Глава 1. Теоретические аспекты экологии питания

1.1. Сущность понятия «экология питания»

Экология питания – смежная отрасль науки между гигиеной питания и экологией человека, объектом изучения которой является пища как экологический фактор, действующий на человека и действие окружающей среды, а в частности антропогенного фактора на пищу. В научной литературе не встречается определения экологии питания, лишь в некоторых научно-популярных изданиях упоминается данная дисциплина. Она характеризуется не полно, со стороны здорового питания, либо со стороны критики злоупотребления пищевых добавок и медикаментозных средств. Рассмотрим отношение экологии питания к другим дисциплинам и охарактеризуем ее.

Экология человека – это междисциплинарная наука о взаимодействии человека со средой обитания, зародившаяся в 70-е годы XX века [2]. Ее предмет состоит в изучении приспособительных изменений, происходящих в человеческом организме в зависимости от природных и социальных условий жизни. Иными словами, экология человека рассматривает адаптацию человека к изменениям окружающей среды через призму социальных условий. В этот сравнительно новый раздел знаний входит широкий круг теоретических и практических вопросов, затрагивающих различные сферы человеческого существования. Экология человека наитеснейшим образом связана с проблемами собственно экологии, которую можно определить как комплексное междисциплинарное научное направление, занятое изучением, прогнозированием и управлением факторами внешней среды в процессе их взаимодействия с живыми организмами на всех уровнях организации.

Экологию человека можно рассматривать как своеобразную методологическую основу, которая объединяет различных специалистов, изучающих взаимодействие внешней среды и населения.

В системе экологии человека выделяют социальную экологию, отличающуюся от экологии индивида и экологии человеческих популяций по функционально-пространственному уровню, равную синэкологии, но имеющую ту особенность, что сообщества людей в связи с их средой имеют доминанту социальной организации.

В рассматриваемой нами дисциплине наибольшее внимание уделяем не адаптации человеческого организма, а пище как важному фактору окружающей среды, постоянно действующий на человека. Именно это определяет пищу как экологический фактор.

Биология человека – наука о происхождении, эволюции, географическом расселении людей, их строении, развитии, размножении, процессах жизнедеятельности [17]. Это комплексная наука, имеющая тесную связь с такими науками, как анатомия, физиология и гигиена человека, биохимия, биофизика, а также с психологией, экологией и валеологией. Биология человека составляет основу современной медицины, педагогики, психологии.

Итак, мы видим явную связь со многими науками естественнонаучного цикла, но интересует нас именно гигиена, а именно гигиена питания.

Гигиена – отрасль медицины, наука, изучающая влияние факторов внешней среды на организм человека с целью оптимизации благоприятного и профилактики неблагоприятного воздействия.

Гигиена питания – одна из отраслей гигиены, изучающая проблемы полноценного и рационального питания человека в зависимости от пола и возраста, профессии и характера труда, климатических условий и физической нагрузки, национальных и др. особенностей [14]. В процессе развития из гигиены питания выделилась диетология, разрабатывающая основы лечебного питания.

Возникает вопрос: как рассматривать пищу как экологический фактор? Подходы постараемся найти в структуре отраслей экологии. Первое это классическая экология, а именно аутэкология.

Аутэкология – раздел экологии, изучающий взаимоотношения особей с окружающей средой. Экология организмов, или аутэкология (изучает взаимодействие между отдельными организмами и факторами среды их жизни).

Экология человека – это междисциплинарная наука о взаимодействии человека со средой обитания, зародившаяся в 70-е годы XX века, предметом изучения которой является изучение приспособительных изменений, происходящих в человеческом организме в зависимости от природных и социальных условий жизни. Иными словами, экология человека рассматривает адаптацию человека к изменениям окружающей среды через социальные условия.

Мы уже определились с тем что, рассматриваем пищу как фактор окружающей среды действующей на организм. Именно в таком направлении рассматривается экология питания Джоном Харисоном, Джоном Уайнером, Джоном Тенером в книге Биология человека.

Прикладная экология – большой комплекс дисциплин, связанных с различными областями человеческой деятельности и взаимоотношений между человеческим обществом и природой. Понятие экологического здесь чаще всего означает соответствие требованиям к нормальной среде существования человека и природных систем. Данная дисциплина больший упор создает на загрязнение окружающей среды, а так же влияние загрязнителей на пищу и на человеческий организм, перекликаясь с гигиеной питания.

Экология питания можно рассматривать как отрасль экологии человека, а именно гигиены питания или биологии человека. Итак, экология питания – отрасль экологии человека находящаяся на стыке «аутэкологии человека», гигиены питания, объектом изучения которой является пища как экологический фактор, действующий на человека и действие окружающей среды.