- •Санитарные правила для предприятий пивоваренной и безалкогольной промышленности сп 3244-85
- •I. Область и порядок применения санитарных правил
- •II. Санитарные требования к территории
- •III. Водоснабжение и канализация
- •IV. Санитарные требования к освещению
- •V. Санитарные требования к отоплению и вентиляции. Борьба с шумом и вибрацией
- •VI. Санитарные требования к производственным и подсобным помещениям
- •VII. Санитарные требования к хранению сырья, условиям технологического процесса и выпуска пива
- •Склады для пищевых продуктов и тары
- •Содержание помещений и оборудования производственных цехов Элеватор и солодовня
- •Варочный цех Дробильное отделение
- •Варочное отделение
- •Цех главного брожения Отделение отстойных чанов и тарелок
- •Холодильные аппараты
- •Дрожжевое отделение
- •Отделение чистой культуры дрожжей
- •Цех брожения
- •Цех дображивания
- •Фильтрационное отделение
- •VIII. Санитарные требования к условиям технологического процесса и выпуску безалкогольных напитков и кваса
- •Подготовка сырья для производства безалкогольных напитков
- •Обработка оборудования и инвентаря
- •Производство хлебного кваса
- •Отделение для разведения чистых культур микроорганизмов в производстве кваса Требования к помещению и оборудованию
- •Обработка оборудования для разведения чистых культур микроорганизмов
- •IX. Розлив и транспортировка напитков Подготовка тары
- •Розлив в бутылки
- •Мойка бочек
- •Бочковой розлив
- •Транспортировка напитков
- •X. Общая дезинфекция
- •XI. Санитарные требования к бытовым помещениям
- •XII. Мероприятия по борьбе с мухами, тараканами и грызунами
- •XIII. Правила личной гигиены работников
- •XIV. Ответственность за соблюдение настоящих санитарных правил
- •Общие положения по применению бактерицидных ламп на предприятиях пищевой промышленности
- •2.3.4. Предприятия пищевой и перерабатывающей
- •1. Область применения
- •2. Общие положения
- •3. Требования к территории
- •4. Требования к водоснабжению и канализации
- •5. Требования к освещению
- •6. Требования к отоплению и вентиляции
- •7. Требования к производственным и вспомогательным
- •8. Требования к бытовым помещениям
- •9. Требования к технологическим процессам, оборудованию,
- •10. Требования к санитарной обработке оборудования,
- •11. Требования к сырью, полуфабрикатам и готовой
- •12. Организация технохимического и микробиологического
- •13. Мероприятия по борьбе с грызунами и насекомыми
- •14. Гигиена труда и личная гигиена
- •15. Гигиенические требования к режиму труда и отдыха
- •16. Санитарная охрана среды обитания человека
- •17. Обязанности, ответственность и контроль
- •Санитарные правила для предприятий по производству растительных масел
- •1. Область и порядок применения Санитарных правил
- •2. Санитарные требования по устройству
- •3. Водоснабжение и канализация
- •4. Санитарные требования к освещению
- •5. Санитарные требования к вентиляции и отоплению
- •6. Санитарные требования к складским и производственным
- •7. Санитарные требования к технологическому оборудованию
- •8. Санитарные требования к условиям хранения маслосемян
- •9. Санитарные требования к продукции
- •10. Санитарные требования к бытовым помещениям
- •11. Дезинфекция, дезинсекция, дератизация
- •12. Правила производственной и личной гигиены
- •13. Обязанности и ответственность за соблюдение
- •2.3.4. Предприятия пищевой и перерабатывающей
- •1. Область применения
- •2. Нормативные ссылки
- •3. Требования к береговым рыбообрабатывающим
- •3.1. Общие положения
- •3.2. Планировка предприятий
- •3.3. Производственные помещения
- •3.4. Водообеспечение и канализация
- •3.5. Освещение, отопление, вентиляция
- •3.6. Содержание территории и производственных помещений
- •3.7. Требования к оборудованию, инвентарю и таре
- •3.8. Вспомогательные материалы и лед
- •3.9. Тоня
- •3.10. Рыбоприемный и рыборазделочный цехи
- •3.11. Обработка рыбы холодом
- •3.12. Производство соленой продукции
- •3.13. Пресервное производство
- •3.14. Производство консервов
- •3.15. Кулинарное производство
- •3.16. Производство рыбного фарша
- •3.17. Вареная продукция из ракообразных и моллюсков
- •3.18. Производство копченой продукции
- •3.19. Производство вяленой и сушеной рыбной продукции
- •3.20. Икорное производство
- •3.21. Производство медицинских рыбных жиров,
- •4. Требования к рыболовным и рыбообрабатывающим судам
- •4.1. Требования к конструированию и оборудованию
- •4.2. Требования, предъявляемые к рыбе - сырцу и рыбной
- •4.3. Требования к конструированию и оборудованию
- •4.4. Требования к обработке и хранению рыбной продукции
- •5. Общая часть
- •5.1. Санитарно-эпидемиологический надзор и контроль
- •5.2. Требования к рыбной продукции при наличии паразитов
- •5.3. Упаковка
- •5.4. Маркировка
- •5.5. Хранение и транспортирование
- •5.6. Требования по разгрузке и оптовой продаже
- •5.7. Охрана окружающей среды
- •5.8. Охрана труда
- •5.9. Медицинские осмотры и обследования
- •5.10. Правила личной и профессиональной гигиены
- •5.11. Бытовые помещения
- •5.12. Мероприятия по предупреждению появления
- •5.13. Обязанности и ответственность за соблюдение
- •6. Производство и реализация живых двустворчатых
- •6.1. Требования к районам выращивания живых
- •6.2. Требования к добыче, первичной обработке
- •6.3. Требования к обрабатывающим предприятиям, цехам
- •6.4. Требования, предъявляемые к очистительным центрам
- •6.5. Требования к режиму выдерживания живых
- •6.6. Контроль за процессом очистки живых
- •6.7. Упаковка
- •6.8. Маркировка партий живых двустворчатых моллюсков
- •6.9. Хранение и транспортирование живых
- •6.10. Требования, предъявляемые к живым
- •6.11. Санитарный контроль
- •80/778/Еэс
- •Раздел 1
- •Раздел 2
- •1. Отдельные характеристики рыбной продукции
- •2. Происхождение рыбной продукции
- •3. Назначение рыбной продукции
- •4. Санитарная аттестация
13. Мероприятия по борьбе с грызунами и насекомыми
13.1. В целях борьбы с грызунами, мухами и тараканами на спиртовых и ликероводочных заводах необходимо проводить профилактические мероприятия:
- тщательную и ежесменную уборку помещений;
- своевременный сбор пищевых отбросов и мусора в емкости с плотно закрывающимися крышками;
- своевременный вывоз пищевых отходов и мусора с последующей мойкой и дезинфекцией емкостей 2%-ным раствором хлорной извести или известковым молоком;
- закрытие съемными металлическими сетками открывающихся в весенне - летний период окон и дверных проемов;
- заделку отверстий, щелей в полах, потолках, стенах, около трубопроводов и радиаторов кирпичом, цементом или листовым железом.
13.2. Применение химических средств для уничтожения грызунов (дератизация) и насекомых (дезинсекция) допускается только при проведении этих мероприятий специалистами дезинфекционных предприятий.
13.3. Дератизация и дезинсекция должны проводиться в санитарные дни в условиях, гарантирующих невозможность попадания препаратов на сырье, вспомогательные материалы, полуфабрикаты.
13.4. После проведения дезинсекции помещение следует тщательно проветрить до полного исчезновения запаха.
14. Гигиена труда и личная гигиена
14.1. Выполнение требований гигиены труда на спиртовых и ликероводочных предприятиях включает оценку производственных факторов: параметров микроклимата; производственного шума на рабочих местах; естественного и искусственного освещения; загрязнения воздуха рабочей зоны аэрозолями и газами; психофизиологических факторов, связанных с характером труда; бытовых условий на производстве; организации питания; медицинского обслуживания.
14.2. Микроклимат помещений (температуру, относительную влажность, скорость движения воздуха) следует выдерживать в соответствии с требованиями СанПиН 2.2.4.548-96 "Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений".
14.3. Содержание вредных веществ в воздухе рабочей зоны не должно превышать ПДК, установленных Минздравом России.
14.4. Уровни шума на рабочих местах производственных помещений не должны превышать уровней, установленных "Санитарными нормами допустимых уровней шума на рабочих местах".
14.5. Значения коэффициентов естественного освещения (КЕО, СК) и освещенности рабочих поверхностей при искусственном освещении должны соответствовать требованиям действующих СНиП 23-05-95 "Естественное и искусственное освещение" и "Норм технологического проектирования спиртовых и ликероводочных заводов".
14.6. Работодатель организует и обеспечивает питание работающих (столовая, буфет, комнаты для приема пищи). Режим работы предприятия общественного питания устанавливается с учетом количества рабочих смен, их продолжительности, времени обеденного перерыва.
14.7. Все работающие на спиртовых и ликероводочных предприятиях должны проходить предварительный и периодические медицинские осмотры в соответствии с действующим законодательством РФ в порядке, установленном Минздравом России.
14.8. Все цеха обеспечиваются аптечками для оказания первой медицинской помощи.
14.9. При входе в микробиологические лаборатории, туалеты и помещения очистных сооружений укладывается коврик, смоченный дезинфицирующим раствором, для вытирания обуви.
14.10. Администрация обеспечивает работающих полным комплектом спецодежды и санодежды в соответствии с действующими нормативами. Рабочие, подвергающиеся воздействию вредных производственных факторов, обеспечиваются средствами индивидуальной защиты.
14.11. Каждый работник спиртового и ликероводочного предприятия несет ответственность за выполнение правил личной гигиены и требований санитарного состояния своего рабочего места.
14.12. На каждого работника при поступлении на работу должна быть оформлена медицинская книжка, в которую вносят результаты всех медицинских обследований и исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, данные о прохождении обучения по программе гигиенической подготовки. Личные медицинские книжки должны храниться у начальника (мастера) цеха.
14.13. Все вновь поступающие работники должны пройти обязательное обучение по программе гигиенической подготовки и сдать экзамены с отметкой об этом в соответствующем журнале и в личной медицинской книжке. В дальнейшем все рабочие должны проходить обучение и проверку гигиенических знаний 1 раз в два года. Лица, не сдавшие экзамен по проверке гигиенической подготовки, к работе не допускаются.
14.14. Руководящие работники и специалисты спиртовых и ликероводочных предприятий один раз в два года должны проходить аттестацию на знание ими санитарных правил и норм, основ гигиенических и противоэпидемических требований.
14.15. Все работники спиртовых и ликероводочных заводов обязаны соблюдать следующие правила личной гигиены:
- приходить на работу в чистой одежде и обуви. При входе на предприятие тщательно очищать обувь;
- перед работой надеть спецодежду, подобрать волосы под колпак или косынку; не следует застегивать спецодежду булавками, иголками и т.п.;
- верхнее платье, головной убор и все личные вещи оставлять в гардеробной;
- не принимать пищу и не курить в производственных помещениях, прием пищи и курение разрешается только в специально отведенных для этого местах;
- после посещения туалета вымыть руки водой с мылом.
Слесари, электрики, монтажники и другие работники общепроизводственных сквозных профессий обязаны:
- инструмент и запасные части хранить в отдельном шкафу и переносить их в специальных закрытых ящиках с ручками или сумках;
- при проведении работ принимать меры к предупреждению попадания посторонних предметов в сырье, полуфабрикаты, вспомогательные материалы и готовую продукцию.
14.16. При работе с моющими и дезинфицирующими веществами необходимо применять средства индивидуальной защиты в зависимости от свойств этих веществ (перчатки резиновые, очки защитные, респиратор, противогаз).