Лабораторная работа «Обнаружение загрязнителей в продуктах питания»

Тема: продукты питания, их качественная характеристика.

Цель: определить содержание соланина в картофеле, концентрацию щавелевой кислоты в меде. Оборудование и реактивы: клубни картофеля, 96% -ный этиловый спирт, 1% -ный раствор уксусной кислоты, 5% -ный раствор аммиака, 1 % -ный раствор аммиака, колбы на 300-500 мл, воронка Бюхнера, обратный холодильник, водяная баня, фарфоровая чашка, мед,. 10% -ный раствор хлорида кальция, перманганат калия, 10%-ный раствор серной кислоты.

Работа №1. Определение содержания соланина в картофеле

Качественную оценку присутствия соланина в клубнях картофеля позволяет сделать проба по В. Н. Ниловой. С клубня картофеля делают несколько срезов толщиной 1 мм: 1) от верхушки до основания но оси, делящей клубень на равноценные половинки; 2) поперечные — у основания и у верхушки клубня; 3) с боков; 4) в участках около глазков. Срезы помещают на часовое стекло или в фарфоровую чашку. На них наносят по каплям сначала крепкую уксусную кислоту (80-90% -ный раствор), а затем концентрированную серную кислоту и несколько капель 5%-ной перекиси водорода. Почти немедленно на местах среза, содержащих соланин, появляется интенсивное темно-малиновое или красное окрашивание.

Работа №2. Определение содержания щавелевой кислоты в меде

Методика определения щавелевой кислоты в меде основана на выделении щавелевой кислоты из меда раствором хлорида кальция с последующим растворением осадка соли в серной кислоте и титрованием его раствором перманганата калия. Чувствительность метода 10 мг/кг.

В мерный цилиндр помещают 40 г меда, доливая теплую дистиллированную воду (40°С) до объема 50 мл, добиваются получения гомогенной смеси, затем все переливают в большую центрифужную стеклянную пробирку, добавляют туда 5 мл 10% -ного раствора хлорида кальция и помещают в водяную баню при 60°С на 10 мин.

После прогревания пробирку со смесью центрифугируют при 3000 об/мин в течение 10 мин, осторожно сливают надосадочную жидкость, приливают 30 мл дистиллированной воды для промывания осадка и повторно центрифугируют. Отлив надосадочную жидкость, осадок растворяют в 10 мл 10% -ной серной кислоты.

Пробирку с растворенным осадком нагревают в водяной бане до 80°С, испытуемый раствор переливают в коническую колбу и титруют 0,01 N раствором перманганата калия до розового окрашивания, сохраняющегося в течение 20-30 с. Во время титрования температура реагирующей смеси должна быть 80°С. Одновременно при тех же условиях титруют 10 мл 10%-ного раствора серной кислоты (контроль).

Обработка результатов и выводы.

Рассчитайте содержание щавельной кислоты в меде, учитывая, что 1мл 0,01 N раствора перманганата калия, пошедшего на титрование испытуемой пробы и контроля, соответствует 0,45 мг щавельной кислоты.

Оцените содержание щавельной кислоты в меде проводят по формуле:

С = 0,45*(П_и – П_к) *100/ М, где

С – содержание кислоты в исследуемом меде, мг/ кг

П_и – обьем раствора перманганата калия, прошедшего на титрованин испытуемой пробы, мл

П_к – оббьем раствора перманганата калия, пошедшего на титрование контрольной пробы, мл;

М – навеска исследуемого меда, г.

Элементы экология питания может быть применена во внеурочной учебной деятельности в профильных классах в старшем звене. В частности необходимо информировать учащихся о потенциально опасных веществах, которые могут содержать пищевые продукты. Помимо формирования теоретических знаний изучение экологии питания позволит продолжить формирование потребительской культуры учащихся, что позволит в будущем сохранить здоровье.

После подведения итогов лабораторной работы переходим к демонстрации проектов подготовленных самостоятельно учащимися.

Экологический проект «Антиреклама суррогатных продуктов питания».

Часто учащимся нужно постоянно напоминать о том, что нужно заботиться о своем здоровье и что один из и что один из компонентов этого – правильное питание, способствующее формированию экологической культуры. Пристрастие к вкусной но не всегда здоровой пище оказывается небезопасным. Особенно это касается детей, которых подчас соблазняет не столько вкус того или иного продукта, сколько его рекламная подача. Испытывая новые вкусовые ощущения, ребята «подсаживаются» на нездоровую пищу, тем самым медленно и незаметно разрушают свое здоровье. Именно эта набирающая силу тенденция актуализирует тему нашего проекта «Антиреклама суррогатных продуктов питания».

Общая цель проекта изучить для организма некоторых химических компонентов, наиболее привлекательных для школьников продуктов питания и дать киритическую оценку рекламным роликам наиболее часто транслируемые телевиденьем.

Проект – исследовательский, межпредметный( в рамках трех областей знаний: биологии, химии, экологии), по времени средней продолжительности, по числу участников – групповой.

Цели проекта:

• образовательная – раскрыть значение некоторых пищевых добавок, определить их потенциальную опасность для здоровья человека, а так же степень экологического риска их употребления.

• развивающая – развивать коммуникативные и 1 исследовательские умения, познавательный интерес учащихся к биологии, химии, экологии, расширять кругозор учащихся;

• воспитательная – воспитывать внимательное и бережное отношение к своему здоровью, активную гражданскую позицию.

Учебно-педагогические задачи проекта:

• формирование умения сбора и обработки информации по заданной теме;

• развитие критического мышления (умения анализировать и оценивать факты);

• формирование умений и навыков работы с компьютером (работы в Интернете, выполнения слайдовой презентации в «Microsoft PowerPoint» и др.);

• формирование опыта общественной пре­зентации результатов работы.

Участники проекта: команда из учеников VIII—X классов и учителей биологии и химии.

Материально-техническое оснащение проекта: видеозаписи рекламных роликов продуктов питания, компьютер, интернет-ресурсы, мультимедийный проектор, экран, микрофоны, магнитофон для музыкального сопровождения презентации.

Этапы реализации проекта:

Этап 1. Подготовительный. Выбор темы и це­лей проекта, определение количества участников проекта, состава рабочей группы; знакомство с сутью проектной технологии, вербальное и иллюстративное представление того, что должно полу­читься в итоге проектной деятельности.

Этап 2. Аналитический. На этом этапе были проанализированы имеющаяся информация, а также те возможности, которые можно использо­вать для реализации проекта.

Этап 3. Плановый. Планирование осуществля­лось согласно основным задачам, которые стояли перед проектной командой:

• подготовить видеофрагменты рекламных роликов продуктов питания, пользующихся попу­лярностью у ребят;

• собрать и систематизировать информацию о составе продуктов питания, который обычно размещается на упаковке;

• проанализировать и оценить биологиче­скую роль компонентов продуктов питания, их влияние на состояние организма человека;

• подготовить общественную презентацию результатов работы.

Согласно этим задачам были определены источ­ники информации; спланированы способы сбора и анализа информации; спланирован итоговый продукт (форма представления результата); рас­пределены обязанности среди членов команды.

Этап 4. Рабочее проектирование. На этом эта­пе концентрировались усилия на активном само­стоятельном поиске недостающей информации и ее усвоении, решались промежуточные задачи, по мере обработки собранной информации кор­ректировался начальный план и содержание про­екта. Анализировалась и систематизировалась со­бранная информация. Формулировались выводы. Оформлялись результаты.

Этап 5. Общественная презентация проекта. Самый яркий и волнующий этап проекта — его за­щита или презентация: ознакомление коллектива школы с полученными результатами и готовым учебным продуктом.

В результате работы над проектом содержание презентации получилось следующим.

Записанные на видеомагнитофон рекламные ролики переводились в цифровой формат и во вре­мя презентации выводились на большой экран.

После демонстрации очередного видеоролика участники проекта комментировали выведенный крупным планом на экран список ингредиентов, составляющих предлагаемый в рекламе продукт. Используя собранную информацию из разных источников, ребята рассказывали о тех вредных веществах-добавках, которые содержатся в рекла­мируемых товарах.

Вот, к примеру, несколько из таких рассказов.

Лапша «Биг-Бон»

Добавки в составе продукта: глутамат натрия, гуаровая камедь, фолиевая кислота, никотинамид, Е 627, Е 631 и др.

Самым опасным является глутамат натрия — усилитель вкуса и запаха. Он присутствует в очень многих продуктах. Действует на организм по тому же принципу, что и наркотические вещества (вы­зывает привыкание: в его отсутствие вкус пищи ощущается не так сильно, как с добавкой). Он наносит непоправимые повреждения растущему мозгу ребенка, может вызывать аллергию. Благодаря глутамату натрия (Е 621) при производстве колбасы можно использовать низкосортное или несвежее мясо (или вообще не мясо). И это может не отраз­иться на вкусовых характеристиках продукта. Сейчас этот усилитель стали добавлять даже в детское питание и разнообразные продукты для детей.

Бульонные кубики

Добавки в составе продукта: крахмал, глутамат натрия (усилитель вкуса) гидрированный растительный жир, ароматизаторы и др.

Глутамата натрия в них до 30%. В кубиках могут быть и другие улучшители вкуса, например Е-622 (глутамат калия), не разрешенный к применению. А гидрированный растительный жир – это знакомый всем маргарин. Все растительные гидрированные, так называемые трансжиры, способствуют развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Они не только повышают уровень «плохого» холестерина в крови, понижают уровень «хорошего». Потенци­ально вредны все продукты, содержащие маргарин.

Газированные напитки

Чаще всего в их составе содержатся: вода, са­хар, двуокись углерода, регуляторы кислотности (Е 330, Е 331, Е 296), кокс (Е 211), подсластители, ароматизаторы.

Что такое подсластители? Это вещества, имею­щие сладкий вкус, но, в отличие глюкозы, низкокалорийные. Самый распространенный из них – аспартам.

Аспартам химически нестабилен. После нагре­вания до 30°С он распадается на формальдегид, метанол и фенилаланин.

Формальдегид – это канцероген класса А, т.е. он относится к той же группе веществ, что и мышьяк с синильной кислотой, которые являются смер­тельными ядами!

Фенилаланин может истощать запасы серотони- на, что нарушает работу мозга и влияет на психи­ческие процессы: способствует развитию маниа­кальной депрессии, припадков паники, злости, насилия.

Поэтому надпись на бутылке колы «Пить охлаж­денной» — не забота о ваших вкусовых ощущениях. Это жизненно важное предупреждение!

Чипсы

Состав: картофель, масло растительное, ароматизаторы, идентичные натуральным ароматическим веществам, усилитель вкуса и аромата Е621, мальтодекстрин, молочный белок, Е551 и др.

Кроме перечисленного, картофельные чипсы, а также сухарики, жареные орешки и прочие хрустящие лакомства содержат не указанное в составе вещество акриламид, способное вызывать мутации

наследственного материала и обладающее канцерогенным действием.

В химической промышленности акриламид ис­пользуется для получения полимера – полиакриламида, а также в производстве клея, лаков, красок и смол. Исследователи отмечают, что содержание акриламида в некоторых продуктах питания в сотни раз превышает предельно допустимые нормы.

Чипсы, приготовленные на гидрогенизированных жирах, содержат трансизомеры жирных кислот, мутированные молекулы которых непоправимым образом нарушают функции человеческих клеток.

Вывод

Для нормальной жизнедеятельности организма в ежедневном рационе человека необходимо присутствие около 600 питательных компонентов естественного происхождения. Любое «голодание» клеток может спровоцировать тяжелое нарушение здоровья.

Пища – самый лучший источник питательных веществ, необходимых для жизни. Она не только определяет состав нашей крови, качество «строительного материала» для образования новых клеток, но и формирует наш характер и мировоззрение.

Сейчас в пище содержится мало полезных нам веществ, тогда как вредных – хоть отбавляй! Используя психологические возможности рекламы, производители часто предлагают нам сплошную «химию» и заставляют поверить, что это вкусно и приносит здоровье организму и счастье в дом. Но полученные искусственным путем питательные вещества, разного рода добавки и улучшители вместо натуральных питательных веществ могут сыграть с нами злую шутку.

Получается, что единственный путь заполучить на наш стол здоровую полноценную пищу – развитие в нашей стране сельскохозяйственного производства, основанного на современных достижениях селекции, биотехнологии.

88