- •Содержание
- •Введение
- •1 Выбор, обоснование и описание технологической схемы
- •1.1 Выбор и обоснование технологической схемы розлива пива
- •Розлив пива в бутылки
- •Розлив пива в пэт
- •Розлив пива в кеги
- •1.2Описание технологической схемы розлива пива
- •2 Расчет продуктов пивоваренного производства
- •1 Определение выхода экстракта в цехе розлива.
- •2 Определение промежуточных продуктов и готового пива
- •3 Определение расхода хмеля, ферментных препаратов и молочной кислоты
- •4 Определение количества отходов
- •3 Расчёт и подбор технологического оборудования
- •3.1 Оборудование для розлива пива в бутылки
- •3.2 Оборудование для розлива пива в кеги
- •3.3 Оборудование для розлива пива в пэт-тару
- •5. Прочие нужды 11,98 Итого 48,61
- •Расход диоксида углерода
- •Расход сжатого воздуха
2 Определение промежуточных продуктов и готового пива
Горячее сусло.
Согласно проведенному расчету в сусло переходит следующее количество экстрактивных веществ:
Березина – 70.41 кг;
Слуцкое особое – 69.06 кг;
Данко – 70.98 кг;
Жигулевское – 69.38 кг;
Бобруйское темн. – 69.53 кг.
При установленной концентрации Березина сусла 10%, Слуцкого 12% Данко- 14%, Жигулевское – 11% и Бобруйское темн-13% из полученного количества экстрактивных веществ получится сусла:
Q=Э/е*100
Березина – 70.41/10*100=704.1 кг;
Слуцкое особое – 69.06/12*100=575.5 кг;
Данко – 70.98 /14*100=507 кг;
Жигулевское – 69.38/11*100=630.7 кг;
Бобруйское темн – 69.53/13*100=534.8 кг.
Объем сусла при 200С (при относительной плотности Березина сусла 1,04010, Слуцкого – 1,0482, Данко – 1,059, Жигулевское - 1,0442 и Бобруйское темн-1.0526 ) составит:
V=Q/d
Березина – 704.1/1.04010=638,7018 л;
Слуцкое особое – 575.5/1.0482=514,882 л;
Данко – 507/1.059=448,83 л;
Жигулевское –630.7/1.0442= 569,71л;
Бобруйское темн – 534.8/1.0526=481,138 л.
Объем горячего сусла с учетом его теплового расширения в 1,04 раза равен:
Vгс=Vс*К
Березина –676.9*1.04=705,1485 л;
Слуцкое особое –549.04*1.04=571 л;
Данко –478.75*1.04=499,2334 л;
Жигулевское –604*1.04=628.16 л;
Бобруйское темн – 508.07*1.04=531,1927 л.
Холодное сусло.
Потери сусла в хмелевой дробине, отстое при сепарировании, сжатии, на смачивание трубопроводов принимаются в соответствии с нормами технологических потерь, для Березина – 5,8%, для Слуцкого – 6,3%, для Данко - 6,5%, для Жигулевское – 5.8% и для Бобруйское темн – 5.8% от объема горячего сусла, приведенного к объему при 200С.
Таким образом, объем холодного сусла составит:
Vхс=Vгс*(100-Пхд)/100
Березина –703.98*(100-5,8)=663.27 л;
Слуцкое –571*(100-6,3)=535.21 л;
Данко –497.9*(100-6,5)=447.63 л;
Жигулевское –628.16*(100-5.8)=591.94 л;
Бобруйское темн –528.39*(100-5.8)=497.85 л.
Молодое пиво.
Потери в бродильном цехе (от бродильных аппаратов до танков дображивания) к объему холодного сусла составляют для Березина – 2,5%, для Слуцкого – 2,2%, для Данко - 2,3%, для Жигулевское – 2,5% и для Бобруйское темн – 2,5%. При этих потерях объем молодого пива равен:
Vмп=Vхс*(100-Пб)/100
Березина –663.27*(100-2,5)/100=622,73 л;
Слуцкое –535.21*(100-2,2)/100=503,5546 л;
Данко –447.63 *(100-2,3)/100=438,51 л;
Жигулевское –591.94*(100-2,5)/100=555,47 л;
Бобруйское темн –497.85*(100-2.5)/100=469,1 л.
Фильтрованное пиво.
Потери в цехе дображивания и фильтрации составляют к объему молодого пива Березина – 2,3%, Слуцкого – 2,4%, Данко – 2,6%, Жигулевское – 2,3%, Бобруйское темн – 2,6%. При этих потерях количество фильтрованного пива:
Vфп=Vмп*(100-Пфп)/100
Березина –646.69*(100-2,3)/100=608,41 л;
Слуцкое –523.4*(100-2,4)/100=491,47 л;
Данко –454.83*(100-2,6)/100=427,11 л;
Жигулевское –577.15*(100-2,3)/100=542,69 л;
Бобруйское темн –485.41*(100-2,6)/100=458,32 л.
Товарное пиво.
Потери товарного пива к объему отфильтрованного пива при розливе в бутылки составят для всех наименований 2,5%, при розливе пива в кеги – 0,5% и в ПЭТ – 0,5%,
Березина- Пр=(55*2,75)/100+(45*0,5)/100=1.6%
Слуцкое -Пр=(90*2,5)/100+(10*0,5)/100=2.5%
Данко -Пр=(65*2,5)/100+(35*0,5)/100=1,8%
Жигулевское -Пр=(40*2,5)/100+(60*0,5)/100=1,3%
Бобруйское темн -Пр=(80*2,5)/100+(20*0,5)/100=1,9%
Количество товарного пива будет:
Vтп=Vфп*(100-Пр)/100
Березина –608,41*(100-1.6)/100=596,85 л;
Слуцкое –491,47*(100-2,5)/100=481,64 л;
Данко –427,11*(100-1.8)/100=418,99 л;
Жигулевское –542,69*(100-1.3)/100=529,67 л;
Бобруйское темн –458,32*(100-1,9)/100=446,86 л.
Суммарные видимые потери по жидкой фаза определяются по разности объемов горячего сусла и товарного пива:
Vпотжф=Vгс-Vтп
Березина –705,1485-596,85=82,28 л;
Слуцкое –571-481,64 =71,87л;
Данко –499,2334-418,99=62,87л;
Жигулевское –628.16 -529,67 =71,62л;
Бобруйское темн –531,1927 -446,86 =65,65л.
Или в % к объему горячего сусла:
Vжф= Vпотжф/Vгс*100%
Березина –82,28/703,98*100=11,68%;
Слуцкое –71,87/571*100=12,58%;
Данко –62,87/497,9*100=12,62%;
Жигулевское –71,62/628,16*100=11,4%;
Бобруйское темн –65,65/528,51*100=12,42%.