Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
лаб.работы молоко.doc
Скачиваний:
104
Добавлен:
12.04.2015
Размер:
281.09 Кб
Скачать

Лабораторная работа №3 Исследования масла

1. Определение кислотности масла

Кислотность масла выражается в градусах Кеттсторфера (°К), т. е. количеством децинормального раство­ра гидроокиси натрия или калия (см3), которое необходимо для нейтра­лизации 10 г масла.

Техника определения: 1. В колбу на 100 см3 взвесить 5 г масла, расплавить, добавить 20 см3 нейтрализованной смеси 95°-ного этилового спирта и серного эфира в соотношении 1:1.

2. В колбу со смесью прибавить 3 капли 1 %-ного раствора фенол­фталеина и оттитровать при помешивании 0,1 н. раствором NаОН до слабо-розовой окраски, не исчезающей в течение 1 мин.

3.Рассчитать кислотность масла. Для этого количество щелочи, пошедшей на титрование, умножить на 2. Допускается расхождение меж­ду параллельными определениями не более 0,2 °К.

2. Определение содержания в масле влаги

Содержание влаги опреде­ляют по уменьшению навески масла после выпаривания из него воды.

Техника определения с помощью технохимических весов: 1. На левую чашку весов поставить алюминиевый стаканчик и уравновесить весы.

2. В стаканчик отвесить 10 г масла, записать массу стаканчика с маслом.

3. Специальными щипцами взять алюминиевый стакан­чик и осторожно нагреть на плитке или пламени горелки, все время его покачивая. Нагревать надо до тех пор, пока не выпарится вся влага (прекращается характерное потрескивание, белковый осадок слегка буреет и на поверхности масла исчезает пена). Полное испарение влаги можно определить, покрывая алюминиевый стаканчик холодным зерка­лом или стеклом и наблюдая, отпотевает оно или нет.

4. Стаканчик с маслом охладить, взвесить и рассчитать содержание влаги (%) в масле по формуле

(m – m1)  100

В = ——————— ,

Mн

где m - масса стаканчика с маслом до нагревания (г) ; т1 - масса стаканчика с маслом после нагревания (г) ; Мн - навеска масла (г).

3.Определение содержания в масле соли арбитражным методом (гост 3627—81)

Сущность метода заключается в титровании экстрак­та масла азотнокислым серебром.

Техника определения. 1. Пробу масла при перемешива­нии нагреть до температуры не выше 30 °С, затем охладить примерно до 20 °С.

2. Из подготовленной пробы взвесить 5 г масла с точностью до 0,001 г, поместить его в коническую колбу, добавить 100 см3 кипящей дистиллированной воды, далее выдержать 5—10 мин при периодическом перемешивании круговыми движениями.

3. Содержимое колбы охладить до температуры 50—55 °С, добавив 2 мл раствора хромовокислого калия, размешать и оттитровать при перемешивании раствором азотнокислого серебра до появления оран­жево-коричневой окраски, не исчезающей 30 с.

4. Параллельно провести контрольное определение при использо­вании 5 см3 дистиллированной воды вместо 5 г масла.

5. Рассчитать содержание соли в масле (С %) по формуле:

5,85  н  (V – V0)

C = ___________________________________ ,

m

где 5,85 - постоянный коэффициент; н. - нормальность раствора азотнокислого серебра; V0 - объем раствора азотнокислого серебра, израсходованного на титро­вание контрольного определения (см3); V - объем раствора азотнокислого сереб­ра, израсходованного на титрование масла (см3); m - масса сливочного масла (г).

Расхождение между параллельными определениями не должно быть более 0,02 %.

Тут вы можете оставить комментарий к выбранному абзацу или сообщить об ошибке.

Оставленные комментарии видны всем.