- •Санитарные правила для предприятий пивоваренной и безалкогольной промышленности сп 3244-85
- •I. Область и порядок применения санитарных правил
- •II. Санитарные требования к территории
- •III. Водоснабжение и канализация
- •IV. Санитарные требования к освещению
- •V. Санитарные требования к отоплению и вентиляции. Борьба с шумом и вибрацией
- •VI. Санитарные требования к производственным и подсобным помещениям
- •VII. Санитарные требования к хранению сырья, условиям технологического процесса и выпуска пива
- •Склады для пищевых продуктов и тары
- •Содержание помещений и оборудования производственных цехов Элеватор и солодовня
- •Варочный цех Дробильное отделение
- •Варочное отделение
- •Цех главного брожения Отделение отстойных чанов и тарелок
- •Холодильные аппараты
- •Дрожжевое отделение
- •Отделение чистой культуры дрожжей
- •Цех брожения
- •Цех дображивания
- •Фильтрационное отделение
- •VIII. Санитарные требования к условиям технологического процесса и выпуску безалкогольных напитков и кваса
- •Подготовка сырья для производства безалкогольных напитков
- •Обработка оборудования и инвентаря
- •Производство хлебного кваса
- •Отделение для разведения чистых культур микроорганизмов в производстве кваса Требования к помещению и оборудованию
- •Обработка оборудования для разведения чистых культур микроорганизмов
- •IX. Розлив и транспортировка напитков Подготовка тары
- •Розлив в бутылки
- •Мойка бочек
- •Бочковой розлив
- •Транспортировка напитков
- •X. Общая дезинфекция
- •XI. Санитарные требования к бытовым помещениям
- •XII. Мероприятия по борьбе с мухами, тараканами и грызунами
- •XIII. Правила личной гигиены работников
- •XIV. Ответственность за соблюдение настоящих санитарных правил
- •Общие положения по применению бактерицидных ламп на предприятиях пищевой промышленности
- •2.3.4. Предприятия пищевой и перерабатывающей
- •1. Область применения
- •2. Общие положения
- •3. Требования к территории
- •4. Требования к водоснабжению и канализации
- •5. Требования к освещению
- •6. Требования к отоплению и вентиляции
- •7. Требования к производственным и вспомогательным
- •8. Требования к бытовым помещениям
- •9. Требования к технологическим процессам, оборудованию,
- •10. Требования к санитарной обработке оборудования,
- •11. Требования к сырью, полуфабрикатам и готовой
- •12. Организация технохимического и микробиологического
- •13. Мероприятия по борьбе с грызунами и насекомыми
- •14. Гигиена труда и личная гигиена
- •15. Гигиенические требования к режиму труда и отдыха
- •16. Санитарная охрана среды обитания человека
- •17. Обязанности, ответственность и контроль
- •Санитарные правила для предприятий по производству растительных масел
- •1. Область и порядок применения Санитарных правил
- •2. Санитарные требования по устройству
- •3. Водоснабжение и канализация
- •4. Санитарные требования к освещению
- •5. Санитарные требования к вентиляции и отоплению
- •6. Санитарные требования к складским и производственным
- •7. Санитарные требования к технологическому оборудованию
- •8. Санитарные требования к условиям хранения маслосемян
- •9. Санитарные требования к продукции
- •10. Санитарные требования к бытовым помещениям
- •11. Дезинфекция, дезинсекция, дератизация
- •12. Правила производственной и личной гигиены
- •13. Обязанности и ответственность за соблюдение
- •2.3.4. Предприятия пищевой и перерабатывающей
- •1. Область применения
- •2. Нормативные ссылки
- •3. Требования к береговым рыбообрабатывающим
- •3.1. Общие положения
- •3.2. Планировка предприятий
- •3.3. Производственные помещения
- •3.4. Водообеспечение и канализация
- •3.5. Освещение, отопление, вентиляция
- •3.6. Содержание территории и производственных помещений
- •3.7. Требования к оборудованию, инвентарю и таре
- •3.8. Вспомогательные материалы и лед
- •3.9. Тоня
- •3.10. Рыбоприемный и рыборазделочный цехи
- •3.11. Обработка рыбы холодом
- •3.12. Производство соленой продукции
- •3.13. Пресервное производство
- •3.14. Производство консервов
- •3.15. Кулинарное производство
- •3.16. Производство рыбного фарша
- •3.17. Вареная продукция из ракообразных и моллюсков
- •3.18. Производство копченой продукции
- •3.19. Производство вяленой и сушеной рыбной продукции
- •3.20. Икорное производство
- •3.21. Производство медицинских рыбных жиров,
- •4. Требования к рыболовным и рыбообрабатывающим судам
- •4.1. Требования к конструированию и оборудованию
- •4.2. Требования, предъявляемые к рыбе - сырцу и рыбной
- •4.3. Требования к конструированию и оборудованию
- •4.4. Требования к обработке и хранению рыбной продукции
- •5. Общая часть
- •5.1. Санитарно-эпидемиологический надзор и контроль
- •5.2. Требования к рыбной продукции при наличии паразитов
- •5.3. Упаковка
- •5.4. Маркировка
- •5.5. Хранение и транспортирование
- •5.6. Требования по разгрузке и оптовой продаже
- •5.7. Охрана окружающей среды
- •5.8. Охрана труда
- •5.9. Медицинские осмотры и обследования
- •5.10. Правила личной и профессиональной гигиены
- •5.11. Бытовые помещения
- •5.12. Мероприятия по предупреждению появления
- •5.13. Обязанности и ответственность за соблюдение
- •6. Производство и реализация живых двустворчатых
- •6.1. Требования к районам выращивания живых
- •6.2. Требования к добыче, первичной обработке
- •6.3. Требования к обрабатывающим предприятиям, цехам
- •6.4. Требования, предъявляемые к очистительным центрам
- •6.5. Требования к режиму выдерживания живых
- •6.6. Контроль за процессом очистки живых
- •6.7. Упаковка
- •6.8. Маркировка партий живых двустворчатых моллюсков
- •6.9. Хранение и транспортирование живых
- •6.10. Требования, предъявляемые к живым
- •6.11. Санитарный контроль
- •80/778/Еэс
- •Раздел 1
- •Раздел 2
- •1. Отдельные характеристики рыбной продукции
- •2. Происхождение рыбной продукции
- •3. Назначение рыбной продукции
- •4. Санитарная аттестация
10. Санитарные требования к бытовым помещениям
10.1. Предприятия должны иметь бытовые помещения в соответствии с требованиями норм проектирования вспомогательных зданий и помещений промышленных предприятий.
10.2. В бытовых помещениях уборка должна производиться несколько раз в день с применением горячей воды и дезинфицирующих средств. Унитазы, писсуары периодически очищаются от мочекислых солей технической соляной кислотой.
10.3. В туалетах должны быть оборудованы педальные спуски смывных бачков унитазов.
10.4. При умывальниках в шлюзах туалетов должно быть мыло, полотенце и дезинфицирующий раствор для обработки рук.
10.5. Для уборки и дезинфекции санитарных узлов должен быть специальный инвентарь (ведра, совки, тряпки, щетки и т.п.) с отличительной окраской и маркировкой. Уборочный инвентарь для уборки санузлов должен храниться от уборочного инвентаря других бытовых помещений отдельно.
10.6. Выдача и употребление молока должны производиться только в столовых, или буфетах, или в специально выделенных для этой цели помещениях - молокораздаточных пунктах.
11. Дезинфекция, дезинсекция, дератизация
11.1. Дезинфекция железнодорожных цистерн, а также технологического оборудования резервуаров после ремонта должна производиться острым паром.
11.2. Дезинфекция стеклянной тары производится дезинфицирующими и щелочными растворами, горячей водой и горячим воздухом, паром.
11.3. Качество дезинфекции оборудования, резервуаров для хранения масел, стеклотары определяется микробиологическим анализом, проводимым производственной лабораторией масложиркомбината или бактериологической лабораторией санэпидстанции.
11.4. В производственных и складских помещениях предприятия не должно быть грызунов, насекомых и птиц.
11.5. Борьбу с грызунами необходимо проводить с помощью специалистов-дератизаторов.
11.6. Применение химических средств для уничтожения грызунов силами самого предприятия запрещается.
11.7. Производственные здания, склады, столовые, кладовые, мусороприемники и др. должны быть непроницаемыми для грызунов, вентиляционные и другие отверстия должны быть закрыты металлическими сетками.
12. Правила производственной и личной гигиены
для работающих с пищевыми продуктами
12.1. Медицинское освидетельствование должны проходить:
- поступающие при оформлении на работу;
- персонал, работающий на предприятии, - периодически, в сроки, установленные специальными инструкциями Министерства здравоохранения СССР.
12.2. Поступающие на работу должны сдать экзамен по санитарному минимуму, а в дальнейшем - 1 раз в два года.
12.3. Обслуживающий персонал предприятия должен выполнять следующие санитарные требования и правила личной гигиены:
- приходить на работу в опрятной и чистой одежде;
- очищать обувь от грязи при входе в производственное помещение;
- оставлять верхнюю одежду в гардеробе в индивидуальном шкафчике;
- соблюдать чистоту рук, лица, всего тела, стричь коротко ногти;
- принимать душ перед началом работы;
- мыть руки водой с мылом и щеткой после посещения туалетов и после любого загрязнения рук с последующим ополаскиванием их 0,2-процентным осветленным раствором хлорной извести.
Примечание. При мытье рук с мылом "Гигиена" ополаскивание рук хлорной известью не производится.
Руки осушаются с помощью электрополотенца;
- носить на работе чистую и опрятную санодежду и обувь (санодежду - застегнутую на пуговицы или завязки);
- убирать волосы под аккуратно надетый колпак или косынку;
- иметь в карманах санодежды всегда только чистый носовой платок;
- использовать в необходимых случаях установленные средства индивидуальной защиты;
- содержать в чистоте свое рабочее место.
12.4. Запрещается:
- выходить в санодежде с территории предприятия, посещать в ней туалет;
- закалывать санодежду булавками и иголками, а также приносить с собой в цех и хранить в карманах курток и халатов булавки, зеркало и другие предметы личного туалета;
- носить на работе клипсы, брошки и заколки сверху косынок;
- принимать пищу и курить в производственных помещениях;
- уносить домой санодежду и обувь.
12.5. Работа персонала на производственных участках без предусмотренных нормами санодежды и индивидуальных средств защиты не допускается.
12.6. При плохом самочувствии, повышении температуры, подозрении на заболевание и появлении гнойничковых заболеваний кожи, ожогов, порезов следует немедленно обратиться к администрации цеха, предприятия и к медицинскому работнику предприятия.