1 Определение выхода экстракта в цехе розлива.

Qn=Qс*n_n/100

Qc-масса солода

Qn-количество солода после полировки

n_n-потери при полировке солода

Березина пиво

100 светлый солод

При полировке солода потери составляют 0,1%

Qn=100*0.1/100=0,1кг

На дробление солода поступает

Qn=100-0.1=99.9кг

При влажности солода 5,6% количество сухих веществ в заторе будет:

В солоде - Qcв=99.9*(100-5,6)/100=94.3кг;

Принимаем экстрактивность солода 76% от массы сухих веществ. Тогда содержание экстрактивных веществ в сырье будет равно:

Qэв=Qсв*Э/100

В солоде – Qэв=94.3*76/100=71.67кг

Часть экстракта (1,75% от массы затираемых зернопродуктов) теряется в дробине, поэтому в сусло перейдет экстрактивных веществ:

Э= Qэв*(100-Пэ)/100

Э=71.67*(100-1,75)/100=70.41 кг.

Оставшееся в дробине количество сухих веществ определяют разностью между массой зернопродуктов и массой экстрактивных веществ, переходящих в сусло:

Qдр=Qсв-Э

Qдр=94.3-70.41=23.89 кг.

пиво Бобруйское темн.

80% - светлый солод

5% - рис

15%- солод карамельный

При полировке солода потери составляют 0,1%

Qn=80*0,1/100=0,08кг

На дробление солода поступает

Qn=80-0,08=79.92 кг.

При влажности солода 5,6% , риса 15%, солод карамельный 6% от количество сухих веществ в заторе будет:

В солоде - Qcв=79.92*(100-5,6)/100=75.44 кг;

В рисе- Qсв=15*(100-15)/100=4.25 кг;

В карамельный– Qсв=15*(100-6)/100=14.1 кг.

Всего сухих веществ в сырье

Qобщ =75.44+4.25+14.1=93.79 кг.

Принимаем экстрактивность солода 76%, риса–85%, карамельный -72% от массы сухих веществ. Тогда содержание экстрактивных веществ в сырье будет равно:

Qэв=Qсв*Э/100

В солоде – Qэв=75.44*76/100=57.33 кг;

В карамельном - Qэв=14.1*72/100=10.15 кг;

В рисе – Qэв=4.25*85/100=3.61 кг.

Всего экстрактивных веществ содержится:

Qобщ =57.33+10.15+3.61=71.09 кг.

Часть экстракта (2,2% от массы затираемых зернопродуктов) теряется в дробине, поэтому в сусло перейдет экстрактивных веществ:

Э= Qэв*(100-Пэ)/100

Э=71.09*(100-2,2)/100=69.53 кг.

Оставшееся в дробине количество сухих веществ определяют разностью между массой зернопродуктов и массой экстрактивных веществ, переходящих в сусло:

Qдр=Qсв-Э

Qдр=93.79-69.53=24.26 кг.

Жигулевское особое

90% - светлый солод

10% - ячмень

При полировке солода потери составляют 0,1%. Карамельный солод не полируется.

Qn=90*0,1/100=0,09кг

На дробление солода поступает

Qn=90-0,09=89.91 кг

При влажности солода 5,6% , ячмень 15% от количество сухих веществ в заторе будет:

В солоде - Qcв=89.91*(100-5,6)/100=84.87 кг;

В ячмене - Qсв=10*(100-15/100=8.5 кг.

Всего сухих веществ в сырье

Qобщ =84.87+8.5=93.37 кг.

Принимаем экстрактивность солода 76%, ячменя– 72% от массы сухих веществ. Тогда содержание экстрактивных веществ в сырье будет равно:

Qэв=Qсв*Э/100

В солоде – Qэв=84.87*76/100=64.5 кг

В ячмене – Qэв=8.5*72/100=6.12 кг.

Всего экстрактивных веществ содержится:

Qобщ =64.5+6.12=70.62 кг.

Часть экстракта (2,2% от массы затираемых зернопродуктов) теряется в дробине, поэтому в сусло перейдет экстрактивных веществ:

Э= Qэв*(100-Пэ)/100

Э=70,62*(100-2,2)/100=69,38кг.

Оставшееся в дробине количество сухих веществ определяют разностью между массой зернопродуктов и массой экстрактивных веществ, переходящих в сусло:

Qдр=Qсв-Э

Qдр=93.37-69,38=23,99кг.

Пиво Слуцкое

90% - светлый солод

10% - ячмень

При полировке солода потери составляют 0,1%

Qn=90*0,1/100=0,09кг

На дробление солода поступает

Qn=90-0,09=89.91 кг

При влажности солода 5,6% , ячменя 15% количество сухих веществ в заторе будет:

В солоде - Qcв=89.91*(100-5,6)/100=84.87 кг;

В ячмене - Qсв=10*(100-15/100=8.5 кг.

Всего сухих веществ в сырье

Qобщ =84.87+8.5=93.37 кг.

Принимаем экстрактивность солода 76%, а ячменя –72% от массы сухих веществ. Тогда содержание экстрактивных веществ в сырье будет равно:

Qэв=Qсв*Э/100

В солоде – Qэв=84.87*76/100=64.5 кг

В ячмене – Qэв=8.5*72/100=6.12 кг

Всего экстрактивных веществ содержится:

Qобщ =64.5+6.12 =70.62 кг.

Часть экстракта (2,2% от массы затираемых зернопродуктов) теряется в дробине, поэтому в сусло перейдет экстрактивных веществ:

Э= Qэв*(100-Пэ)/100

Э=70.62*(100-2,2)/100=69.06 кг..

Оставшееся в дробине количество сухих веществ определяют разностью между массой зернопродуктов и массой экстрактивных веществ, переходящих в сусло:

Qдр=Qсв-Э

Qдр=93.37-69.06=24.31 кг..

пиво Данко

75% - светлый солод

15% - рис

5%- сахар

5%- ячмень

При полировке солода потери составляют 0,1%

Qn=75*0,1/100=0,075кг

На дробление солода поступает

Qn=75-0,075=74.925 кг.

При влажности солода 5,6% , риса 15%,сахара 8% и ячменя 15% количество сухих веществ в заторе будет:

В солоде - Qcв=74.925*(100-5,6)/100=70.72 кг;

В рисе- Qсв=15*(100-15)/100=12.75 кг;

В ячмене- Qсв=5*(100-15)/100=4.25 кг;

В сахар- Qсв=5*(100-8)/100=4.96 кг;

Всего сухих веществ в сырье

Qобщ =70.72+12.75+4.25+4.96=92.68 кг

Принимаем экстрактивность солода 76%, риса–85%, сахара 99.6% и ячменя 72% от массы сухих веществ. Тогда содержание экстрактивных веществ в сырье будет равно:

Qэв=Qсв*Э/100

В солоде – Qэв=70.72*76/100=53.74 кг;

В рисе – Qэв=12.75*85/100=10.84 кг;

В ячмене– Qэв=4.25*72/100=3.06 кг;

В сахаре – Qэв=4.96*99.6/100=4.94 кг;

Всего экстрактивных веществ содержится:

Qобщ =53.74+10.84+3.06+4.94=72.58 кг.

Часть экстракта (2,2% от массы затираемых зернопродуктов) теряется в дробине, поэтому в сусло перейдет экстрактивных веществ:

Э= Qэв*(100-Пэ)/100

Э=72.58*(100-2,2)/100=70.98 кг..

Оставшееся в дробине количество сухих веществ определяют разностью между массой зернопродуктов и массой экстрактивных веществ, переходящих в сусло:

Qдр=Qсв-Э

Qдр=92.68-70.98=21.7 кг..