- •Санитарные правила для предприятий пивоваренной и безалкогольной промышленности сп 3244-85
- •I. Область и порядок применения санитарных правил
- •II. Санитарные требования к территории
- •III. Водоснабжение и канализация
- •IV. Санитарные требования к освещению
- •V. Санитарные требования к отоплению и вентиляции. Борьба с шумом и вибрацией
- •VI. Санитарные требования к производственным и подсобным помещениям
- •VII. Санитарные требования к хранению сырья, условиям технологического процесса и выпуска пива
- •Склады для пищевых продуктов и тары
- •Содержание помещений и оборудования производственных цехов Элеватор и солодовня
- •Варочный цех Дробильное отделение
- •Варочное отделение
- •Цех главного брожения Отделение отстойных чанов и тарелок
- •Холодильные аппараты
- •Дрожжевое отделение
- •Отделение чистой культуры дрожжей
- •Цех брожения
- •Цех дображивания
- •Фильтрационное отделение
- •VIII. Санитарные требования к условиям технологического процесса и выпуску безалкогольных напитков и кваса
- •Подготовка сырья для производства безалкогольных напитков
- •Обработка оборудования и инвентаря
- •Производство хлебного кваса
- •Отделение для разведения чистых культур микроорганизмов в производстве кваса Требования к помещению и оборудованию
- •Обработка оборудования для разведения чистых культур микроорганизмов
- •IX. Розлив и транспортировка напитков Подготовка тары
- •Розлив в бутылки
- •Мойка бочек
- •Бочковой розлив
- •Транспортировка напитков
- •X. Общая дезинфекция
- •XI. Санитарные требования к бытовым помещениям
- •XII. Мероприятия по борьбе с мухами, тараканами и грызунами
- •XIII. Правила личной гигиены работников
- •XIV. Ответственность за соблюдение настоящих санитарных правил
- •Общие положения по применению бактерицидных ламп на предприятиях пищевой промышленности
- •2.3.4. Предприятия пищевой и перерабатывающей
- •1. Область применения
- •2. Общие положения
- •3. Требования к территории
- •4. Требования к водоснабжению и канализации
- •5. Требования к освещению
- •6. Требования к отоплению и вентиляции
- •7. Требования к производственным и вспомогательным
- •8. Требования к бытовым помещениям
- •9. Требования к технологическим процессам, оборудованию,
- •10. Требования к санитарной обработке оборудования,
- •11. Требования к сырью, полуфабрикатам и готовой
- •12. Организация технохимического и микробиологического
- •13. Мероприятия по борьбе с грызунами и насекомыми
- •14. Гигиена труда и личная гигиена
- •15. Гигиенические требования к режиму труда и отдыха
- •16. Санитарная охрана среды обитания человека
- •17. Обязанности, ответственность и контроль
- •Санитарные правила для предприятий по производству растительных масел
- •1. Область и порядок применения Санитарных правил
- •2. Санитарные требования по устройству
- •3. Водоснабжение и канализация
- •4. Санитарные требования к освещению
- •5. Санитарные требования к вентиляции и отоплению
- •6. Санитарные требования к складским и производственным
- •7. Санитарные требования к технологическому оборудованию
- •8. Санитарные требования к условиям хранения маслосемян
- •9. Санитарные требования к продукции
- •10. Санитарные требования к бытовым помещениям
- •11. Дезинфекция, дезинсекция, дератизация
- •12. Правила производственной и личной гигиены
- •13. Обязанности и ответственность за соблюдение
- •2.3.4. Предприятия пищевой и перерабатывающей
- •1. Область применения
- •2. Нормативные ссылки
- •3. Требования к береговым рыбообрабатывающим
- •3.1. Общие положения
- •3.2. Планировка предприятий
- •3.3. Производственные помещения
- •3.4. Водообеспечение и канализация
- •3.5. Освещение, отопление, вентиляция
- •3.6. Содержание территории и производственных помещений
- •3.7. Требования к оборудованию, инвентарю и таре
- •3.8. Вспомогательные материалы и лед
- •3.9. Тоня
- •3.10. Рыбоприемный и рыборазделочный цехи
- •3.11. Обработка рыбы холодом
- •3.12. Производство соленой продукции
- •3.13. Пресервное производство
- •3.14. Производство консервов
- •3.15. Кулинарное производство
- •3.16. Производство рыбного фарша
- •3.17. Вареная продукция из ракообразных и моллюсков
- •3.18. Производство копченой продукции
- •3.19. Производство вяленой и сушеной рыбной продукции
- •3.20. Икорное производство
- •3.21. Производство медицинских рыбных жиров,
- •4. Требования к рыболовным и рыбообрабатывающим судам
- •4.1. Требования к конструированию и оборудованию
- •4.2. Требования, предъявляемые к рыбе - сырцу и рыбной
- •4.3. Требования к конструированию и оборудованию
- •4.4. Требования к обработке и хранению рыбной продукции
- •5. Общая часть
- •5.1. Санитарно-эпидемиологический надзор и контроль
- •5.2. Требования к рыбной продукции при наличии паразитов
- •5.3. Упаковка
- •5.4. Маркировка
- •5.5. Хранение и транспортирование
- •5.6. Требования по разгрузке и оптовой продаже
- •5.7. Охрана окружающей среды
- •5.8. Охрана труда
- •5.9. Медицинские осмотры и обследования
- •5.10. Правила личной и профессиональной гигиены
- •5.11. Бытовые помещения
- •5.12. Мероприятия по предупреждению появления
- •5.13. Обязанности и ответственность за соблюдение
- •6. Производство и реализация живых двустворчатых
- •6.1. Требования к районам выращивания живых
- •6.2. Требования к добыче, первичной обработке
- •6.3. Требования к обрабатывающим предприятиям, цехам
- •6.4. Требования, предъявляемые к очистительным центрам
- •6.5. Требования к режиму выдерживания живых
- •6.6. Контроль за процессом очистки живых
- •6.7. Упаковка
- •6.8. Маркировка партий живых двустворчатых моллюсков
- •6.9. Хранение и транспортирование живых
- •6.10. Требования, предъявляемые к живым
- •6.11. Санитарный контроль
- •80/778/Еэс
- •Раздел 1
- •Раздел 2
- •1. Отдельные характеристики рыбной продукции
- •2. Происхождение рыбной продукции
- •3. Назначение рыбной продукции
- •4. Санитарная аттестация
VII. Санитарные требования к хранению сырья, условиям технологического процесса и выпуска пива
78. Все поступающее сырье, вспомогательные, тароупаковочные материалы и выпускаемая продукция должны соответствовать действующим ГОСТ или техническим условиям.
Склады для пищевых продуктов и тары
79. Складские помещения для пищевых продуктов должны иметь исправные крыши, потолки, стены и полы.
80. Побелку стен и потолков производить не реже 1 раза в год.
81. При складе выделить обогреваемое помещение для обслуживающего персонала, оборудованное шкафами для хранения одежды, умывальником, снабженным мылом и полотенцем.
82. Все пищевое сырье, поступающее на склад, должно иметь соответствующее качественное удостоверение (сертификат) и храниться партиями, которые должны быть маркированы (№ и дата поступления). Образцы каждой партии предъявлять для исследования в лабораторию. Отпуск сырья в производство допускать после получения заключения лаборатории, подтверждающего его пригодность и соответствие действующим нормативно-техническим требованиям.
83. Ящики с готовой продукцией хранить в складах на расстоянии 70 см от стен, штабелями с проходами между ними.
84. Затаренное сырье в мешках хранить на стеллажах на расстоянии от пола 25-30 см, не менее 70 см от стен, с разрывом между штабелями не менее 0,5 м и шириной главного прохода не менее 1,5 метра.
85. В складах, предназначенных для хранения пищевого сырья, категорически запрещается совместное хранение непищевых материалов, отходов и сметов зерна.
86. Вентиляционные отверстия складских помещений закрыть металлической сеткой с размером ячеек 5х5 мм для предупреждения залета птиц и проникновения грызунов. Окна должны быть застеклены.
87. Уборку складского помещения (потолка, стен, полов) производить не реже 1 раза в неделю, а мытье полов - по мере надобности.
88. Оборотные ящики, поступающие на завод с посудой, проверять на прочность и исправность, а также их чистоту. В случае необходимости производить механическую очистку и мойку ящиков.
89. В зимнее время поступающие на завод бутылки выдерживать в помещении склада не менее 5 часов во избежание боя посуды за счет температурных перепадов.
90. Помещение для хранения зерна содержать в соответствии с инструкцией о порядке приемки, складирования, хранения, реализации и учета товарно-материальных ценностей в пивоваренной и безалкогольной промышленности (1976 г.) и инструкцией по хранению продовольственно-кормового зерна, маслосемян, муки и крупы № 9-2, 1978 г.
91. Помещение склада для хмеля должно быть сухим, темным, хорошо вентилируемым, оборудованным стеллажами для хранения хмеля, которые устанавливаются на высоте не менее 25-30 см от пола.
92. На складе хмеля необходимо иметь термометр. К стенам, потолкам и полам должен быть легкий доступ для чистки и дезинфекции.
Хмель хранить на складе при температуре 0-2 °С.
93. Перед приемом каждой новой партии хмеля склад ремонтировать, очищать от пыли, белить известью. Не допускать хранение хмеля с любыми другими материалами.