать различные химические соединения, оказывающие негативное влияние на организм. В настоящее время лишь возрастает количество этих потенциально опасных веществ что можно связать с колоссальным прогрессом в химической промышленности обеспечивающей сельскохозяйственную и пищевую отросли, и многими другими факторами. Давайте детально рассмотрим эти опасные вещества.
Пищевые добавки — природные или синтезированные вещества, преднамеренно вводимые в пищевые продукты с целью придания им заданных свойств и не употребляемые сами по себе в качестве пищевых продуктов или обычных компонентов пищи. Пищевыми добавками называют вещества или смеси веществ, добавление которых в продукты питания закономерно по составу или содержанию питательных веществ. Эти добавки должны быть получены из пищевого сырья с применением пищевой технологии. Витамины, провитамины, приправы, ароматические и вкусовые вещества естественного происхождения, вещества, имеющие аналогичную химическую структуру. Воздух, азот, двуокись углерода или этиловый спирт также относят к пищевым добавкам.
Чужеродными веществами называют такие вещества, которые по своим свойствам и количеству, а также по своей природе или вследствие способов физической обработки продуктов не свойственны этим продуктам, но употребляются вместе с ними в качестве их составной части во время еды, питья.
Чужеродные вещества, подразделяются на специально добавленные и случайно содержащиеся в продуктах питания. Специально добавленные вещества. Они являются составными частями пищевых продуктов и предназначены для употребления. К важнейшим из этой группы относятся вещества с антимикробным действием (химические средства консервирования, антибиотики), пищевые красители, вкусовые ингредиенты и вещества, улучшающие товарный вид и способствующие сохранению пищевых продуктов. Случайно содержащиеся в продуктах соединения. Они попадают в продукты в виде загрязнений из сырья, тары или в результате обработки, и присутствие их в пищевых продуктах не является обязательным.
К ним относятся остатки вспомогательных материалов, применяемых при получении или переработке пищевых продуктов, но не предназначенных быть их составными частями. В большинстве случаев имеются в виду посторонние примеси химической природы. Загрязнения из окружающей среды. К ним относятся радиоактивные и ядовитые отходы промышленности, транспорта и домашнего хозяйства, попадающие через воздух, воду и почву на продукты питания или проникающие в них при хранении.
Рассмотрим основные виды загрязнителей:
1) радионуклиды;
2) тяжелые металлы;